طرز تهیه تارت ریواس مخصوص فصل بهار

پیش از اینکه به‌سراغ درست کردن تارت ریواس بروید، ابتدا فر را روشن کنید و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم شود.

در یک کاسه، آرد، پودر هل، شکر قهوه‌ای و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس کره ذوب شده را به مواد اضافه کنید و با یک لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر یک‌دستی حاصل شود و هیچ اثری از آرد باقی نماند.

برای درست کردن یک خمیر تارت حرفه‌ای، پیشنهاد می‌کنیم محتوای طرز تهیه خمیر تارت برای انواع کیک را حتما بخوانید.

نکته پیرامون نمک کوشر: نمک کوشر بر خلاف سایر نمک‌ها تنها از کلرید سدیم ساخته شده است و هیچ‌گونه مواد معدنی مثل ید، منیزیم، پتاسیم در ساختار این نمک به کار نرفته است. در این دستورالعمل از نمک کوشر استفاده شده است اما شما می‌توانید از نمک معمولی هم برای تهیه این تارت استفاده کنید.

خمیر آماده شده در مرحله قبل را در قالب تارت ۲۳ سانتی‌متری پهن کنید و با دست، فشار دهید تا صاف و یکنواخت شود.
سپس قالب تارت را روی یک توری سیمی که درون سینی فر قرار دارد بگذارید و حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا خمیر تارت طلایی شده و کاملاً سفت شود. بهتر است در اواسط پخت، قالب را بچرخانید تا همه‌ی بخش‌های تارت به یک اندازه بپزد.
تارت را از فر خارج کرده و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود. می‌توانید خمیر تارت را یک روز قبل از درست کردن تارت ریواس، تهیه کنید و در دمای اتاق بگذارید تا حسابی خنک شود.

اگر مهمانی در پیش دارید، در کنار تارت ریواس می‌توانید با آموزش داده شده در محتوای طرز تهیه تارت میوه ای، یک تارت مجلسی و خوشمزه دیگر هم تهیه کنید و و به کلی ویژه‌تر پذیرای مهمانان خود شوید.

ریواس‌ها را به قطعات حدوداً یک سانتی‌متری خرد کنید. سپس ریواس‌های خرد شده را به‌همراه شکر، پوست پرتقال رنده شده و آب، در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب، جوش بیاید و شکر حل شود. در ابتدا، سعی کنید مواد را زیاد هم نزنید و فقط در حدی هم بزنید که شکر حل شود.
حال باید حرارت را کم کنید و به‌طور مداوم مواد داخل قابلمه را هم بزنید تا ریواس‌ها کاملاً نرم و له شوند و یک مخلوط پوره‌مانند به دست بیاید.
نکته: اگر در حین پخت، ریواس‌ها به ته قابلمه چسبیدند، هر بار یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید تا از ته قابلمه جدا شوند.
وقتی ریواس‌ها کاملا پخته شدند، آن را بچشید و در صورت تمایل، مقداری شکر به آن اضافه کنید تا به شیرینی دلخواه برسید.
در نهایت، پوره ریواس را در یک کاسه بریزید و قبل از استفاده برای تارت، اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود.

طرز تهیه کرم قهوه برای داخل انواع تارت را هم بخوانید.

پنیر ماسکارپونه و عسل را در یک کاسه بزرگ بریزید. دانه‌های وانیل را هم به آن اضافه کنید. سپس، با استفاده از هم‌زن دستی یا برقی (با سرعت متوسط رو به بالا) شروع به هم زدن مواد کنید تا عسل به‌خوبی با ماسکارپونه ترکیب شود و یک مخلوط یک‌دست و کرمی حاصل شود.
در همین حین که مواد را با هم‌زن، هم می‌زنید، خامه قنادی را هم به‌آرامی اضافه کنید.
پس از آنکه تمام خامه را به مواد افزودید، سرعت هم‌زن را افزایش دهید و هم بزنید. هم زدن را باید تا جایی ادامه دهید که رد پره‌‌های همزن روی مخلوط باقی بماند و فیلینگ حالت یک قله نرم را به خود بگیرد.

مراقب باشید که بیش از حد هم، مواد را هم نزنید.

محتوای طرز تهیه ردولوت با پنیر ماسکارپونه را هم بخوانید.

حدود یک چهارم پیمانه از مارمالاد ریواس را به‌طور یکنواخت در کف خمیر تارت پخش کنید. سپس فیلینگ ماسکارپونه را روی مارمالاد ریواس بریزید و آرام‌آرام و به‌صورت یکنواخت آن را پخش کنید. پس از آن، باقی مانده مارمالاد ریواس را روی فیلینگ ماسکارپونه بریزید و آن را نیز پخش کنید.
در آخر، روی تارت را با پسته خرد شده تزیین کنید.