طرز تهیه چیز کیک شکلاتی بدون فر، روشی ساده برای آماده‌کردن دسری با پایه بیسکویتی، لایه پنیری لطیف و طعم غنی شکلات است. در این روش، به‌جای پخت در فر، از یخچال برای سفت‌شدن مواد استفاده می‌کنید؛ بنابراین انتخاب نسبت مناسب مواد اولیه و زمان کافی برای استراحت دسر اهمیت زیادی دارد. اگر به دسرهای شکلاتی علاقه دارید، می‌توانید در کنار این دستور، طرز تهیه تارت نوتلا، موس شکلاتی و تارت شکلاتی را هم امتحان کنید.
در ادامه، مراحل آماده‌سازی چیز کیک شکلاتی را با نکات کاربردی مربوط به بافت، ژلاتین و نگهداری آن می‌خوانید.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی
- بیسکویت شکلاتی ۱۲۵ گرم
- کره ذوب شده ۱/۲ پیمانه
- خامه قنادی ۱۵۰ گرم
- پنیر خامه‌ای ۱/۴ پیمانه
- پودر قند ۱۰۰ گرم
- پودر ژلاتین ۱ قاشق سوپ خوری
- شکلات خرد شده ۹۰ گرم
- خامه فرم گرفته برای تزیین به مقدار لازم
- توت فرنگی برش خورده برای تزیین به مقدار لازم
طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
مرحله اول: آماده‌سازی پایه بیسکویتی
مرحله دوم: آماده‌سازی مایه پنیری
خامه قنادی را مطابق دستور روی بسته‌بندی از حالت انجماد خارج کنید. سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. پنیر خامه‌ای و پودر قند را هم جداگانه با لیسک هم بزنید تا بافتی صاف و یکدست داشته باشند.
مرحله سوم: ترکیب شکلات و ژلاتین
پودر ژلاتین را ابتدا با ۴۰ میلی‌لیتر آب مخلوط کنید و اجازه دهید آب را جذب کند. سپس ظرف را روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین کاملا حل و شفاف شود؛ از جوشاندن آن خودداری کنید. شکلات خردشده را نیز جداگانه به روش بن‌ماری ذوب کنید و اجازه دهید کمی از حرارت بیفتد
مخلوط پنیر و پودر قندر را با شکلات ذوب‌شده مخلوط کنید. سپس ژلاتین حل‌شده و ولرم را به‌تدریج اضافه کنید و هم‌زمان مواد را هم بزنید. در پایان، خامه فرم‌گرفته را با لیسک و حرکات آرام از پایین به بالا به مایه اضافه کنید تا بافت آن بیش از حد نخوابد.
مرحله چهارم: استراحت و سرو چیزکیک شکلاتی
نکات تکمیلی طرز تهیه چیز کیک شکلاتی
برای تهیه چیز کیک شکلاتی بدون نیاز به فر، تنها ترکیب کردن مواد کافی نیست؛ میزان انسجام پایه بیسکویتی، یکدست بودن لایه پنیری و زمان استراحت دسر نیز بر نتیجه نهایی تاثیر می‌گذارند. نکات زیر به شما کمک می‌کنند بافت چیزکیک را بهتر کنترل کنید، هنگام برش ظاهر مرتب‌تری داشته باشید و از باقی‌مانده دسر به‌درستی نگهداری کنید.
انتخاب بیسکویت مناسب برای پایه چیزکیک
در طرز تهیه چیز کیک شکلاتی، بیسکویت شکلاتی طعم پایه را با لایه پنیری هماهنگ می‌کند، اما بیسکویت‌های ساده مانند پتی‌بور نیز گزینه مناسبی هستند. برای تهیه چیز کیک شکلاتی با بیسکویت پتی بور، می‌توانید با افزودن مقدار کمی پودر کاکائو به پایه، طعم شکلاتی آن را تقویت کنید. برای آشنایی با کاربرد انواع بیسکویت در دسرها، می‌توانید نگاهی به طرز تهیه چیز کیک یخچالی با بیسکویت پتی بور بیندازید.
انتخاب شکلات و کنترل شیرینی دسر
نوع شکلاتی که برای چیزکیک استفاده می‌کنید، روی میزان شیرینی، عطر و غلظت طعم آن اثر می‌گذارد. شکلات تلخ معمولا طعم کاکائویی پررنگ‌تری ایجاد می‌کند و در کنار پنیر خامه‌ای، تعادل مناسبی میان شیرینی و مزه ملایم پنیر به وجود می‌آورد. شکلات‌های شیرین‌تر نیز برای افرادی مناسب‌اند که طعم ملایم‌تری را ترجیح می‌دهند.
