گاهی که از خیابان می‌گذریم و فست فودها را برانداز می‌کنیم احتمالا اولین چیزی که به چشممان می‌آید مرغ سوخاری باشد. اما همیشه لازم نیست که هوس کنید و به یک فست‌فودی بروید و مرغ سوخاری بخورید. همان‌طور که قبلا هم در کتاب کاله طرز تهیه مرغ سوخاری ساده و طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه روی گاز را توضیح داده بودیم، در ادامه طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی را بررسی خواهیم کرد.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری پولکی
- مرغ ۱٫۵ کیلوگرم
- آرد همه منظوره ۲ فنجان
- نمک ۱ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل سفید ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پیاز ۱ قاشق چای‌خوری
- آویشن ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- ریحان خشک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- پونه کوهی خشک ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- خردل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- زنجبیل ۱/۴ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- ماست چکیده ۱ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد (رنده شده)
- سبزیجات معطر (جعفری، ترخون، گشنیز) به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی
مرینیت یا مزه‌دار کردن مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی این است که مرغ را مرینیت کنید برای این کار مرغ را به تکه‌های دلخواه (ران یا سینه) برش بزنید. در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، پیاز رنده شده، سبزیجات معطر، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید و تکه‌های مرغ را به مخلوط ماست اضافه کنید و به طور کامل با آن‌ها آغشته کنید سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ مرینیت شود.
آماده کردن مخلوط آردی
اکنون برای تهیه مخلوط آردی یا همون پودر سوخاری ابتدا یک کاسه بزرگ بردارید و بعد آرد همه منظوره، نمک، پاپریکا، فلفل سفید، پودر سیر، پودر پیاز و پودر سیر را با آویشن، ریحان خشک، پونه کوهی خشک، خردل، زنجبیل و فلفل سیاه را مخلوط کنید. یادتان باشد این پودر آدری چاشنی شما برای تهیه مرغ سوخاری است.
آردی کردن مرغ
اکنون هر تکه مرغ را از مخلوط ماست خارج کرده و در پودر سوخاری بغلتانید تا به طور کامل با آن پوشیده شود و بعد آن را در مخلوط آرد چاشنی شده فرو کنید و مطمئن شوید که کاملا از آرد پوشیده شود بعد آرد اضافی را تکان دهید و مرغ را روی یک بشقاب یا توری سیمی کنار بگذارید.
سرخ کردن تکه‌های مرغ
در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق روغن سرخ‌کردنی انتخابی خود را گرم کنید، فقط مطمئن شوید که روغن کافی برای مرغ‌ها وجود دارد در نهایت در آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی، چند تکه مرغ را با احتیاط داخل روغن داغ قرار دهید، دقت کنید که تابه را خیلی پر از مرغ نکنید. هر تکه مرغ را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه یا تا زمانی که مرغ پخته و برنزه طلایی شود سرخ کنید.
یادتان باشد قطعات بزرگ‌تر مرغ ممکن است به زمان پخت بیشتری نیاز داشته باشند و بعد مرغ سرخ شده را از روغن خارج کرده و روی توری یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. فرآیند سرخ کردن را با تکه‌های باقی مانده مرغ تکرار کنید تا همه پخته شوند.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ سوخاری پولکی
از این به بعد هر گاه دلتان هوس مرغ سوخاری فست فودی کرد، سریع دست به کار شوید و مطابق دستور بالا مرغ سوخاری پولکی را با رعایت نکات و فوت‌وفن‌های زیر تهیه کنید.
مرغ را در مخلوط آرد بغلتانید، اما نگذارید زیاد بماند
یادتان باشد بعد از آردی کردن مرغ باید سریع آن را در روغنی که از قبل خوب داغ شده سرخ کنید و گفته می‌شود فقط یک‌بار در آرد فرو کنید و خوب آردی کنید چون با غوطه‌وری تنها، با سرخ شدن مرغ آرد از بین می‌رود.
قبل از اضافه کردن مرغ به قابلمه اجازه دهید روغن به دمای بالا برگردد
در مورد سرخ کردن مرغ، دو قانون مهم وجود دارد: سرخ‌کن را با ریختن مرغ زیاد شلوغ نکنید و همیشه قبل از سرخ کردن دسته بعدی منتظر بمانید تا دمای روغن به حالت عادی بازگردد.
پس اصل اساسی این است که وقتی غذای سرد یا غذای با دمای اتاق را به سرخ کن داغ اضافه می‌کنید، دمای روغن کاهش می‌یابد. اگر دما خیلی پایین بیاید، پوشش روی مرغ روغن زیادی را جذب می‌کند و غمگین و خیس می‌شود.
بهترین گزینه برای حفظ دمای مناسب سرخ کردن این است که قبل از اضافه کردن مرغ، اجازه دهید روغن تا دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم شود.
انواع روش های تهیه مرغ سوخاری
مرغ سوخاری را می‌توانید به روش‌های مختلف تهیه کنید اما یکی از گزینه‌های رایج و البته رژیمی این است که آن را در فر بپزید برای این کار می‌توانید مرغ‌های سوخاری شده را روی سینی فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. جزییات روش تهیه مرغ سوخاری در فر گازی و برقی را در کتاب کاله مطالعه کنید.
اما در کنار این روش می‌توانید مرغ سوخاری خود را به روش‌های دیگر هم تهیه کنید که طرز تهیه آن‌ها را می‌توانید در لینک‌های زیر مطالعه کنید.
گرم کردن مجدد مرغ سوخاری سرخ شده
اگر مرغ سوخاری خود را در یخچال قرار داده‌اید، همیشه می‌توانید آن را بیرون بیاورید. فقط ابتدا اجازه دهید به دمای اتاق برسد بعد بخورید یا کمی در مایکروفر گرم کنید.
اما اگر مرغ سوخاری خود را در فریزر گذاشته‌اید اول اجازه دهید یخش آب شود بعد در مایکروویو یا فر گرم کنید. یادتان باشد بهترین راه حفظ تردی مرغ سوخاری استفاده از فر است. برای گرم کردن نکات زیر را رعایت کنید. فقط یادتان باشد می‌توانید مرغ سوخاری را با سس‌های مخصوص مرغ سوخاری میل کنید.
- گرم کردن در مایکروویو: تکه‌های مرغ سرخ شده را در یک حوله کاغذی بپیچید (برای حفظ پولک‌ها) و در فواصل ۳۰ ثانیه در مایکروویو قرار دهید. اگر مرغ به اندازه کافی در این زمان گرم نشد آن را برگردانید و ۳۰ ثانیه دیگر گرم کنید.
- گرم کردن در فر: یک لایه فویل آلومینیومی را روی یک ورقه پخت یا در تابه قرار دهید تا لایه آردی ترد بماند. مرغ سرخ شده خود را به صورت یک لایه روی فویل بچینید و روی ورق/تابه را با فویل بیشتری بپوشانید بعد مرغ سوخاری را در فر با دمای ۴۰۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه گرم کنید.
