سس مایونز در کنار سس گوجه یکی از پرکاربردترین سس‌ها در آشپزی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در روش کلاسیک تهیه سس مایونز معمولا از زرده تخم مرغ استفاده می‌شود اما اگر دوست دارید تخم مرغ را از سس مایونز حذف کنید، می‌توانید ماست را جایگزین تخم مرغ کنید. در ادامه چند روش ساده و مرحله به مرحله برای طرز تهیه سس مایونز با ماست را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز با ماست
- ماست یونانی ۱ پیمانه
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده ۱ حبه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه سس مایونز با با ماست
یکی از روش‌های تهیه سس مایونز با ماست این است که آن را از ترکیب ماست یونانی تهیه کنید. برای تهیه سس مایونز به این شکل باید ابتدا تمام مواد به جز روغن زیتون را در یک ظرف مناسب بریزید و با همزن دستی یا همزن برقی خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
در حین هم زدن، روغن زیتون را به تدریج به مخلوط اضافه کنید تا سس به غلظت لازم برسد. پس از آماده شدن سس، آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
نکته: مقدار روغن را بسته به غلظت دلخواه خود تنظیم کنید.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز با ماست و تخم مرغ
- ماست ۱ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- آب لیمو ۱ قاشق غذاخوری
- خردل به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه سس مایونز با ماست و تخم مرغ
اگر دوست دارید که یک سس مایونز کامل داشته باشید، می‌توانید از ترکیب تخم مرغ و ماست، این سس را تهیه کنید. برای تهیه سس مایونز به این روش باید در ابتدا تمام مواد را در دمای محیط قرار دهید تا به یک دما برسند بعد زرده تخم‌مرغ، آب لیمو، خردل، نمک و فلفل را در یک ظرف مناسب بریزید و با همزن دستی یا حتی چنگال خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
در نهایت ماست یونانی خود را به مخلوط اضافه کرده و مجدد هم بزنید و در همان حین هم زدن، روغن مایع را به صورت قطره‌قطره به مخلوط اضافه کنید. دقت کنید که روغن را نباید خیلی سریع به مخلوط اضافه کنید چون ممکن است باعث شود سس شما بریده شود. هم زدن را تا زمانی که سس غلیظ و یکدست شود ادامه دهید. دقت کنید که هر چه بیشتر مواد را هم بزنید، سس شما بافت بهتری خواهد داشت.
مواد لازم برای تهیه سس مایونز با ماست و آووکادو
- ماست به مقدار لازم
- آووکادو به مقدار لازم
- آب لیمو به مقدار لازم
- سیر رنده شده به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سس مایونز با ماست و آووکادو
یکی از روش‌های سالم تهیه سس مایونز با ماست این است که آن را با آووکادو همراه کنید. برای تهیه سس مایونز به این روش ابتدا آووکادو را پوست کنده و هسته آن را جدا کنید سپس آن را با چنگال له کنید. بعد ماست یونانی، آب لیمو، سیر رنده شده، نمک و فلفل سیاه را به آووکادو اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. در نهایت سس مایونز را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه سس مایونز
تهیه سس مایونز یکی از کارهای جذاب است که می‌توانید در منزل به راحتی انجام دهید بخصوص اگر ماست را جایگزین تخم مرغ کنید. اما برای تهیه این سس هم مثل هر غذای دیگری لازم است به نکات و فوت‌وفن‌های تهیه هم آشنا باشید.
انتخاب ماست مناسب
برای تهیه سس مایونز با ماست، بهتر است از ماست یونانی استفاده کنید. ماست یونانی یا ماست چکیده به دلیل غلظت بالا و بافت کشسان، بهترین جایگزین برای زرده تخم مرغ است. استفاده از این نوع ماست باعث می‌شود، سس شما غلیظ‌تر و یکدست‌تر شود. از طرفی، ماست‌های کم چرب یا بدون چربی هم گزینه‌های دیگری هستند که می‌توانید برای تهیه سس مایونز استفاده کنید، اما ممکن است با استفاده از این ماست‌ها، سس شما کمی رقیق‌تر شود.
چرا ماست جایگزین تخم مرغ سس می‌شود؟
زرده تخم مرغ به دلیل داشتن لسیتین، باعث امولسیون شدن (یا مخلوط شدن به شکل ناهمگن) روغن و آب در سس مایونز می‌شود. ماست یونانی هم حاوی پروتئین‌های مشابهی است که به این فرآیند کمک می‌کنند. بنابراین، ماست یونانی می‌تواند به عنوان یک جایگزین برای زرده تخم مرغ در تهیه سس مایونز استفاده شود. علاوه بر این، ماست یونانی طعم ملایمی دارد و باعث می‌شود طعم اصلی مواد دیگر در سس بهتر احساس شود.
