استراگانف غذایی روسی است که از قرن نوزدهم راه خود را به دیگر کشورها باز کرده و توانسته با طرز تهیهای آسان در این سالها طرفداران بسیاری پیدا کند. در آن سالها تنها خانوادههای سلطنتی این غذا را با گوشت گوساله تهیه میکردند، اما بعدها مرغ هم به این دستور اضافه شد تا همگان بتوانند آن را بخورند. از آنجا که پایه اصلی این غذا گوشت، قارچ و خامه است، گاهی به اشتباه دستور پخت آن را یکی میدانند. در حالی که در کتاب کاله میتوانید طرز تهیه بیف استراگانف کلاسیک را بخوانید تا متوجه تفاوت آن با طرز تهیه بیف استراگانف مرغ بشوید.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف مرغ
- مرغ (سینه یا فیله) ۱ کیلوگرم
- پیاز خلالی ۳۰۰ گرم
- قارچ ۵۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- سس بشامل ۲ پیمانه
- فلفل سیاه یکدوم قاشق چایخوری
- نمک یکدوم قاشق چایخوری
- آب مرغ (استاک گوشت سفید) ۱ پیمانه
- خامه ترش ۲۰۰ گرم
- جعفری خردشده برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه بیف استراگانف مرغ
۱. مرغ را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه بیف استراگانف مرغ نیاز است که فیله یا سینه مرغ را به صورت تکهای، اریب یا نواری برش دهید. سپس پیازهای خلالی را با ۲ قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا سبک شوند. بعد از حدود چهار تا پنج دقیقه، تکههای مرغ را به پیاز داغ اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
۲. قارچ را اضافه کنید
در دومین مرحله از آمادهسازی بیف استراگانف مرغ باید به سراغ قارچها بروید تا آنها را بعد از پوست گرفتن، برش دهید. حال نوبت اضافه کردن قارچها است؛ قارچهای اسلایس شده را هم به تابه اضافه کرده و آنها را حدودا هفت تا هشت دقیقه به خوبی تفت دهید تا طلاییرنگ شوند.
برای آنکه قارچها سیاه نشوند، در صورت تمایل چند قطره آبلیمو هنگام تفت دادن به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که تکههای قهوهای چسبیده به تابه را با قاشق جدا کرده و با مواد داخل تابه مخلوط کنید تا طعم فوقالعادهای به استراگانفتان دهد. سپس در تابه را ببندید و اجازه دهید مرغ و قارچ با حرارت کم بپزند.
۳. آب مرغ را به سس بشامل اضافه کنید
حال نوبت آن است که در ادامه طرز تهیه بیف استراگانف مرغ، استاک مرغ را به سس بشامل اضافه کنید. سس بشامل یکی از پایهایترین سسهای کلاسیک است که با ترکیب ساده کره، آرد و شیر تهیه میشود و بافتی صاف، کرمی و لطیف دارد.
شما با خواندن طرز تهیه سس بشامل در کتاب کاله به راحتی میتوانید آن را در منزل درست کنید. ۲ تا پنج دقیقه به سس زمان دهید که بجوشد و غلیظ شود، با این حال در این مدت مواد را خوب هم بزنید تا مزه به خورد مواد برود. در نهایت ترکیب سس و استاک مرغ را به تابه گوشت و قارچ اضافه کنید و آنها را به خوبی ترکیب کنید.
۴. خامه ترش را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از تهیه بیف استراگانف مرغ حتما حرارت تابه را کم کرده و خامه ترش را به مواد اضافه کنید. خامه ترش در حین گرم شدن کامل ذوب میشود، پس اجازه دهید چهار تا پنج دقیقه کامل با مواد جوش بخورد تا سسی یکدست و خامهای داشته باشید. در آخر نمک و فلفل را به مواد اضافه کنید. پختن سس روی حرارت کم، از جدا شدن خامه ترش از یکدیگر جلوگیری میکند.
برای افرادی که رژیم دارند یا نمیخواهند خامه مصرف کنند، توصیه میکنیم طرز تهیه بیف استراگانف بدون خامه را در کتاب کاله بخوانند.
۵. بیف استراگانف مرغ را سرو کنید
در آخرین مرحله، اگر سستان رقیق بود، اجازه دهید سه دقیقه دیگر هم مواد بجوشد. حال که بیف استراگانف مرغ شما آماده است، آن را داخل ظرف موردنظر سرو کرده و با جعفری خردشده یا سیب زمینی سرخ شده تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه بیف استراگانف مرغ
با روش آمادهسازی بیف استراگانف مرغ در بالا آشنا شدید، در ادامه با خواندن چند پرسش و پاسخ کوتاه نکات بیشتری در رابطه با این غذا خواهیم گفت تا به کارگیری آنها، آشپزی برایتان لذتبخشتر شود.
از چه گوشتی برای این غذا باید استفاده کرد؟
در روسیه این غذا را با گوشت راسته گوساله تهیه میکنند اما خوشمزگی استراگانف با گوشت مرغ را هم نمیتوان نادیده گرفت. برای این کار بهتر است از سینه مرغ بدون استخوان یا فیله استفاده کنید. البته ران مرغ و گوشت چرخکرده هم میتواند جایگزین مناسبی باشد.
بیف استراگانف را چگونه سرو میکنند؟
سرو بیفاستراگانف به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد؛ چرا که با هر غذایی آن را میل کنید از خوشمزگی آن کم نمیشود. شما میتوانید استراگانف را با نان باگت، پاستا، نودالیت و برنج سرو کنید. اگر میخواهید با تاریخچه و نحو سرو این غذای خوشمزه آشنا شوید، طرز تهیه چیکن استراگانف را در کتاب کاله بخوانید.
بهترین راه برای تزئین استراگانف چیست؟
تزئین این غذا به خلاقیت خودتان بستگی دارد اما اگر ایدهای به ذهنتان نمیرسد با توجه به سلیقه خودتان میتوانید از سبزیجاتی مانند کلم بروکلی بخارپز، لوبیاسبز بخارپز، ترهفرنگی و جعفری استفاده کنید. با اینحال میتوانید از کتاب کاله برای تزئین چیکن استراگانف ایده بگیرید.
نحوه نگهداری این غذا چگونه است؟
این غذا را میتوانید به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال با ظرف دربسته نگهداری کنید اما اگر قصد نگهداری آن را در فریزر دارید، بهتر است به جای خامه ترش از خامه دوبل استفاده کنید. استفاده از خامه دوبل کمک میکند بعد از گرم کردن مجدد غذا، سستان صاف باشد.
آیا این غذا را رژیمی هم میتوان سرو کرد؟
بله. خامه این غذا برای افرادی که رژیم غذایی یا چربی دارند مناسب نیست، بهترین روش حذف خامه و جایگزینی آن با ماست یونانی است. نه تنها در طعم و مزه آن هیچ تغییری به وجود نمیآید بلکه خیلی از افراد آن را اینگونه میپسندند. طرز تهیه چیکن استراگانف بدون خامه را میتوانید در کتاب کاله بخوانید.
