طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا به سبک ترکیه ای و خوشمزه + روش پیچیدن

مرحله اول طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا، پختن مواد داخل غذا است. در این نوع بورک سنتی از دانه کاج استفاده می‌شود. اگر تهیه آن سخت است و دانه کاج را در دسترس ندارید می‌توانید آن را از غذا حذف کنید یا اینکه از گردو به جای آن استفاده کنید. انواع آجیل‌ها و دانه‌های روغنی بافت متفاوت و خوبی به بورک می‌دهند.

ابتدا باید دانه کاج یا هر دانه روغنی دیگری که می‌خواهید از آن استفاده کنید را برشته کنید. برای این کار یک ماهیتابه تفلون یا نچسب را روی حرارت ملایم گاز بگذارید. دانه ها را داخل آن بریزید و تفت بدهید. برای این مرحله نیازی به روغن نیست زیرا این دانه‌ها به مقدار کافی روغن دارند. همین که طلایی شدند فوری آن‌ها را از ماهیتابه بیرون بیاورید.

حالا سیر و پیاز را خوب خرد کرده و داخل ماهیتابه بریزید و با روغن سرخ کنید تا سبک شوند. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و قهوه‌ای شد، نوبت اضافه کردن ادویه‌ها است. مقداری غذا را هم بزنید تا ادویه‌ها نیز حرارت ببینند. حالا دانه کاج یا گردو، رب گوجه فرنگی و مویز را اضافه کنید و هم بزنید. آب را نیز داخل ماهیتابه بریزید و اجازه دهید گوشت خوب بپزد.

مخلوط گوشت نباید آب داشته باشد پس اجازه دهید آب غذا خوب گرفته شود و سس گوشت غلیظ شود. بعد از آماده شدن، گوشت را از ماهیتابه خارج کنید و در یک ظرف دیگر بریزید تا زودتر خنک شود. هنگام پیچیدن بورک‌ها، مواد داخل آن نباید داغ باشد.

خمیر یوفکا به نسبت خمیرهای دیگر نازک است و هنگام پختن ممکن است ترک بخورد و زیادی ترد شود به همین دلیل باید رومال مخصوصی برای بورک آماده کرد. معمولا برای رومال از تخم مرغ استفاده می‌کنند اما تخم مرغ ممکن است بوی خوشی به غذا ندهد. درست کردن این رومال فوت کوزه‌گری بورک گوشت است. این مخلوط برای لایه‌های مختلف بورک نیز مناسب است.

برای درست کردن این مخلوط تخم مرغ را به همراه ۲ قاشق ماست و ۳۰ گرم کره در یک کاسه خوب مخلوط کنید تا یک دست شوند. اگر این مخلوط را خیلی زودتر درست کردید یا هنگام استفاده کمی سفت شد، آن را برای حدود ده ثانیه در مایکروفر بگذارید تا کره دوباره آب شود اما دقت کنید که هنگام استفاده نباید داغ باشد. داغ بودن این مخلوط باعث می‌شود خمیر یوفکا آب شود و حالت چسبندگی بدی پیدا کند.

خمیر یوفکا بسیار نازک و نرم است و ممکن است زود پاره بشود. به همین دلیل هنگام باز کردن آن عجله نکنید. یک سطح صاف را برای این کار انتخاب کنید که خمیر به آن نچسبد و به راحتی رول شود. ابتدا یک لایه خمیر از بسته خارج کنید. بقیه خمیر را با یک حوله نم‌دار بپوشانید تا خمیرها خشک نشوند.

با استفاده از فرچه سطح خمیر را به مخلوط ماست و تخم مرغ آغشته کنید. می‌توانید با یک دست خمیر را نگه دارید که چین نخورد و ثابت باشد و با دست دیگر خمیر را مرطوب کنید. لازم نیست که همه‌ی سطح خمیر آغشته شود. استفاده بیش از حد رومال باعث می‌شود که بورک خیلی خمیری شود.

