طرز تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی
6 نفر
سختی متوسط
بیشتر از 90دقیقه
بیشتر از 90دقیقه
2140 بازدید

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی

محبوبیتی که خورشت قورمه سبزی بین ما ایرانی‌ها دارد، نیازمند هیچ توضیحی نیست! به ندرت پیش می‌آید کسی این خورشت لذیذ و اصیل را دوست نداشته باشد. محبوبیت این غذا آنقدر زیاد است که به صورت طنز معیاری برای آشپزی بلد بودن بین ما ایرانی‌ها است؛ فکر می‌کنم برای‌تان پیش آمده که کسی از شما بپرسد آشپزیتان خوب است؟ و بلافاصله سوال کند، بلدی قرمه سبزی بپزی؟
اگر تا به حال جواب شما به این سوال نه بوده است دیگر نگران نباشید، این بار قصد داریم طرز تهیه یک خورش قورمه سبزی جا افتاده و لذیذ همراه با عطر و بویی که کل فضای خانه را بگیرد، به شما آموزش دهیم تا پاسخی قاطع برای آن سوال داشته باشید.

سبزی قرمه (تره، گشنیز و جعفری به یک اندازه و شنبلیله یک‌سوم مقدار آن‌ها) یک کیلو گرم
گوشت خورشتی با استخوان ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز دو‌سوم لیوان
لیمو عمانی پنج عدد
پیاز بزرگ یک عدد
آبغوره به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مرحله اول

لوبیا را از شب قبل خیس کرده و دو تا سه بار آب آن را عوض کنید.

مرحله دوم

پیاز را نگینی خرد کنید. داخل یک قابلمه کمی روغن ریخته و پیاز‌ها را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت خورشتی را به اندازه دلخواه خرد کرده و به پیاز‌ها اضافه کنید، کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله چهارم

بهتر است در یک قابلمه جدا لوبیا‌ها را با آب بپزید، تا آب لوبیا مانع از لعاب انداختن خورشت نشود؛ بنابراین یک قابلمه برداشته لوبیا‌ها را به صورت جداگانه روی شعله قرار دهید تا نیم‌پز شوند.

مرحله پنجم

بعد از این که گوشت با پیاز کمی تفت خورد، 3 لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده، در قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.

در فاصله‌ای که گوشت نیم‌پز می‌شود، سبزی‌ها را شسته و خرد کنید سپس آن‌ها را داخل یک قابلمه به صورت یکنواخت سرخ کنید. اگر از سبزی فریز شده استفاده می‌کنید، سبزی را بدون این که یخ آن باز شود داخل روغن قرار دهید تا پس از سرخ شدن سبزی به صورت لاستیکی نشود.

مرحله ششم

بعد از نیم‌پز شدن گوشت، آب لوبیا را گرفته و همراه با سبزی به خورشت اضافه کنید. در ادامه لیمو عمانی‌ها را که از قبل سوراخ کردید، اضافه کرده و دوباره 2 تا 3 لیوان آب داخل قابلمه بریزید.

مرحله هفتم

بعد از گذشت 2 ساعت خورشت قورمه سبزی شما تقریبا جا افتاده است. حالا نوبت به اضافه کردن چاشنی‌های خورش می‌رسد؛ به میزان لازم نمک و آبغوره اضافه کنید سپس با شعله ملایم، حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا مزه‌ها به خورد هم بروند.

فوت و فن‌های طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

  • اگر سبزی ریز خرد شود، خورش بهتر جا می‌افتد؛ در غیر اینصورت خورشت هر چقدر هم که بجوشد جا نمی‌افتد.
  • بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید سبزی قورمه سبزی را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا سالم‌تر و خوش رنگ‌تر شود.
  • هنگام سرخ کردن سبزی نکته ای که باید رعایت کنید این است که قبل از تبخیر شدن آب سبزی، روغن را زودتر اضافه کنید تا سبزی خوش رنگ‌تر شود.
  • از زیاد سرخ کردن سبزی خودداری کنید چون باعث تیره شدن و از دست دادن خواص غذایی آن می‌شود.
  • هر چه قورمه سبزی‌تان کم‌آب تر باشد، جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر است.
  • در آخر هنگام خاموش کردن شعله می‌توانید چند قطعه یخ به خورش اضافه کنید تا روغن خورشت به سطح قابلمه بیاید.
دیدگاه ها
افزودن دیدگاه جدید + دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

    راضیه
    5

    آخرسر برای اینکه جا بیوفتد میتوان یک قاشق آرد گندم را در آب سرد حل کرد و ریخت توش

    زینب
    5

    سلام
    بسیار ممنونم از دستورتون
    فقط لطفا نام سبزی های بکار رفته و اینکه از هر کدوم چه میزان رو بفرمایید ممنون میشم

      یاسمن نامدار

      با سلام، ممنون از توجه شما همراه عزیز. سبزی شامل تره، جعفری و شنبلیله است. مقدار تره و جعفری مساوی و شنبلیله یک چهارم بقیه است. بعضی هم بسته به سلیقه گشنیز و اسفناج به میزان مساوی با شنبلیله اضافه می‌کنند.

    شهاب
    5

    سلام من کلا دستپختم خوبه منتهی خواستم مجلسی درست کنم اومدم از دستور شما استفاده کردم😉

    خیلی خوب دراومد 😊✌️

    مهسا
    5

    چرا اصلا میزان پخت هر کدوم رو نگفتین؟
    چند دقیقه لوبیا بآ آب بپزد؟
    چند دقیقه گوشت با آب بپزد؟

      یاسمن نامدار

      با سلام،
      دوست عزیز مدت زمان لازم برای پخت لوبیا و گوشت بسته به جنس و گونه آن فرق دارد. اشاره شده است که این دو نیم‌پز شوند، می‌توانید در مدت پخت آن‌ها را با استفاده از چنگال و قاشق له کنید تا از میزان پخت آن آگاه شوید.

    سیمین
    5

    سلام ممنون از سایتتون.منم درست کردم خیلی خوبه

      فرنوش اکبری

      سلام. نوش جان.

    مهرسا

    باسلام.من این خورشت رو درس کردم خیلی خوشمزه شد. پیشنهاد میکنم درس کنین بخورین