اگر به تهیه دسرهای شکلاتی علاقه دارید، طرز تهیه تارت یلدایی انار شکلاتی می‌تواند گزینه مناسبی برای تنوع در میز دسر باشد.
جلوگیری از گلوله شدن ژلاتین در مایه پنیری
ژلاتین زمانی بافت مناسبی ایجاد می‌کند که کاملا حل شده باشد و هنگام افزودن به مایه، اختلاف دمای زیادی با آن نداشته باشد. ژلاتین داغ ممکن است بافت خامه را مختل کند و ژلاتین سردشده نیز ممکن است هنگام تماس با مایه خنک، به شکل رشته‌ها یا ذرات ژله‌ای درآید. برای کاهش این احتمال، ژلاتین را پس از حل شدن کمی خنک کنید و به‌تدریج به مخلوط پنیری اضافه کنید.
نگهداری چیزکیک شکلاتی در یخچال
چیزکیک شکلاتی به‌دلیل داشتن پنیر و خامه، باید در یخچال نگهداری شود. بنابراین پس از آماده شدن، آن را در ظرف دربسته یا زیر پوشش مناسب قرار دهید تا رطوبت خود را حفظ کند و بوی سایر مواد غذایی را جذب نکند. بهتر است توت‌فرنگی تازه و خامه تزیینی را نیز نزدیک زمان سرو اضافه کنید؛ زیرا میوه برش‌خورده در طول نگهداری ممکن است آب بیندازد و ظاهر سطح دسر را تغییر دهد.
سوالات متداول طرز تهیه چیز کیک شکلاتی بدون نیاز به فر
در طرز تهیه چیز کیک شکلاتی، پرسش‌های رایج معمولا درباره زمان بستن دسر، جایگزینی مواد اولیه، انسجام پایه بیسکویتی و شرایط نگهداری آن هستند. پاسخ‌های زیر به شما کمک می‌کنند برای رسیدن به بافت مناسب و سرو بهتر این دسر، تصمیم دقیق‌تری بگیرید.
۱. چیز کیک شکلاتی بدون فر چقدر زمان برای بستن نیاز دارد؟
این دسر معمولا به حداقل چهار تا شش ساعت استراحت در یخچال نیاز دارد. اگر قالب عمیق باشد یا مایه ضخامت زیادی داشته باشد، بهتر است زمان بیشتری در نظر بگیرید. برای برش تمیزتر، استراحت یک‌شبه انتخاب مطمئن‌تری است.
۲. چرا لایه بیسکویتی چیزکیک هنگام برش خرد می‌شود؟
این مشکل می‌تواند به فشرده نشدن کافی بیسکویت، کم بودن کره یا استراحت ناکافی پایه در یخچال مربوط باشد. همچنین، اگر نسبت کره به بیسکویت به‌درستی تنظیم نشده باشد، پایه پس از جدا شدن از قالب انسجام لازم را نخواهد داشت.
۳. آیا می‌توان چیز کیک شکلاتی را بدون ژلاتین تهیه کرد؟
بله، اما برای این کار باید دستور متفاوتی انتخاب کنید که انسجام آن از طریق نسبت مناسب پنیر و خامه و استفاده از شکلات یا سایر مواد ساختاردهنده تامین شود. حذف ژلاتین از دستور فعلی بدون تغییر در فرمول مواد ممکن است باعث شود لایه پنیری هنگام برش شکل خود را حفظ نکند.
۴. آیا می‌توان به‌جای شکلات تخته‌ای از پودر کاکائو استفاده کرد؟
بله، اما جایگزینی مستقیم و هم‌وزن مناسب نیست؛ زیرا شکلات علاوه بر مواد جامد کاکائو، حاوی چربی و معمولا شکر است. بنابراین هنگام استفاده از پودر کاکائو در طرز تهیه چیز کیک شکلاتی، به تنظیم مجدد مقدار چربی و شیرین‌کننده نیاز خواهید داشت.
۵. آیا می‌توان چیز کیک شکلاتی را از روز قبل آماده کرد؟
بله، آماده کردن این دسر از روز قبل حتی می‌تواند به انسجام بهتر آن کمک کند. چیزکیک را پس از آماده شدن در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید و تزیین نهایی با خامه و توت‌فرنگی را تا حد امکان به زمان سرو موکول کنید.
