براونی شکلاتی از محبوب‌ترین دسرهای شکلاتی دنیاست که با بافت مرطوب، طعم عمیق شکلات و رایحه وسوسه‌انگیز خود، دل هر عاشق شکلاتی را می‌برد. این دسر جذاب به روش‌های متنوعی تهیه می‌شود، اما در این دستور، از ترکیب شکلات سوربن که یکی از محصولات برند سوربن که تولیدکننده انواع شکلات است، استفاده می‌کنیم تا براونی شما طعمی حرفه‌ای و خاص پیدا کند. در ادامه با آموزش مرحله‌به‌مرحله، مواد لازم و نکات طلایی طرز تهیه براونی شکلاتی با سوربن همراه باشید.
مواد لازم برای براونی شکلاتی با سوربن
- آرد سفید قنادی یک پیمانه
- شکلات سکه‌ای سوربن ۱۰۰ گرم
- کره ۱/۲ پیمانه
- پودر کاکائو ۱/۳ پیمانه
- شکر ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- وانیل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- نمک نوک قاشق چای‌خوری
- گردو خرد شده (اختیاری) ۱/۳ پیمانه
مراحل طرز تهیه براونی شکلاتی با سوربن
مرحله اول: ذوب کردن شکلات و کره
ابتدا شکلات سکه‌ای سوربن و کره را داخل یک ظرف بریزید و روی بخار آب (روش بن‌ماری) قرار دهید تا به‌آرامی ذوب شده و کاملا با هم ترکیب شوند. مخلوط را مرتب هم بزنید تا صاف و یکدست شود. سپس از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مواد خشک
در یک کاسه دیگر، آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و دوبار الک کنید تا پف کیک بهتر شود و براونی بافت یکدست‌تری داشته باشد.
مرحله سوم: هم زدن تخم‌مرغ و شکر
تخم‌مرغ‌ها را به همراه شکر و وانیل در یک کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا کرم‌رنگ و کش‌دار شوند. این مرحله برای پف‌دار شدن براونی مهم است.
مرحله چهارم: ترکیب مواد
مخلوط شکلات و کره ذوب‌شده را کم‌کم به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی هم بزنید. سپس مواد خشک را نیز طی ۲ مرحله اضافه کرده و به‌آرامی فولد یا مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به‌دست بیاید و مواد پف کنند. در صورت دلخواه، گردو را هم در این مرحله اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت براونی
کف یک قالب مستطیلی را با کاغذ روغنی بپوشانید یا آن را چرب کنید. سپس مایه براونی را در قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. برای این که از پخت مطمئن شوید، خلال دندان را داخل براونی فرو کنید؛ اگر با مقدار کمی مواد چسبناک بیرون آمد، یعنی براونی آماده است.
مرحله ششم: برش و سرو
پس از خارج کردن قالب از فر، اجازه دهید براونی کامل خنک شود. سپس آن را از قالب بیرون آورده و به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید. می‌توانید براونی‌ها را با پودر قند، بستنی وانیلی یا سس شکلات سرو کنید.
نکات کلیدی برای براونی شکلاتی حرفه‌ای
قبل از پرداختن به نکات، باید بدانید که براونی دسر حساسی است. اندکی بیش از حد پختن می‌تواند آن را خشک کند و اگر به‌درستی مواد را ترکیب نکنید، براونی پف لازم را نخواهد داشت. پس برای داشتن یک براونی شکلاتی با سوربن حرفه‌ای، به نکات زیر توجه کنید. طرز تهیه دسر فرانسوی با شکلات سوربن را هم در کتاب کاله بخوانید.
براونی با پودر آماده؛ سریع اما خوشمزه
اگر وقت کافی ندارید، می‌توانید از روش طرز تهیه کیک براونی با پودر آماده استفاده کنید. این پودرها معمولا ترکیب خشک تمام مواد اصلی را دارند و تنها کافی است تخم‌مرغ، کره یا روغن و گاهی شیر به آن اضافه شود. گرچه بافت آن ممکن است با نسخه خانگی کمی تفاوت داشته باشد، اما در زمان صرفه‌جویی می‌شود و طعم مطلوبی دارد.