تفاوت سس مایونز با ماست و سس کلاسیک
سس مایونز با ماست به طور کلی طعم ملایم‌تر و بافت سبک‌تری نسبت به سس مایونز کلاسیک که با تخم مرغ تهیه می‌شود، دارد. همچنین، سس مایونز با ماست حاوی چربی و کلسترول کمتری است و برای افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند، مناسب‌تر است. از طرف دیگر، سس مایونز کلاسیک طعم غنی‌تر و بافت غلیظ‌تری دارد.
نحوه نگهداری سس مایونز با ماست
سس مایونز با ماست را می‌توانید در ظرف دربسته و در یخچال به مدت ۳ تا ۵ روز نگهداری کنید. قبل از استفاده، سس را به خوبی هم بزنید تا مواد آن یکدست شود.
راه‌های مخلوط کردن مواد سس
برای تهیه سس مایونز خانگی، ابزارهای مختلفی در اختیار شماست. اگر قصد دارید مقدار کمی سس تهیه کنید، همزن دستی انتخاب مناسبی است. برای تهیه سس بیشتر و البته رسیدن به بافتی یکدست‌تر بهتر است از همزن برقی استفاده کنید.
اگر به دنبال سسی با بافت کاملا صاف و یکدست هستید، می‌توانید از بلندر استفاده کنید. برای تهیه سریع و آسان سس مایونز، روش تکان دادن شدید مواد در یک شیشه مربا هم روشی موثر است. هر یک از این روش‌ها مزایای خاص خود را دارد و بسته به میزان سس مورد نیاز و بافت دلخواه خود می‌توانید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید.
بهترین روغن برای تهیه سس مایونز با ماست
انتخاب روغن مناسب برای تهیه سس مایونز با ماست اهمیت زیادی دارد؛ چرا که بر طعم و بافت نهایی سس تأثیرگذار است. روغن‌های زیتون، آووکادو و کانولا گزینه‌های مناسبی برای این منظور هستند.
- روغن زیتون به دلیل طعم ملایم و میوه‌ای‌اش، برای افرادی که به دنبال طعم طبیعی هستند، بسیار مناسب است.
- یکی دیگر از روغن‌های مناسب برای تهیه سس مایونز روغن آووکادوست که با بافت غلیظ و طعم ملایم خود، به سس مایونز بافتی کرمی می‌بخشد.
- روغن کانولا با طعم خنثی، به راحتی با سایر طعم‌ها ترکیب و انتخابی همه کاره است.
غلظت مناسب سس مایونز
غلظت مناسب سس مایونز به سلیقه شخصی و کاربرد آن بستگی دارد. برخی افراد سس مایونز غلیظ و برخی دیگر سس مایونز رقیق‌تر را ترجیح می‌دهند. برای غلیظ‌تر کردن سس، می‌توانید مقدار ماست یونانی را افزایش دهید یا از کمی نشاسته ذرت استفاده کنید. برای رقیق‌تر کردن سس، می‌توانید کمی آب یا شیر اضافه کنید.
طعم‌دهنده‌های مناسب برای سس مایونز
برای ایجاد تنوع در طعم سس مایونز خانگی، می‌توانید از طیف گسترده‌ای از طعم‌دهنده‌ها استفاده کنید. سیر، خردل و آب لیمو از جمله رایج‌ترین گزینه‌ها هستند که به ترتیب طعم قوی و مشخص، تند و تیز و ترش و طراوت‌بخش به سس می‌بخشند.
اگر به دنبال طعم‌های پیچیده‌تری هستید، می‌توانید از سرکه بالزامیک برای طعم شیرین و کمی ترش، عسل برای شیرینی ملایم و سبزیجات معطر مانند شوید، جعفری و ریحان برای طعمی تازه و گیاهی استفاده کنید.
حتی می‌توانید با افزودن کمی فلفل قرمز، طعم تند و کمی تلخی را به سس خود اضافه کنید. با ترکیب خلاقانه این طعم‌دهنده‌ها، می‌توانید انواع مختلف سس مایونز را با طعم‌های متنوع و دلخواه خود تهیه کنید.