حالا لایه دوم خمیر یوفکا را روی قبلی قرار دهید و دوباره رومال بزنید. برای هر رول بورک، باید از چهار ورق خمیر استفاده کنید. در نهایت روی لایه چهارم را به مواد آغشته نکنید.

حالت نوبت رول کردن خمیر یوفکا است. یک‌سوم مواد گوشتی را به صورت افق روی خمیر بریزید. با استفاده از یک چاقوی نسبتا پهن،‌ خمیر را روی گوشت بگذارید و فشار دهید تا شکل بگیرد و به هم بچسبد. حالا خمیر را تا انتها رول کنید. لازم نیست که خمیر یوفکا را خیلی سفت رول کنید. آن را خیلی سفت بپیچید،‌ هنگام شکل دادن، خمیر پاره می‌شود.

وقتی کار رول کردن تمام شد، سراغ ۴ لایه خمیر دیگر بروید و دوباره رول کنید. در نهایت باید سه رول بورک داشته باشید.

در طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا به صورت سنتی باید آن را به شکل حلزونی و مارپیچ درست کنید. این نوع رول کردن مخصوص بورک گوشت است. در ادامه روش‌های دیگری را برای بورک گوشت خواهیم خواند.

ابتدا یک کاغذ روغنی را روی سطح قرار دهید. حالا یک بورک را بردارید به آرامی آن را به شکل مارپیچ رول کنید. حالا رول دوم را بردارید و در ادامه اولی قرار دهید. برای اینکه انتهای دو رول خوب به هم بچسبند و وا نروند، مقداری از مخلوط تخم مرغ و ماست را روی خمیر یوفکا بمالید. برای سومین بورک نیر این کار را تکرار کنید.

شما می‌توانید این مرحله را داخل ظرفی می‌خواهید در فر بگذارید نیز انجام دهید. برای اینکار ابتدا ظرف را خوب چرب کنید و سپس بورک‌ها را در ان رول کنید. ماهیتابه چدنی سایز ۲۶ برای این اندازه بورک کاملا مناسب است.

حالا نوبت پختن بورک است. قبل از اینکه غذا را داخل فر بگذارید، با استفاده از فرچه مقداری کره آب شده روی آن بمالید و روی بورک را با کنجد و سیاه دانه تزئین کنید. درجه حرارت فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی گراد یا ۳۹۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید. اجازه دهید حدود پنج دقیقه فر گرم شود سپس بورک را داخل فر قرار دهید. بورک برای پختن باید حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه در فر بماند. زمانی که روی آن خوب طلایی شد، بورک‌ها آماده هستند. تا وقتی که بورک آماده شود می‌توانید سس ماست مخصوص آن را درست کنید.

سس مخصوص بورک گوشت بسیار ساده و راحت است اما برای اینکه طعم خوبی داشته باشد باید حداقل نیم ساعت قبل سرو آن را آماده کنید. برای این کار یک پیمانه ماست را با ۱ قاشق غذاخوری آب‌لیمو،‌ ۱/۴ قاشق چایخوری پودر سیر، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و مقدار کمی نمک با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یک‌دست شود. شما می‌توانید این سس را همراه با بورک‌های دیگر و سمبوسه نیز امتحان کنید. طرز تهیه سمبوسه گوشت و قارچ و طرز پیچیدن آن را در کتاب کاله بخوانید.

برای درست کردن بورک گوشت بالشتی ابتدا باید گوشت چرخ‌کرده را داخل ماهیتابه ریخته و با حرارت متوسط بپزید تا رنگ آن قهوه‌ای شده و آب بیندازد. حالا مقداری روغن زیتون و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید. بعد از اینکه سیاز و سیر سبک شدند، ادویه‌ها را اضافه کنید. وقتی گوشت پخته شد، آن را خاموش کنید و اجازه دهید خنک شود.

برای مرحله دوم طرز تهیه بورک گوشت با خمیر یوفکا باید سس مخصوص آن را آماده کنید. این سس برای رومال میان لایه‌های بورک استفاده می‌شود. یک تخم مرغ متوسط را در کاسه بشکنید. روغن گیاهی مورد علاقه‌تان مانند روغن زیتون، کنجد و … را به تخم مرغ اضافه کنید. حالا شیر، ماست و سرکه را نیز داخل کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. به جای روغن گیاهی می‌توانید مقداری کره را ذوب کرده و از آن استفاده کنید.

