اشپل به تخم ماهی‌های ماده یا سایر جانوران آبزی می‌گویند، از آنجاییکه خاویار بسیار گران‌قیمت است، استفاده از اشپل نسبت به خاویار در پخت و پز رایج‌تر است. تخم تازه ماهی دارای مواد مغذی و ویتامین‌هاست. در ایران اشپل ماهی سفید از مرغوب‌ترین‌ها محسوب می‌شود. بنابراین وقتی در حال آماده کردن سبزی‌پلو با ماهی عید هستید می‌توانید با استفاده از اشپل آن غذا‌های دیگری برای رنگارنگ کردن سفره‌تان درست کنید. در ادامه با طرز تهیه آن‌ها با ما همراه باشید.
- اشپل به مقدار لازم
- پیازچه یک دسته
- پونه چند برگ
- روغن به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- فلفل سبز یک عدد (در صورت تمایل می‌توانید از نوع تند استفاده کنید)
مواد لازم برای تهیه کوکوی اشپل ماهی
- اشپل ماهی به مقدار لازم
- تخم‌مرغ سه عدد
- دانه انار نصف فنجان
- کره ۱۰۰ گرم
- برگ سیر خرد شده یک دسته
طرز تهیه اشپل ماهی با سبزیجات
مقدار کمی روغن (حدودا 3 قاشق غذا‌خوری) داخل ماهیتابه بریزید، اگر روغن زیاد باشد اشپل حالت ترد پیدا نمی‌کند. اشپل را داخل روغن ریخته و ادویه را به آن اضافه کنید و آن را روی روغن هم بزنید تا سرخ شود، فلفل و سبزیجات دلخواه دیگر مثل قارچ، فلفل دلمه‌ای، هویج و غیره را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
طرز تهیه کوکوی اشپل ماهی
مرحله اول
در ماهیتابه کره را با حرارت ملایم آب کنید، اشپل را داخل آن بریزید و با برگ سیر خرد شده کمی تفت دهید تا اشپل تغییر رنگ داده و برگ سیر کمی نرم شود. انار و گلپر را اضافه کنید.
مرحله دوم
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه ای بشکنید، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و با چنگال خوب هم بزنید؛ سپس آن را به ماهیتابه حاوی اشپل و بقیه مواد اضافه کنید. وقتی یک طرف آن کامل خودش را گرفت با استفاده از یک کفگیر صاف آن را برگردانید تا طرف دیگر هم کامل و خوب سرخ شود. این کوکو را می‌توانید همراه با نان یا برنج سرو کنید.
