طرز تهیه ترشی پوست پرتقال با تمر هندی؛ تند و معطر

طرز تهیه ترشی پوست پرتقال، یک روش متفاوت برای استفاده از پوست این میوه است که در آن خلال‌های پوست پرتقال با تمرهندی، روغن کنجد، فلفل قرمز، خردل و ادویه‌های معطر پخته می‌شوند. نتیجه، ترشی غلیظ و پرادویه‌ای با طعم ترش، تند و کمی تلخ است که در صورت افزودن شکر قهوه‌ای، طعمی ملس هم پیدا می‌کند. جدا کردن بخش سفید داخلی پوست و کنترل زمان تفت ‌دادن، ۲ نکته مهم برای داشتن بافت بهتر و تلخی متعادل این ترشی هستند.

نکات تکمیلی تهیه ترشی پوست پرتقال

طعم خاص این ترشی از تعادل میان تلخی ملایم پوست پرتقال، ترشی تمر هندی، تندی فلفل و عطر ادویه‌ها می‌آید. با چند نکته ساده می‌توانید میزان تلخی، بافت و ماندگاری آن را بهتر کنترل کنید.

پوست پرتقال را تا چه اندازه سفیدگیری کنیم؟

بخش سفید و اسفنجی داخل پوست پرتقال تلخی بیشتری دارد؛ بنابراین اگر ترشی با تلخی ملایم می‌خواهید، تا جای ممکن این قسمت را بتراشید. لازم نیست فقط لایه نارنجی بسیار نازک باقی بماند؛ خود پوست باید ضخامت کافی داشته باشد تا پس از پخت بافتش را حفظ کند.

اگر می‌خواهید پوست پرتقال را برای ترشی به شکل یک‌دست و بدون تلخی درست کنید، آشنایی با روش تهیه خلال پوست پرتقال و فوت‌وفن‌های آن می‌تواند کار را ساده‌تر کند.

طرز تهیه ترشی شیرین پوست پرتقال

برای تهیه ترشی شیرین پوست پرتقال، پوست چهار عدد پرتقال را به نوارهای باریک برش بزنید. با آب همان پرتقال‌ها، آب ۲ عدد لیموترش، نمک، پاپریکا و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری گرام ماسالا مخلوط کنید. اجازه دهید یک شب استراحت کند تا طعم‌ها به‌خورد پوست پرتقال بروند. سپس ۱۰۰ گرم شکر را با ۲۵ میلی‌لیتر آب روی حرارت حل کنید تا شربت یک‌دستی داشته باشید. مخلوط پوست پرتقال را اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه با هم ‌زدن مداوم بپزید تا کمی غلیظ و ملس شود. بعد از خنک ‌شدن کامل، ترشی را در شیشه تمیز و کاملا خشک بریزید و در یخچال قرار دهید. این ترشی با ترکیب شیرینی شکر، ترشی مرکبات و عطر ادویه‌ها، طعمی متفاوت و خوشایند دارد.

اگر طعم شیرین مرکبات را بیشتر می‌پسندید، مربای پرتقال هم یکی از خوش‌عطرترین روش‌ها برای استفاده از پرتقال در یک چاشنی شیرین خانگی است.

طرز درست کردن ترشی پوست پرتقال ساده

برای تهیه ترشی پوست پرتقال ساده، پوست پرتقال‌ها را بدون جدا کردن بخش سفید، ۲ بار و هر بار پنج دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس ۲۴ ساعت در آب سرد بخیسانید. در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی پوست گرفته شود. بعد پوست‌ها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.

در نهایت آن‌ها را خلالی برش بزنید. پوست پرتقال را همراه با سرکه، نمک و در صورت تمایل کمی فلفل در قابلمه بریزید. تنها چند جوش کوتاه بدهید تا طعم‌ها به‌خورد آن بروند. پس از خنک ‌شدن کامل، ترشی را در شیشه تمیز و خشک بریزید. حدود یک هفته در جای خنک نگه دارید تا طعم‌ها کاملا جا بیفتند.

آیا لازم است پوست پرتقال را قبل از تهیه ترشی بجوشانیم؟

در روش اصلی این دستور، پوست پرتقال مستقیما تفت داده می‌شود و جوشاندن الزامی نیست. اگر به تلخی حساس هستید، می‌توانید پوست‌ها را ۲ تا پنج دقیقه در آب جوش قرار دهید.آبکش کنید و پیش از مصرف کاملا خشک کنید.

پوست پرتقال را بیش از حد تفت ندهید

تفت‌ دادن طولانی پوست پرتقال ممکن است باعث سفت و جویدنی‌ شدن آن شود. پس از حدود ۲ دقیقه تفت اولیه، ادامه پخت را همراه با تمر هندی و روی حرارت ملایم‌تر انجام دهید. نوع و ضخامت پوست پرتقال هم می‌تواند روی مدت زمان لازم برای نرم‌ شدن اثر بگذارد.

ترشی پوست پرتقال خوش عطررا چگونه نگهداری کنیم؟

برای نگهداری ترشی پوست پرتقال خوش‌عطر، صبر کنید ترشی پس از پخت کاملا خنک شود. سپس آن را داخل شیشه‌ای تمیز، استریل‌شده و کاملا خشک بریزید و در یخچال قرار دهید. هر بار برای برداشتن ترشی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید تا رطوبت و آلودگی وارد شیشه نشود. بهتر است ترشی را طی حدود یک ماه مصرف کنید و در صورت مشاهده تغییر غیرعادی در بو، رنگ، بافت یا ایجاد کپک، از مصرف آن خودداری کنید.

سرو ترشی خانگی

این ترشی طعم تند، ترش و ادویه‌ای مشخصی دارد. بنابراین مقدار کمی از آن را می‌توان کنار برنج زعفرانی، انواع خورشت یا غذاهای هندی مانند کاری نخود و ماست سرو کرد. بهتر است ابتدا مقدار کمی در کنار غذا بگذارید چرا که طعم فلفل، تمر هندی و آنغوزه در این دستور نسبتا قوی است.

برای استفاده از پرتقال در یک دسر میوه‌ای سبک و خوش‌عطر، می‌توانید روش تهیه کمپوت پرتقال را هم امتحان کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی پوست پرتقال

وجود تمر هندی، شکر قهوه‌ای و ادویه‌های هندی این نسخه را از ترشی‌های ساده پوست پرتقال متمایز می‌کند. پاسخ چند سوال رایج می‌تواند به تنظیم طعم آن براساس ذائقه کمک کند.