در این دستور می‌توانید فر را قبل از رول کردن گرم کنید زیرا پیچیدن بورک ها آسان‌تر است. درجه حرارت فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد یا ۳۶۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید و اجازه دهید گرم شود. در این مدت پیچیدن بورک‌ها را انجام دهید.

در این نوع پیچیدن باید از خمیر یوفکای گرد استفاده کنید. ابتدا سطحی که قرار است یوفکا را روی آن بگذارید خوب تمیز کنید. مقدار کمی از مخلوط سس را با قلم‌مو روی سطح بمالید. یک عدد ورق یوفکا را روی سطح پهن کنید. خمیر را به گونه‌ای در وسط تا بزنید که گوشه‌های گرد آن در وسط باشد و خمیر به شکل مستطیل دربیاید.

حالا دوباره مقداری سس بزنید و خمیر را دوباره تا کنید تا به شکل یک مربع در بیاید. یک قاشق پر از مواد گوشتی را در وسط خمیر قرار دهید. حالا گوشه‌های خمیر را روی هم تا کنید. برای بهتر چسبیدن گوشه‌ها مقدار بسیار کمی از سس به خمیر بمالید تا مانند چسب عمل کرده و بالشتک‌های شما باز نشود.

سینی فر را چرب کنید یا یک کاغذ روغنی داخل ظرف پهن کنید. بورک‌های بالشتی را منظم در ظرف بچینید. با قلم‌مو مقداری از سس و کره ذوب شده را روی بورک‌ها بمالید. با مقداری سیاه‌دانه و کنجد آن‌ها را تزئین کنید و در فر قرار دهید.

بورک‌ها باید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بمانند تا خوب طلایی شوند.

ابتدا پیاز را خورد کنید و در روغن زیتون تفت دهید. پیاز را هم بزنید تا نسوزد. وقتی پیاز طلایی شد، گوشت چرخ‌کرده را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت بپزد. زردآلوها را ریز خرد کنید و وقتی گوشت پخته شد، همراه پسته به آن اضافه کنید. حدود سه دقیقه مواد را تفت بدهید. شعله گاز را خاموش کنید. سپس جعفری خرد شده و کره را داخل مواد بریزید و هم بزنید.

تا زمانی که مواد گوشتی خنک شود، سس رومال بورک را درست کنید. برای این کار تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. روغن زیتون را به آن اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. حالا شیر و ماست را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مواد یک‌دست شوند.

در این دستور می‌خواهیم خمیر یوفکا را به شکل لوله‌ای بپیچیم. ابتدا سطح صافی را انتخاب کنید که خمیر روی آن نچسبد. اگر احساس کردید که ممکن است خمیر به سطح زیر خود بچسبد، مقداری از سس مرحله قبل را با قلم‌مو روی سطح بمالید. حالا یک ورقه خمیر یوفکا را بردارید. خمیر ها باید به شکل مربع باشند. مقداری از مواد گوشتی را برداشته و در گوشه‌ی خمیر بریزید و لبه‌ی آن را تا بزنید.

حالا خمیر را مقداری لوله کنید تا به وسط آن برسید. در این مرحله، گوشه‌های یوفکا را به داخل تا بزنید. سپس دوباره بورک را لوله کنید تا به انتها برسد. برای اینکه انتهای خمیر به هم بچسبد و بورک باز نشود، از سس به عنوان چسب استفاده کنید. انگشت خود را کمی داخل سس بزنید وآن را بر روی لبه‌ی خمیر بمالید.

فر را روی درجه حرارت ۳۵۵ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. زمانی که فر گرم شد، ظرف فر را چرب کنید. بورک‌ها را داخل آن بچینید و داخل فر قرار دهید. بورک باید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بماند تا طلایی و ترد شود.