بابا غنوش یک پیش‌غدای خوشمزه عربی است که طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد؛ این میان‌وعده بی‌شباهت به حموص نیست. غذاهای عربی، عطر و طعم خوبی دارند و اغلب با ذائقه ما ایرانیان هم سازگار هستند؛ پس به شما قول می‌دهیم که از درست کردن آن پشیمان نخواهید شد. این غذا بافت لطیفی دارد و طعم دودی آن لذتبخش است؛ در ادامه طرز تهیه آن را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه بابا غنوش
- بادمجان گوشتی متوسطدو عدد
- سیر (له‌شده) دو حبه
- آبلیمودو قاشق غذاخوری
- ارده یک چهارم فنجان
- روغن زیتون فرابکر یک سوم فنجان
- روغن زیتون برای روی بادمجان و تزیین به مقدار لازم
- جعفری (تازه و خرد شده) دو قاشق غذاخوری
- جعفری برای تزیینبه مقدار لازم
- نمکسه چهارم قاشق چای‌خوری
- زیره (آسیاب شده) یک چهارم قاشق چای‌خوری
- پاپریکا (یا فلفل قرمز) برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه بابا غنوش
مرحله اول
فر را روشن کنید و آن را روی 233 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود.
بعد از آنکه بادمجان‌ها را خوب شستید و خشک کردید آن‌ها را (به طول) از وسط نصف کنید.
مرحله دوم
روی سینی مخصوص فر یک کاغذ روغنی قرار دهید تا بادمجان‌ها به سینی نچسبد.
بادمجان‌ها را روی سینی بچینید به طوریکه بخش برش خورده آن رو به پایین باشد. با استفاده از برس مخصوص اطراف بادمجان‌ها را با روغن زیتون چرب کنید.
مرحله سوم
بعد از آنکه بادمجان‌ها را از فر خارج کردید آن را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن‌ها را برگردانید و با استفاده از قاشق گوشت آن را بتراشید جوریکه فقط پوست آن باقی بماند.
مرحله چهارم
یک کاسه متوسط بردارید و روی آن صافی بگذارید و گوشت بادمجان‌ها را از آن عبور دهید تا پوست‌های احتمالی جدا شود. می‌خواهیم تمام پوست و رطوبت اضافی آن گرفته شود بنابراین مدتی به آن استراحت دهید و آن را هم بزنید.
مرحله پنجم
اگر آب اضافی داخل کاسه بود آن را خالی کنید.داخل کاسه تمیز دیگری بادمجان، سیر و آبلیمو را اضافه کرده و با چنگال شروع به له کردن و مخلوط کردن آن‌ها کنید.
مرحله ششم
ارده را در این مرحله به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت یکنواخت هم جا پخش شود. همزمان که در حال همزدن هستید، روغن زیتون را به آرامی اضافه کنید. همزدن را ادامه دهید تا بافت مواد به صورت خامه‌ای و یکدست در بیاید.
مرحله هفتم
نمک، زیره و جعفری را به مواد اضافه کنید. کمی از آن را بچشید و در صورت نیاز کمی دیگر به آن نمک یا آبلیمو اضافه کنید.
مرحله هشتم
حالا بابا غنوش شما آماده سرو است. کمی دیگر روی آن روغن زیتون بریزید و در آخر پاپریکا و کمی جعفری روی آن بپاشید.
نکات
- بادمجان‌های قلمی برای اینکار مناسب نیستند، سعی کنید در زمان انتخاب بادمجان، نوع گوشتی آن را انتخاب کنید.
- هنگام هم زدن، با استفاده از چنگال همه مناطقی که گلوله شده یا بادمجان درسته است را کاملا له کنید تا ریز شود.
- اگر پاپریکا ندارید می‌توانید برای روی بابا غنوش از پولبیبر ترکیه‌ای یا همان فلفل قرمز خودمان استفاده کنید.
- می‌توانید باباغنوش را با کراکر، فلفل دلمه‌ای خردشده، هویج، خیار یا کرفس خرد شده و غیره سرو و نوش جان کنید.
- اگر طرفدار طعم غذاهای عربی هستید پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه حمص، محمره و باقلوا شعریه را هم امتحان کنید.
