محبوبیتی که قرمه سبزی بین ما ایرانی‌ها دارد، نیازمند هیچ توضیحی نیست! به ندرت پیش می‌آید کسی این خورشت لذیذ و اصیل را دوست نداشته باشد. محبوبیت این غذا آنقدر زیاد است که به صورت طنز معیاری برای آشپزی بلد بودن بین ما ایرانی‌ها است؛ فکر میکنم برایتان پیش آمده که کسی از شما بپرسد آشپزیتان خوب است؟ و بلافاصله سوال کند، بلدی قرمه سبزی بپزی؟ طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی ساده است اما فوت و فن خاص پخت آن تفاوت یک آشپز حرفه‌ای و معمولی را مشخص می‌کند.
اگر تا به حال خورشت قرمه سبزی تان شبیه حرفه‌ای‌ها نبوده نگران نباشی؛ این بار قصد داریم طرز تهیه قورمه سبزی جا افتاده و لذیذ همراه با عطر و بویی که کل فضای خانه را بگیرد، به شما آموزش دهیم تا پاسخی قاطع برای آن سوال داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی
- سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیله یک‌سوم مقدار آن‌ها) یک کیلوگرم
- گوشت خورشتی با استخوان ۵۰۰ گرم
- لوبیا قرمز دو سوم لیوان
- لیمو عمانی پنج عدد
- پیاز بزرگ یک عدد
- آبغوره به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قورمه سبزی
مرحله اول
لوبیا را از شب قبل خیس کرده و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم
پیاز را نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز‌ها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت خورشتی را به اندازه دلخواه خرد کرده و به پیاز‌ها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم
بهتر است در یک قابلمه جدا لوبیا‌ها را با آب بپزید، تا آب لوبیا مانع از لعاب انداختن خورشت نشود؛ بنابراین یک قابلمه برداشته لوبیا‌ها را به صورت جداگانه روی شعله قرار دهید تا نیم‌پز شوند.
مرحله پنجم
بعد از این که گوشت با پیاز کمی تفت خورد، ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
در فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز میشود، سبزیها را شسته و خرد کنید سپس آن‌ها را داخل یک قابلمه به صورت یکنواخت سرخ کنید. اگر از سبزی فریز شده استفاده می‌کنید، سبزی را بدون این که یخ آن باز شود داخل روغن قرار دهید تا پس از سرخ شدن سبزی به صورت لاستیکی نشود.
مرحله ششم
بعد از نیم‌پز شدن گوشت، آب لوبیا را گرفته و همراه با سبزی به خورشت اضافه کنید. در ادامه لیمو عمانی‌ها را که از قبل سوراخ کردید، اضافه کرده و دوباره ۲ تا ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
مرحله هفتم
بعد از گذشت ۲ ساعت خورشت قورمه سبزی شما تقریبا جا افتاده است. حالا نوبت به اضافه کردن چاشنی‌های خورش می‌رسد؛ به میزان لازم نمک و آبغوره اضافه کنید سپس با شعله ملایم، حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.
چند نکته
- اگر سبزی ریز خرد شود، خورش بهتر جا می‌افتد؛ در غیر این صورت خورشت هر چقدر هم که بجوشد جا نمی‌افتد.
- بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا سالم‌تر و خوش رنگ‌تر شود.
- هنگام سرخ کردن سبزی نکته ای که باید رعایت کنید این است که قبل از تبخیر شدن آب سبزی، روغن را زودتر اضافه کنید تا سبزی خوش رنگ‌تر شود.
- از زیاد سرخ کردن سبزی خودداری کنید چون باعث تیره شدن و از دست دادن خواص غذایی آن میشود.
- هر چه قورمه سبزی‌تان کم‌آب تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر است.
- در آخر هنگام خاموش کردن شعله می‌توانید چند قطعه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن خورشت به سطح قابلمه بیاید.
