طرز تهیه کیک قرمز به سبک کافی‌شاپی در منزل

قبل از شروع، مواد کیک قرمز را از ۳۰ دقیقه قبل اندازه‌گیری کنید و بیرون از یخچال بگذارید تا هم‌دمای محیط شوند و روند پخت راحت و بدون اشتباه پیش برود. فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا کامل گرم شود.

۲ قالب کیک گرد ۲۳ سانتی‌متری را با کره چرب کرده و کمی آرد بپاشید تا کیک بعد از پخت به‌راحتی از قالب جدا شود. این آماده‌سازی اولیه، کلید داشتن یک کیک قرمز نرم و یکنواخت است.

در یک کاسه بزرگ باید آرد، شکر، پودر کاکائو، یک قاشق غذاخوری جوش شیرین، یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس همه مواد را از الک رد کنید تا گلوله‌های آرد و پودر کاکائو از بین برود و مخلوطی نرم، سبک و یکنواخت به‌دست آید.

این مرحله به پف بهتر و بافت نرم کیک قرمز شما کمک می‌کند. بعد از الک کردن، کاسه را کنار بگذارید تا برای مراحل بعدی تهیه کیک قرمز آماده باشد. مراحل تهیه این کیک جذاب تقریبا مشابه تهیه کیک اسفنجی ساده و پف‌‌دار است که در مطالب قبلی کتاب کاله بیان شده است.

تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و با همزن یا چنگال خوب بزنید تا زرده و سفیده کامل یکدست شوند. در ادامه پیش بردن مراحل طرز تهیه کیک قرمز، روغن، باترمیلک، خامه ترش، رنگ خوراکی قرمز، عصاره وانیل و سرکه سفید را به مخلوط تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و با همزن یا قاشق خوب مخلوط کنید تا یک مایه صاف و یکنواخت به دست آید. از دیگر دستورهای مشابه می‌توان به طرز تهیه کیک ردولوت کافی‌شاپی اشاره کرد.

حالا مخلوط خشک را به مایه تر در سه مرحله اضافه کنید. در هر مرحله، مواد را به‌آرامی و با لیسک در یک جهت هم بزنید تا فقط با هم مخلوط شوند و از هم زدن بیش از حد خودداری کنید. اگر از همزن برقی استفاده می‌کنید، سرعت کم را انتخاب کنید و فقط در حدی هم بزنید که مواد یکدست شوند.

در ادامه مایه خمیر را به‌شکل مساوی در ۲ قالب کیک بریزید. قالب‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بگذارید تا کیک‌ها بپزند. برای اطمینان از پخت کامل، یک خلال دندان را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، کیک حاضر است.

بعد از پایان زمان پخت، قالب‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه روی میز بگذارید تا کمی خنک شوند. حال کیک‌ها را از قالب‌ها خارج کنید و برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی توری فلزی قرار دهید تا کامل خنک شوند. از آن‌جا که این کیک خانگی خوشمزه، دستوری مشابه به دیگر کیک‌های ردولوت دارد می‌توانید تهیه کیک ردولوت خانگی را در کتاب کاله بخوانید.

پنیر خامه‌ای را در یک کاسه بریزید و با استفاده از همزن برقی، روی سرعت بالا حدود پنج دقیقه بزنید تا کامل سبک، پفکی و نرم شود. وقتی به بافت نرم و یکدست رسید، پنیر خامه‌ای آماده است؛ می‌توانید آن را در یک کاسه جداگانه قرار دهید تا در مرحله بعدی استفاده شود.

در یک قابلمه متوسط، یک پیمانه شکر باقی‌مانده، یک‌چهارم پیمانه آرد باقی‌مانده و یک‌دوم قاشق چای‌خوری نمک را الک کنید تا گلوله‌ای نماند. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و به‌آرامی شیر و یک قاشق چای‌خوری عصاره وانیل باقی‌مانده را هم اضافه کنید.

مواد را با همزن دستی هم بزنید تا کامل یکدست شوند و هیچ گلوله‌ای باقی نماند. سپس مخلوط را به‌مدت هفت تا هشت دقیقه بپزید تا شروع به حباب زدن کند باید مانند پودینگ غلیظ شود. این مرحله پایه کرم شما را می‌سازد و باعث می‌شود کرم روی کیک قرمز نرم و لطیف باشد.

مخلوط را در یک کاسه بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی خنک و سفت شود. با استفاده از همزن برقی مجهز به سَری همزن، مخلوط را به مدت پنج دقیقه بزنید تا سبک و یکنواخت شود. حالا پنیر خامه‌ای زده‌شده را به‌آرامی به آن اضافه کنید و مجدد برای پنج دقیقه دیگر، هم بزنید تا فراستینگ کامل یکدست و صاف شود.

در چهارمین مرحله از تهیه فراستینگ پنیری، یک کیک را روی سطح کارتان بگذارید، روی آن را یک لایه فراستینگ پنیری پخش کنید. سپس کیک دوم را بگذارید و این حرکت را مجدد تکرار کنید. حال سراسر کیک را با این فراستینگ خوشمزه بپوشانید. کیک‌ قرمزتان را برای ساعاتی در یخچال بگذارید تا خودش را خوب بگیرید؛ حال کیک‌تان برای سرو حاضر است، نوش جان!

اگر زمان ندارید، می‌توانید طرز تهیه کیک کوییک مکس را که روشی سریع برای تهیه کیک است را بخوانید.