شور گل کلم، یک چاشنی با طعم‌های متنوع است که با توجه به سلیقه و مواد در دسترس می‌توانید آن را با روش‌های مختلفی تهیه کنید. یکی از پرطرفدارترین انواع شور گل کلم، تهیه شور با سرکه قرمز است که ترکیبی دلپذیر از طعم ترش و شیرین را به همراه دارد. اما اگر به سرکه قرمز دسترسی ندارید، می‌توانید از انواع دیگر سرکه یا حتی بدون سرکه هم، شور گل کلم را تهیه کنید. در ادامه، طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز
- گل کلم ۲ کیلو
- کرفس نیم کیلو
- هویج نیم کیلو
- سیر ۱ بوته
- موسیر نیم کیلو
- خیار ۱ کیلو
- آب ۲ لیتر
- نمک ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه قرمز ۳ قاشق غذاخوری
- سبزی معطر به مقدار لازم
- نخود ۱۵ عدد
طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز
۱. آماده کردن سبزیجات و مواد داخل شور
اولین مرحله از طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز درست مثل طرز تهیه شور مخلوط فوری این است که مواد داخل شور را آماده کنید. برای این کار بعد از این که خوب مواد شور را شستید، مواد را داخل آبکش بگذارید و بعد روی پارچه مناسب بریزید تا خوب خشک شوند.
۲. آماده کردن مخلوط سرکه و آب
اکنون زمان آن است که مخلوط سرکه و آب نمک مورد نیاز برای شور را آماده کنید. برای این کار نمک را به آب اضافه کنید و خوب هم بزنید و داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد. بعد از اجازه دهید خوب سرد شود. وقتی مخلوط آب نمک سرد شد سرکه قرمز را اضافه کنید.
۳. ریختن مواد شور داخل شیشه مناسب
در این مرحله از طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز باید مواد خرد شده را داخل شیشه مناسب بریزید. برای این کار مخلوط مواد شور را داخل شیشه خشک و تمیز بریزید. لابه‌لای این مواد مقداری سبزی مناسب ترشی و ادویه مناسب بریزید. در نهایت مخلوط آب نمک و سرکه را روی مواد بریزید. دقت کنید که مخلوط آب نمک باید روی مواد را کامل بپوشاند. در آخر هم شیشه را تکان دهید تا هوای اضافه خارج شود. در نهایت یک پلاستیک فریزری روی شیشه بکشید و در شیشه را محکم ببندید. این شور باید ۱۵ روز در جای تاریک و خنک بماند تا جا بیفتد.
نکات تکمیلی برای تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز
همان‌طور که دیدید تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز هم درست مثل طرز تهیه انواع شور یا ترشی کار ساده‌ای است اما برای این که نتیجه کار شما بهتر باشد باید حتما نکات و فوت‌وفن‌های لازم برای تهیه آن را هم بدانید.
تنوع مواد داخل شور گل کلم با سرکه قرمز
شور گل کلم تنها به گل کلم محدود نمی‌شود. شما می‌توانید با اضافه کردن سبزیجات دیگری مثل هویج، کرفس، خیار، فلفل دلمه‌ای رنگی و حتی کمی چغندر، طعمی و رنگی جدید به شور خود ببخشید. این سبزیجات علاوه بر رنگ‌آمیزی جذاب، طعم شور را هم غنی‌تر می‌کنند. البته همیشه یادتان باشد که می‌توانید فقط با گل کلم هم ترشی یا شور تهیه کنید. طرز تهیه شوری گل کلم را در کتاب کاله مطالعه کنید.
تهیه شور با انواع سرکه
یکی از جذابیت‌های تهیه شور گل کلم، امکان استفاده از انواع سرکه است. هر نوع سرکه، طعم و عطر منحصر به فردی به شور می‌بخشد. بنابراین بسته به ذائقه خود و البته دسترسی‌تان به انواع سرکه یکی از سرکه‌های سیب، سفید یا قرمز را برای تهیه شوری خود استفاده کنید. اگر دوست دارید شور شما ترش‌تر باشد از سرکه سفید و اگر دوست دارید مزه‌ای ملایم‌تر داشته باشد از سرکه سیب یا سرکه قرمز استفاده کنید.
البته همیشه به خاطر داشته باشید که می‌توانید شوری را بدون سرکه هم تهیه کنید. طرز تهیه شور بدون سرکه را در کتاب کاله با جزییات می‌توانید مطالعه کنید.