براونی با پودر کاکائو بدون شکلات تخته‌ای
در صورتی که شکلات تخته‌ای در دسترس ندارید، طرز تهیه براونی با پودر کاکائو هم امکان‌پذیر است. در این حالت، باید از کره یا روغن بیشتری برای حفظ رطوبت براونی استفاده کنید. با این روش هم می‌توانید طعمی شکلاتی و بافت مرطوب نزدیک به مدل اصلی داشته باشید.
راز تهیه براونی اصل با طعم واقعی
در طرز تهیه کیک براونی اصل، از ترکیب شکلات تخته‌ای تلخ، شکر قهوه‌ای و مقدار مناسبی تخم‌مرغ استفاده می‌شود. این ترکیب باعث می‌شود براونی حالت مرطوب و کمی چسبناک داشته باشد که یکی از ویژگی‌های اصلی این کیک است. استفاده از شکلات سوربن طعم اصیل براونی را بیشتر نمایان می‌کند.
براونی شکلاتی با عمق طعم و بافت
برای تهیه‌ی درست طرز تهیه کیک براونی شکلاتی، ترکیب شکلات سوربن با پودر کاکائوی با کیفیت، بافت براونی را عمیق‌تر و طعم آن را غنی‌تر می‌کند. حتماً پس از پخت، براونی را کامل خنک کنید تا هنگام برش خوردن بافتش حفظ شود.
تهیه براونی با شکلات تخته‌ای حرفه‌ای
در طرز تهیه کیک براونی با شکلات تخته‌ای، بهتر است شکلات را با کره به روش بن‌ماری ذوب کنید تا نسوزد و بافت آن نرم بماند. از شکلات سوربن تلخ یا نیمه‌تلخ استفاده کنید تا طعم براونی سنگین و حرفه‌ای‌تر شود.
راز براونی خیس و لطیف
برای رسیدن به نتیجه‌ای شبیه طرز تهیه کیک براونی خیس، کمی زمان پخت را کاهش دهید و هنگام سرو، از سس شکلات فندقی یا سس شکلات سوربن استفاده کنید. براونی‌های خیس بسیار لطیف‌ترند و بافتی خاص و کش‌دار دارند که برای سرو مجلسی عالی هستند.
براونی دو رنگ؛ چشم‌نواز و خوش‌طعم
در طرز تهیه کیک براونی دو رنگ، می‌توانید یک لایه از مایه را با شکلات سفید و لایه دیگر را با شکلات تلخ تهیه کرده و آن‌ها را به‌صورت چرخشی داخل قالب بریزید. این کار ظاهر زیبایی به براونی می‌دهد و طعمی چندلایه ایجاد می‌کند.
پخت براونی بدون فر؛ راهکار جایگزین
اگر فر در دسترس ندارید، نگران نباشید. در طرز تهیه کیک براونی بدون فر، کافی است از قابلمه استفاده کنید. با قرار دادن شعله‌پخش‌کن و بستن درب قابلمه با دم‌کنی می‌توانید براونی را حدود ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزید.
اندازه قالب مناسب برای پف و پخت کامل
برای بافت یکدست، استفاده از قالب مستطیلی به اندازه‌ی ۲۰ در ۲۰ سانتی‌متر توصیه می‌شود. قالب بزرگ‌تر باعث می‌شود براونی خشک شود و قالب کوچک‌تر باعث خام‌ماندن مرکز کیک. همچنین، با انتخاب قالب مناسب، نتیجه‌ای مشابه طرز تهیه کیک براونی برای مهمانی خواهید داشت. طرز تهیه ژله خانگی با طعم موز را نیز در کتاب کاله بخوانید.
تنظیم میزان شیرینی؛ انتخاب آگاهانه
اگر طعم شیرین برای شما زیاد است و به دنبال نسخه‌ای ملایم‌تر هستید، می‌توانید مقدار شکر را از یک پیمانه به سه‌چهارم پیمانه کاهش دهید و از شکلات سوربن نیمه‌تلخ به‌جای شیرین استفاده کنید. این نکته برای افرادی که طعم‌های متعادل‌تری می‌خواهند، مخصوصاً در نسخه‌های الهام‌گرفته از طرز تهیه کیک براونی با پف زیاد، بسیار کاربردی است.
