طرز تهیه چیز کیک انگور بدون فر با ژله انگور

در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک انگور، کف یک قالب کمربندی با قطر داخلی ۲۳ سانتی‌متر و حداقل ارتفاع هفت سانتی‌متر را با کاغذ روغنی بپوشانید. بیسکویت را با غذاساز کاملا پودر کنید.

در صورت نداشتن غذاساز می‌توانید بیسکویت‌ها را داخل کیسه زیپ‌دار بریزید، هوای کیسه را خارج و با ضربه وردنه خرد کنید.

سپس کره ذوب‌شده از حرارت افتاده را به بیسکویت اضافه کنید. مخلوط را به‌آرامی هم بزنید. تنها دقت داشته باشید که مخلوط باید شبیه شن مرطوب شود و با فشار قاشق به هم بچسبد.

مخلوط چیز کیک انگور بدون نیاز به فر را کف قالب بریزید و با پشت قاشق یا کف لیوان به‌صورت یکنواخت و فشرده پهن کنید. قالب را تا آماده ‌شدن لایه پنیری در یخچال بگذارید.

برای امتحان‌ کردن یک دسر ساده‌تر با همین پایه ترد و کره‌ای، طرز تهیه چیزکیک یخچالی با بیسکویت را دنبال کنید.

از ۱۵۰ گرم انگور، حدود هشت تا ۱۰ دانه را به سه تا چهار ورقه برش بزنید و بقیه را کامل نگه دارید. رطوبت سطح انگورها را با دستمال تمیز بگیرید تا آب اضافی وارد کرم چیز کیک یخچالی‌تان نشود.

لیمو را بشویید و خشک کنید. تنها بخش زرد پوست آن را رنده کنید؛ بخش سفید زیر پوست می‌تواند دسر را تلخ کند. سپس آب همان لیمو را بگیرید و هسته‌ها را جدا کنید.

اگر ترکیب عطر لیمو و کرم پنیری را دوست دارید، چیزکیک لیمویی انتخاب دیگری برای لذت ‌بردن از این طعم تازه و ملایم است.

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک انگور یخچالی، آب سرد را در کاسه‌ای کوچک بریزید. پودر ژلاتین را به‌آرامی روی سطح آب بپاشید. پنج تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی بگیرد.

کاسه را روی بخار آب با حرارت ملایم قرار دهید. آرام هم بزنید تا ژلاتین کاملا روان شود؛ دانه حل‌نشده‌ای نباید باقی بماند. اجازه ندهید ژلاتین بجوشد.

کاسه را کنار بگذارید تا محلول از داغی بیفتد اما همچنان مایع بماند.

در ادامه، خامه سرد را داخل کاسه سرد بریزید. با همزن بزنید تا غلیظ شود و رد پره‌ها روی آن بماند. زمانی که همزن را بالا می‌آورید، نوک خامه باید به‌آرامی خم شود.

مراقب باشید که خامه را تا حد سفت و خشک‌ شدن نزنید. آن را موقتا در یخچال بگذارید.

در کاسه‌ای دیگر، پنیر خامه‌ای نرم‌شده را با پودر قند مخلوط کنید تا کرمی و بدون گلوله شود. آب‌لیمو و پوست رنده‌شده را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

برای تجربه طعم پنیر در یک دسر ساده‌تر، طرز تهیه چیزکیک با پنیر خامه‌ای را هم امتحان کنید.

ابتدا ۲ تا سه قاشق غذاخوری از مخلوط پنیر را به ژلاتین مایع و ولرم اضافه کنید و سریع هم بزنید. سپس این ترکیب را کم‌کم داخل باقی مخلوط پنیری بریزید و هم‌زمان هم بزنید.

این کار احتمال رشته‌ای یا گلوله ‌شدن ژلاتین را کمتر می‌کند.

خامه نیمه‌ فرم‌گرفته را در ۲ نوبت اضافه کنید. با لیسک، مواد را از زیر به رو برگردانید تا یکدست شوند و هوای خامه تا حد امکان حفظ شود.

پس از آماده‌ شدن کرم، بلافاصله سراغ چیدن لایه‌ها بروید.

حال، قالب را از یخچال خارج کنید. بخشی از انگور‌های برش‌ خورده را به دیواره داخلی قالب تکیه دهید. کمی کرم پنیری پشت آن‌ها بریزید تا ثابت بمانند.

با لیسک، کرم را به دیواره برسانید تا فضای خالی باقی نماند.

مقداری از انگورهای کامل را روی کرم پخش کنید و روی آن‌ها مجدد کرم بریزید. باقی ورقه‌های انگور را در قسمت بالاتر دیواره بچینید. همین کار را با باقی انگور و کرم ادامه دهید.

در پایان، همه انگورها باید میان کرم قرار بگیرند و سطح بالایی صاف باشد.

قالب را حدود یک ساعت در فریزر بگذارید تا سطح لایه پنیری خودش را بگیرد و تحمل رویه ژله‌ای را داشته باشد. هدف، سفت‌ شدن اولیه است؛ دسر نباید کاملا یخ بزند.

نزدیک پایان زمان استراحت لایه پنیری، یک بسته پودر ژله انگور را داخل کاسه‌ای مقاوم به حرارت بریزید. آب جوش را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام ذرات پودر حل شوند.

اگر دانه‌های ژله باقی ماندند، کاسه را برای مدت کوتاهی روی بخار آب قرار دهید و به روش بن‌ماری هم بزنید تا مایع یکدست شود.

سپس آب سرد اضافه کنید و دوباره هم بزنید. کاسه را کنار بگذارید تا ژله به دمای محیط برسد و گرمای محسوسی نداشته باشد.

هنگام ریختن روی چیز کیک، ژله باید همچنان کاملا روان باشد و هنوز شروع به بستن نکرده باشد.

قالب را از فریزر خارج کنید و سفتی سطح لایه پنیری را بررسی کنید. اگر با تماس بسیار ملایم انگشت، فرورفتگی عمیقی ایجاد نمی‌شود، لایه برای اضافه کردن ژله آماده است.

ژله خنک‌شده را به‌آرامی روی سطح کرم بریزید. تنها مراقب باشید که لایه پنیری را سوراخ نکند. قالب را حداقل چهار ساعت در یخچال بگذارید تا هر ۲ لایه کاملا ببندند. برای برش‌های مرتب‌تر، بهتر است چیز کیک تا صبح در یخچال بماند.

برای خارج کردن دسر، حوله‌ای گرم را مدت کوتاهی دور دیواره قالب بپیچید و به‌محض آزاد شدن لبه‌ها، کمربند را آرام باز کنید. چیز کیک را با چاقوی تیز، گرم و خشک به ۱۲ قسمت تقسیم کنید و تیغه را بین برش‌ها پاک کنید.

اگر از ترکیب میوه و کرم پنیری لذت می‌برید، طرز تهیه چیزکیک توت‌فرنگی را هم برای پذیرایی بعدی امتحان کنید.