طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو به سبک بهترین قنادی‌ها

فر را از قبل روی دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید تا هنگام پخت، حرارت یکنواخت و کافی داشته باشد. ۲ قالب گرد ۲۰ سانتی‌متری را با کمی کره یا روغن چرب کنید و کف آن‌ها را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک پس از پخت به‌راحتی از قالب جدا شود.

بهتر است دیواره قالب‌ها را هم کمی چرب و آردپاشی کنید تا از چسبیدن خمیر به کناره‌ها جلوگیری شود. این مرحله کلیدی باعث می‌شود کیک شکلاتی شما ظاهری یکدست، بافتی نرم و خروجی حرفه‌ای‌تری داشته باشد. اگر فر در دسترس‌تان نیست، طرز تهیه کیک خیس شکلاتی بدون فر را امتحان کنید.

در دومین مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو، در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر، جوش‌شیرین و نمک را با هم مخلوط کنید تا کامل با یکدیگر ترکیب شوند. بهتر است آرد را قبل از استفاده الک کنید تا بافت مواد یکدست شود و از ایجاد گلوله‌های آرد در خمیر جلوگیری شود. از دیگر دستورهای کیک شکلاتی می‌توان به کیک شکلاتی با گردو اشاره کرد که مناسب پذیرایی در دورهمی‌ها است.

تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید؛ روغن نباتی و شیر پرچرب را هم اضافه کنید. با استفاده از همزن، مواد را به‌آرامی هم بزنید تا کامل یکدست و صاف شوند.

حال مخلوط را به مواد خشک اضافه کنید. دقت کنید بیش از حد هم نزنید تا بافت خمیر سنگین نشود. این مرحله باعث می‌شود مایه کیک کاکائویی شما نرم، سبک و آماده ترکیب با مواد خشک شود.

در چهارمین مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو، در یک فنجان کوچک، آب جوش را با پودر کاکائو و قهوه فوری ترکیب کنید و خوب هم بزنید تا مایعی یکدست و براق به‌دست آید.

این مرحله باعث می‌شود پودر کاکائو به‌اصطلاح شکوفا و عطر و طعم شکلاتی آن کامل آزاد شود. استفاده از قهوه فوری در این ترکیب، طعم شکلات را عمیق‌تر و غنی‌تر خواهد کرد. به میهمانی‌ و دورهمی‌هایتان می‌توانید با کیک شکلاتی اسفنجی با پف زیاد، رنگ و لعابی دیگر دهید.

در پنجمین مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی، مخلوط پودر کاکائو و قهوه را به خمیر کیک اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی به‌آرامی هم بزنید تا مواد کامل ترکیب شوند.

دقت کنید بیش از حد هم نزنید؛ این کار باعث می‌شود بافت کیک سفت و لاستیکی شود. خمیر در این مرحله کمی شل و روان خواهد بود که کاملا طبیعی است و در نهایت به‌بافتی نرم، مرطوب و لطیف در کیک شکلاتی منجر می‌شود. اگر خیلی زمان برای تهیه کیک ندارید؛ کیک شکلاتی ساده و فوری را درست کنید.

در ششمین مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو، خمیر کیک را به‌طور مساوی در قالب‌ها بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد) قرار دهید. زمان پخت را چیزی بین ۲۳ تا ۲۸ دقیقه در نظر بگیرید. زمانی که خلال دندانی را در مرکز کیک فرو می‌کنید و تنها چند خرده نرم و مرطوب به آن می‌چسبد، یعنی کیک آماده است.

پس از پخت، اجازه دهید کیک‌ها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب خنک شوند تا بافت آن‌ها کمی سفت و پایدار شود. سپس به‌آرامی قالب را برگردانید و کیک‌ها را روی توری فلزی قرار دهید تا کامل خنک شوند. توجه داشته باشید که خارج کردن کیک در حالی که هنوز داغ است، ممکن است باعث ترک خوردن یا شکستن آن شود، پس صبر و دقت در این مرحله کلید داشتن کیکی سالم، زیبا و حرفه‌ای است.

در هفتمین مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو، برای تهیه گاناش، خامه و شکلات خرد شده را در یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و در مایکروویو با فواصل ۱۵ تا ۲۰ ثانیه‌ای گرم کنید. پس از هر بار گرم کردن، مواد را هم بزنید تا شکلات به‌تدریج ذوب شود.

این فرآیند معمولا یک تا ۲ دقیقه زمان می‌برد. اگر هنوز تکه‌هایی از شکلات باقی مانده بود، برای ۱۰ تا ۱۵ ثانیه دیگر حرارت دهید، اما مراقب باشید بیش از حد گرم نشود؛ گاناش سفت یا بریده خواهد شد.

روی کاسه را با درپوش بپوشانید. اجازه دهید در دمای اتاق حدود یک‌ونیم تا ۲ ساعت استراحت کند. هر ۳۰ دقیقه به‌آرامی هم بزنید تا گاناش به غلظتی برسد که بتوان آن را به‌راحتی روی کیک مالید. در مطالب قبلی هم می‌توانید با جزئیات بیشتری تهیه گاناش شکلاتی را بخوانید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه کیک شکلاتی با پودر کاکائو، با استفاده از یک چاقوی دندانه‌دار، با دقت قسمت‌های گنبدی شکل کیک‌ها را جدا کرده و آن‌ها را یکدست کنید. یک کیک را روی پایه سرو یا سینی گردان قرار دهید و یک‌سوم گاناش را روی آن بریزید. با یک کاردک آن را به‌طور یکنواخت پخش کنید. پیشنهاد ما برای علاقه‌مندان به شکلات؛ طرز تهیه کیک خیس شکلاتی است.

کیک دوم را روی آن قرار دهید و با گاناش باقی‌مانده روی آن را بپوشانید. اگر می‌خواهید از ریختن خرده‌های کیک در فراستینگ جلوگیری کنید، ابتدا یک لایه نازک از خرده‌های کیک را روی آن بمالید، در نهایت به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید، سپس بقیه گاناش را روی آن بمالید.

جزییات بیشتر خامه کشی کیک به عنوان یک روش تزیین کیک را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید یا طرز تهیه کیک رنگین کمانی که یک تجربه متفاوت است را هم تجربه کنید.