طرز تهیه قورمه سبزی با پنیر کبابی یا هالومی
قرمه سبزی برای گیاهخوارها
اول اگر از مشخصات پنیر کبابی یا همان هالومی بخواهیم برایتان بگوییم؛ پنیر کبابی نوعی پنیر نیمه سخت طبیعی است که از ترکیب شیر گوسفند و بز تولید میشود. ویژگی‌ای که این پنیر را منحصر به فرد می‌کند، داشتن نقظه ذوب بالاست که روی حرارت ذوب نمی‌شود و قابل سرخ شدن و کبابی کردن است. خواص پنیر کبابی کم نیست! ترکیب این پنیر سرشار از خاصیت، طعم سنتی و خاص این خورشت را از بین نمی‌برد.
اگر تا به حال طرز تهیه قرمه سبزی با پنیر کبابی را امتحان نکرده بودید، پیشنهاد می‌دهیم حتما دست بکار شوید. پنیر کبابی را می‌توانید کلا جایگزین گوشت قورمه سبزی کنید یا هم از گوشت و هم از پنیر کبابی استفاده کنید. برای این کار کافی است قرمه‌سبزی بدون گوشت را آماده کنید و در آخر، پنیر کبابی گریل شده را روی خورشت بگذارید.
اگر تجربه پخت پنیر کبابی را نداشته‌اید، سه روش برای مزه‌دار کردن پنیر کبابی را بخوانید.
کی رب را اضافه کنیم.
سلام، دوست عزیز در این دستور تهیه رب اضافه نمی‌شود.
دستتون درد نکنه خیلی عالیه
سلام دوست عزیز ممنون از همراهی و انرژی مثبت شما. نوش جان!
سرافرازم کردین!
عالیه واقعا خیلی بکارم اومد
مرسی برای دستورالعمل عالی تون.
برای باقی نگه داشتن خواص سبزیها و کم چربیتر کردن خورشت، من سبزی را سرخ نمیکنم. اگر سبزی با ماشین ریز ریز شود و زود تر اضافه شود که همراه با گوشت با حرارت پایین بجوشد، نتیجتأ مزه غذا بسیار نزدیک به ورژن سرخ کرده اش میشود
علاقه خاصی به آشپزی دارم ،دستورالعمل خوبی بود ممنونم
با سلام
موفق باشید!ممنون از توجه شما
پس چه زمانی لوبیارو اضافه میکنیم
با سلام، دوست عزیز مرحله ششم را مطالعه کنید.
آخرسر برای اینکه جا بیوفتد میتوان یک قاشق آرد گندم را در آب سرد حل کرد و ریخت توش
سلام
بسیار ممنونم از دستورتون
فقط لطفا نام سبزی های بکار رفته و اینکه از هر کدوم چه میزان رو بفرمایید ممنون میشم
با سلام، ممنون از توجه شما همراه عزیز. سبزی شامل تره، جعفری و شنبلیله است. مقدار تره و جعفری مساوی و شنبلیله یک چهارم بقیه است. بعضی هم بسته به سلیقه گشنیز و اسفناج به میزان مساوی با شنبلیله اضافه می‌کنند.
سلام من کلا دستپختم خوبه منتهی خواستم مجلسی درست کنم اومدم از دستور شما استفاده کردم?
خیلی خوب دراومد ?✌️
چرا اصلا میزان پخت هر کدوم رو نگفتین؟
چند دقیقه لوبیا بآ آب بپزد؟
چند دقیقه گوشت با آب بپزد؟
با سلام،
دوست عزیز مدت زمان لازم برای پخت لوبیا و گوشت بسته به جنس و گونه آن فرق دارد. اشاره شده است که این دو نیم‌پز شوند، می‌توانید در مدت پخت آن‌ها را با استفاده از چنگال و قاشق له کنید تا از میزان پخت آن آگاه شوید.
سلام ممنون از سایتتون.منم درست کردم خیلی خوبه
سلام. نوش جان.
باسلام.من این خورشت رو درس کردم خیلی خوشمزه شد. پیشنهاد میکنم درس کنین بخورین