ترشی شلغم یکی از بهترین گزینه‌ها برای کسانی است که به دنبال طعمی متفاوت و سالم در کنار غذاهای خود هستند. شلغم‌ها که به‌خاطر خواص بی‌نظیرشان شناخته شده‌اند، وقتی با سرکه، سیر و ادویه‌های معطر ترکیب می‌شوند، به یک خوراکی خوشمزه و مفید تبدیل می‌شوند.
این ترشی به‌ویژه در فصول سرد سال که شلغم به‌راحتی در دسترس است، می‌تواند طعم دلچسب و تازه‌ای به وعده‌های غذایی شما اضافه کند. در این دستور، علاوه بر شلغم، از لبو و سیر هم برای طعم‌دهی استفاده می‌شود که نتیجه آن یک ترشی خوش‌رنگ، معطر و لذیذ است. طرز تهیه ترشی لبو و البته طرز تهیه ترشی پیاز قرمز را هم در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی شلغم
- شلغم ۱ کیلوگرم
- لبو قرمز ۲ عدد متوسط
- سیر ۱ بوته
- برگ بو ۴ برگ
- سیاه‌دانه ۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
- گلپر ۱ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید به مقدار لازم
- آب جوشیده به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی شلغم
مرحله اول: شستن و آماده‌سازی مواد
برای شروع، شلغم‌ها و لبوها را خوب بشویید تا هیچ‌گونه خاکی روی آن‌ها باقی نماند. سپس سر و ته هر دو را بگیرید و پوستشان را هم به دقت بگیرید. بعد از این مرحله، شلغم‌ها و لبوها را به قطعات کوچک یا نوارهای نازک برش دهید تا بهتر در سرکه و ادویه‌ها جذب شوند.
مرحله دوم: خرد کردن سیر و آماده‌سازی شیشه
در این مرحله، پوست سیر را بگیرید و آن‌ها را به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید. سیر ورقه‌ای طعم ملایم‌تری را به ترشی خواهد داد و در عین حال عطری خوشایند به آن می‌بخشد. سپس یک شیشه تمیز و خشک انتخاب کرده و شروع به ریختن مواد داخل آن کنید.
ابتدا شلغم‌های خردشده، سپس لبو و سیر ورقه‌ای را به شیشه اضافه کنید. در انتها، برگ‌های بو و ادویه‌های سیاه‌دانه، تخم گشنیز و گلپر را اضافه کنید. این ادویه‌ها طعم ترشی را به‌طرز شگفت‌انگیزی خوشمزه و معطر می‌کنند.
مرحله سوم: افزودن سرکه و آب نمک
پس از اینکه مواد داخل شیشه قرار گرفت، نوبت به افزودن سرکه و آب نمک می‌رسد. سرکه سفید را به میزان دلخواه به شیشه اضافه کنید تا مواد داخل شیشه کاملا پوشانده شوند. معمولا نسبت یک به ۲ آب و سرکه برای ترشی مناسب است. آب جوشیده را هم به اندازه‌ای اضافه کنید که مواد داخل شیشه به‌طور کامل پوشیده شود. در نهایت نمک را به میزان دلخواه اضافه کرده و درب شیشه را محکم ببندید.
مرحله چهارم: نگهداری ترشی
پس از اینکه شیشه ترشی را به‌طور کامل پر کردید و درب آن را محکم بستید، باید آن را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. بهتر است شیشه را در مکانی خشک و به‌دور از نور خورشید قرار دهید. حدودا یک هفته تا ۱۰ روز زمان لازم است تا ترشی به‌طور کامل جا بیفتد و طعم آن تثبیت شود.
مرحله پنجم: مصرف ترشی شلغم
پس از گذشت یک هفته، ترشی شلغم آماده مصرف است. این ترشی خوشمزه را می‌توانید به‌عنوان چاشنی همراه با غذاهای مختلف، به‌ویژه در کنار پلو و خورشت‌ها سرو کنید. علاوه بر طعم عالی، ترشی شلغم خواص درمانی زیادی هم دارد و به سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
نکات تکمیلی در تهیه ترشی شلغم
در طرز تهیه ترشی شلغم پیش از تهیه، آگاهی از چند نکته ساده اما کلیدی باعث می‌شود ترشی شما ماندگارتر، خوشرنگ‌تر و با طعمی حرفه‌ای‌تر شود.
انتخاب شلغم مناسب برای تهیه ترشی
شلغم‌های کوچک و تازه بهترین گزینه برای ترشی هستند. بافت لطیف آن‌ها باعث می‌شود طعم سرکه و ادویه‌ها سریع‌تر جذب شود و ترشی بعد از چند روز کاملا آماده مصرف باشد. از شلغم‌های بزرگ یا چروکیده استفاده نکنید چون سفت و بی‌مزه می‌شوند و دیرتر جا می‌افتند. همچنین رنگ ترشی با شلغم تازه درخشان‌تر است.
نسبت صحیح سرکه و آب برای تهیه ترشی شلغم
نسبت سرکه به آب تاثیر زیادی بر مزه نهایی دارد. برای طعمی ملایم و متعادل، نسبت ۲ به یک (دو قسمت سرکه به یک قسمت آب جوشیده) مناسب است. اگر ترشی تند و تیز دوست دارید، می‌توانید مقدار آب را کمتر کنید. فقط توجه داشته باشید که استفاده از سرکه زیاد باعث سفت شدن بیش از حد شلغم می‌شود.
افزودن ادویه‌های معطر
ادویه‌ها نقش مهمی در طعم و عطر ترشی دارند. استفاده از گلپر، تخم گشنیز و سیاه‌دانه رایحه‌ای خاص به شلغم می‌بخشد. اگر دوست دارید، کمی فلفل قرمز یا دارچین هم اضافه کنید تا طعمی گرم‌تر و زمستانی‌تر پیدا کند. افزودن ادویه‌ها به‌صورت لایه‌ای باعث می‌شود مزه یکنواخت‌تری در کل ترشی ایجاد شود.
جلوگیری از کپک زدن ترشی
یکی از مشکلات رایج در تهیه ترشی، کپک زدن است. برای جلوگیری از این موضوع، باید شیشه کاملا خشک باشد و مواد درون آن کاملا زیر مایع قرار گیرند. همچنین، هرگز از قاشق خیس برای برداشتن ترشی استفاده نکنید. بهتر است ترشی را در ظروف شیشه‌ای نگهداری کنید، نه پلاستیکی.
افزایش ماندگاری ترشی
برای نگهداری طولانی‌تر، ترشی را در محیط خنک و به‌دور از نور مستقیم آفتاب قرار دهید. اگر قصد نگهداری بیش از سه ماه را دارید، آن را در یخچال بگذارید. سرکه طبیعی بهترین گزینه برای ماندگاری بالاست. هرچه ترشی بیشتر بماند، رنگ و طعم آن هماهنگ‌تر و دلچسب‌تر می‌شود.
سوالات متداول طرز تهیه ترشی شلغم
در این بخش به رایج‌ترین پرسش‌های مربوط به تهیه ترشی شلغم پاسخ داده‌ایم تا نتیجه نهایی بدون خطا و باکیفیت باشد.
برای از بین بردن تلخی، شلغم‌ها را پس از خرد کردن در آب و کمی نمک بجوشانید، سپس آب آن را دور بریزید و در آش استفاده کنید.
خیر، شلغم باید خام باشد تا بافت خود را حفظ کند و ترشی کپک نزند.
در دمای خنک و درب بسته تا ۶ ماه ماندگار است، اما بهترین زمان مصرف آن تا ۳ ماه اول است.