نکته: هنگام استفاده از انواع سرکه، بهتر است به نسبت سرکه و آب توجه کنید. معمولا نسبت مساوی سرکه و آب برای تهیه شور مناسب است، اما می‌توانید این نسبت را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. همچنین، می‌توانید از ترکیب چند نوع سرکه هم استفاده کنید تا طعم شور پیچیده‌تر و جذاب‌تر شود.
استفاده از نمک یا سنگ نمک
برای تهیه شور بخصوص در طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز می‌توانید از نمک معمولی یا سنگ نمک استفاده کنید. سنگ نمک به دلیل داشتن مواد معدنی بیشتر، طعم طبیعی‌تری به شور می‌دهد. اما توجه داشته باشید که میزان نمک مورد نیاز در هر دو نوع، متفاوت است. بهتر است از دستور پخت مشخصی استفاده کنید و یا مقدار نمک را به تدریج اضافه کنید تا به طعم دلخواه خود برسید.
سبزی مناسب تهیه شور
سبزیجات معطر مانند شوید، نعناع، جعفری و گشنیز، طعم شور گل کلم را بسیار دلپذیرتر می‌کنند بنابراین می‌توانید برای طرز تهیه شور گل کلم با سرکه قرمز از ترکیب این سبزیجات استفاده کنید یا هر کدام را که بیشتر می‌پسندید، انتخاب کنید. برای عطر و طعم بیشتر هم می‌توانید سبزیجات را کمی خرد کنید و یا به صورت کامل به شور اضافه کنید. ضمنا یادتان باشد که اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید هم می‌توانید از سبزیجات خشک معطر استفاده کنید.
ادویه مناسی شور گل کلم
علاوه بر سبزیجات معطر می‌توانید از ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه و زنجبیل هم در تهیه شور استفاده کنید. این ادویه‌ها به شور، طعم تند و گرمی می‌دهند و باعث خوش طعم‌تر شدن آن می‌شوند. البته پودر تخم گشنیز، سیاه دانه و رازیانه معمولا اصلی‌ترین ادویه‌ها برای تهیه شور و ترشی هستند و باید با دقت از آن‌ها استفاده کنید. این ادویه‌ها به مقدار کم و با توجه به ذائقه شخصی به شور اضافه می‌شوند. برای مثال، سیاه دانه و رازیانه طعم تلخی به شور می‌دهند که ممکن است مورد پسند همه نباشد. بنابراین می‌توانید مقدار این ادویه‌ها را کم کنید یا حتی حذف کنید.
زمان آماده شدن شور گل کلم
شور معمولا پس از چند روز آماده مصرف می‌شود اما برای طعم بهتر، بهتر است آن را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کنید.
تهیه انواع شوری در منزل
یکی از راه‌های نگهداری مواد غذایی تهیه شوری یا ترشی است. بنابراین بسته به سلیقه خود می‌توانید با سبزیجات مختلف شوری تهیه کنید. مثلا یکی از جذاب‌ترین و متفاوت‌ترین شوری‌ها، طرز تهیه شور لوبیا سبز است که می‌توانید در منزل تهیه کنید.
البته تهیه شور بامیه و طرز تهیه شور گوجه سبز هم کاری بسیار متفاوت و جذاب است که توصیه می‌کنیم حتما در منزل تجربه کنید.
نکاتی برای له نشدن و کپک نزدن انواع شور
برای اینکه شورهای خانگی شما، فرقی هم ندارد چه شوری باشد، تازه و خوشمزه بمانند، به چند نکته ساده توجه کنید. اول از همه، از سبزیجاتی استفاده کنید که سفت و تازه باشند. قبل از تهیه شور، همه مواد را به خوبی بشویید و خشک کنید. برای تهیه مخلوط آب نمک هم از آب جوشیده سرد شده و نمک کافی استفاده کنید. سرکه هم نقش مهمی در ماندگاری و طعم شور دارد.
برای جلوگیری از کپک زدن و له شدن شور گل کلم با سرکه قرمز حتما از ظرفی برای نگهداری شور استفاده کنید که تمیز و خشک باشد و بهتر است از ظروف شیشه‌ای استفاده کنید. شور را در جای خنک و تاریک مانند یخچال نگهداری کنید و ظرف آن را محکم ببندید.
نکته مهم: هر چند وقت یکبار شور را بررسی کنید و در صورت مشاهده هرگونه تغییر رنگ یا بوی نامطبوع، آن را دور بریزید. با رعایت این نکات ساده می‌توانید از شورهای خانگی خود به مدت طولانی لذت ببرید.
