مرغ سوخاری یک غذای فوق‌العاده است که تهیه آن آسان است اما باید موادش را آماده کنید. در این غذا مزه‌دار کردن مرغ با ماست زعفرانی و پاپریکا، یک مرغ خوشمزه به شما می‌دهد که تا مدت‌ها طعمش زیر دندان‌تان خواهد ماند. قبلا در کتاب کاله روش تهیه مرغ سوخاری رستورانی و طرز تهیه مرغ سوخاری پولکی را بررسی کرده بودیم اما در ادامه طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی با ساده‌ترین راه ممکن را مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری ساده
- ران مرغ بدون استخوان و پوست ۲ ½ پوند
- آرد همه منظوره ۲ فنجان
- زعفران یا زردچوبه ½ قاشق چایخوری
- ماست ساده با شیر کامل ۲ فنجان
- سیر خرد شده ۱ قاشق غذاخوری
- پاپریکا ۲ قاشق چایخوری
- پودر سیر ۱ قاشق چایخوری
- نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، بیشتر برای پاشیدن ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده ½ قاشق چایخوری
- روغن نباتی به مقدار لازم
- لیمو ۱ عدد
طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی
۱. مزه‌دار کردن مرغ
اولین مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی درست مثل طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه روی گاز این است که در یک کاسه کوچک زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه خیس بخورد. با ماست و سیر در غذاساز قرار دهید و پوره کنید تا یکدست و زرد کم رنگ شود. مرغ را در کیسه پلاستیکی زیپلاک قرار دهید. مخلوط ماست را روی آن بریزید، کیسه پلاستیکی را ببندید و روی آن را بپوشانید. کیسه زیپلاک را در یک کاسه قرار دهید و برای بهترین نتیجه حداقل ۳ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
۲. آماده کردن مرغ سوخاری
در یک کاسه متوسط، آرد، پاپریکا، پودر سیر، نعنا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را در مخلوط آرد بگذارید، مرغ را یک بار دیگر در خمیر ماست آغشته کنید و برای بار دوم آرد بریزید. مرغ را روی توری سیمی قرار دهید و اجازه دهید مرغ سوخاری حدود یک تا ۱۵ دقیقه قبل از سرخ شدن بماند.
۳. سرخ کردن مرغ سوخاری
در آخرین مرحله از طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی، در یک تابه عمیق یا یک قابلمه مناسب مقدار زیادی روغن روی حرارت متوسط گرم کنید. مقداری نان را برای آزمایش دمای آن بریزید. روغن باید به شدت حباب کند. مرغ را تا زمانی که از هر طرف طلایی رنگ شود یعنی چیزی حدود ۷ دقیقه از هر طرف سرخ کنید بعد آن را از ماهیتابه خارج کنید و روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه‌اش خارج شود بعد میل کنید. انواع سس مناسب مرغ سوخاری را هم می‌توانید رد منزل تهیه کنید و لذت ببرید.
نکات تکمیلی برای تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی
همان‌طور که دیدید طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی کار جذاب و البته ساده‌ای است. بنابراین اگر حوصله به خرج دهید همیشه می‌توانید مرغ سوخاری را در منزل و در قابلمه خیلی راحت تهیه کنید. اما خوب است نکات زیر را هم مدنظر قرار دهید.
طرز تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی با پودر سوخاری
اگر دوست دارید مرغ سوخاری‌تان را با پودر سوخاری آماده تهیه کنید کافی است مرغ را بعد از مزه‌دار کردن در آرد ساده بگذارید و بعد در تخم مرغ یا همان سس ماست که در بالا اشاره کردیم بگذارید و در نهایت داخل پودر سوخاری بگذارید. به این ترتیب مرغ سوخاری را می‌توانید در روغن سرخ کنید و لذت ببرید.این تهیه مرغ سوخاری با پودر سوخاری خیلی شبیه رستوران‌ها و مثل بیرون است.
اهمیت روغن در تهیه مرغ سوخاری
روغنی که مرغ سوخار را در آن سرخ می‌کنید باید به میزانی باشد که کاملا مرغ در آن قرار گیرد و سرخ شود. نکته مهم دیگر در تهیه مرغ سوخاری ساده خانگی، حرارت روغن است. دقت داشته باشید که روغن باید کاملا داغ باشد.
بهترین روغن برای سرخ کردن مرغ سوخاری
گزینه‌های زیادی در مورد روغن مورد استفاده برای سرخ کردن مرغ سوخاری وجود دارد. اما رایج‌ترین معمولا روغن نباتی، روغن کانولا، روغن ذرت و روغن کانولاست. اما معمولا بهتر است از روغن سرخ کردنی برای این کار استفاده کنید.
بهترین زمان مصرف مرغ سوخاری باقی‌مانده
مرغ سرخ شده زمانی خوشمزه است که تازه و پوست آن هنوز ترد باشد. با این حال، باقیمانده‌های مرغ سوخاری را می‌توانید بین ۲ تا سه روز در یخچال نگهداری کنید. فقط دقت کنید بهتر است آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر ۳۵۰ درجه گرم کنید تا خوشمزه باشد.
مرغ سوخاری چند دقیقه‌ای می‌پزد؟
یک تکه مرغ متوسط باید به مدت ۱۴ دقیقه سرخ شود. اما دقت داشته باشید که زمان هر تکه مرغ متفاوت است بنابراین مطمئن شوید که هر کدام را تا حداقل دمای داخلی ۱۶۵ درجه فارنهایت بپزید. گوشت سفید در دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت حداکثر آبدار بودن را خواهد داشت.
چرا آرد روی مرغ سوخاری می‌ریزد؟
یکی از چالش‌هایی که معمولا اکثر افراد هنگام تهیه مرغ سوخاری با آن مواجه می‌شوند این است که روکش ترد آن‌ها می‌ریزد. معمولا چند دلیل برای این اتفاق وجود دارد. در ادامه چند نکته برای اطمینان از اینکه آرد سوخاری از بین نرود را بررسی می‌کنیم.
- هنگام پوشاندن و پختن آرد سوخاری مرغ، حتما آرد و مایع اضافی را جدا کنید.
- پس از پوشاندن مخلوط آرد، مرغ را به آرامی به آن بمالید تا مطمئن شوید که آرد به مایع خوب می‌چسبد.
- مطمئن شوید که در تابه جای کافی برای سرخ شدن تکه‌های مرغ وجود داشته باشد در غیر این‌صورت مرغ‌ها به هم می‌خورند و آرد سوخاری می‌ریزد.
- فقط یک بار مرغ را در حین سرخ کردن برگردانید. هر چه بیشتر با مرغ خود سر و کله بزنید، بیشتر احتمال دارد که بخشی از پوشش تردش را از بین ببرید یا به هم بزنید.
- ضمنا بهتر است حتما مرغی که آماده کردید و در آرد سوخاری غلطانده‌اید را روی توری سیمی خشک کنید.
