پودر انبه یکی از مواد غذایی محبوب و پر کاربرد در دنیای آشپزی، تهیه انواع دسرها و نوشیدنی‌ها است. این پودر به دلیل حفظ طعم و خواص انبه، گزینه‌ای عالی برای استفاده در فصل‌های غیر از فصل انبه به حساب می‌‌آید. تهیه این پودر کاربردی و خوش‌رنگ در خانه به صرفه و بدون افزودنی‌های مضر امکان‌پذیر است. پس طرز تهیه پودر انبه را مرحله به مرحله بخوانید تا با بهترین روش و بدون نیاز به دستگاه‌های صنعتی آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه پودر انبه
- انبه کال ۳ عدد
- آب لیمو تازه ۱ قاشق غداخوری
طرز تهیه پودر انبه
مرحله اول: انبه را آماده کنید
برای درست کردن پودر انبه با طعمی طبیعی و خوشمزه، بهتر است از انبه‌های سبز و نارس استفاده کنید. این نوع انبه‌ها طعم ترش و تازه‌ای دارند که پودر را خوش‌طعم‌تر و متفاوت می‌کند.
پس در اولین مرحله از طرز تهیه پودر انبه باید انبه‌ها را با آب سرد و تمیز خوب بشویید تا گرد و خاک یا آلودگی سطحی آن از بین برود. سپس پوست انبه‌ها را با دقت و با استفاده از یک چاقوی تیز بگیرید. پوست‌گیری کامل انبه منجر می‌شود پودر نهایی‌تان رنگ زیباتر و طعم بهتری داشته باشد.
اگر پوست گرفتن انبه برایتان کار دشواری است، نگران نباشید! بسیاری از افراد با این مرحله مشکل دارند. مطلب آموزشی «ساده‌ترین روش پوست کندن انبه» را بخوانید تا این کار را به راحتی انجام دهید.
مرحله دوم: انبه را خرد کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه پودر انبه، پس از پوست گرفتن، گوشت انبه را با دقت از هسته مرکزی جدا کنید. این مرحله نیاز به دقت دارد تا بیشترین مقدار میوه را بدون آسیب از هسته جدا کنید. در ادامه، انبه‌ها را به برش‌های نازک تقسیم کنید. هرچه برش‌ها نازک‌تر و یک اندازه باشند، سریع‌تر و یکنواخت‌تر خشک می‌شوند.
شما حتی می‌توانید برش‌ها را به شکل ورقه‌ای یا خلالی درست کنید؛ هر دو روش برای تهیه پودر انبه مناسب هستند. حال که انبه در دسترس‌تان است به فکر طرز تهیه ترشی انبه هم باشید تا به میز پذیرایی‌تان رنگ و لعاب دهید.
مرحله سوم: انبه را خشک کنید
یکی از بهترین و سالم‌ترین روش‌ها برای تهیه پودر انبه، خشک کردن انبه در آفتاب است؛ با این روش طبیعی عطر و طعم طبیعی انبه را حس خواهید کرد.
پس در سومین مرحله از طرز تهیه پودر انبه باید انبه‌های برش خرده را به صورت یکنواخت روی سینی‌های بزرگ، پارچه نخی تمیز یا حصیر مشبک پهن کنید.
دقت داشته باشید که برش‌ها روی هم نیفتند و بین آن‌ها فضای کافی برای گردش هوا وجود داشته باشد. با پودر انبه به راحتی می‌توانید به فکر تهیه سس انبه باشید.
سینی‌ها را در محلی آفتاب‌گیر و دارای تهویه مناسب قرار دهید. نور مستقیم خورشید به خشک شدن سریع‌تر و بهتر انبه‌ها کمک می‌کند. روزانه چند مرتبه برش‌های انبه را زیر و رو کنید تا تمامی سطوح به صورت یکنواخت خشک شوند و از رشد کپک جلوگیری شود.
فرایند خشک شدن انبه، بسته به شرایط آب‌وهوایی، میزان رطوبت و شدت تابش خورشید، بین ۳ تا ۷ روز طول بکشد. از طرز تهیه ترشی انبه زرد در روزهای تابستانی غافل نشوید.
نکته: در هنگام شب یا شرایط بارانی، سینی‌ها را به داخل خانه یا مکان سرپوشیده منتقل کنید تا از جذب رطوبت جلوگیری شود و کپک‌زدگی اتفاق نیفتد.
مرحله چهارم: انبه را پودر کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه پودر انبه، هنگامی که برش‌های انبه کاملا خشک، شکننده و بدون رطوبت بودند باید آن‌ها را از سینی خارج کرده و برای آسیاب آماده کنید. برای تبدیل انبه خشک شده به پودر، از آسیاب قهوه، غذاساز یا مخلوط‌کن پرقدرت استفاده کنید. برش‌ها را به تدریج داخل دستگاه بریزید و پودر کنید تا به بافتی نرم، یکدست و سبک برسید.
پس از آسیاب کردن، پودر انبه را از الک ریز عبور دهید تا ذرات درشت جدا شود. پودری که از الک عبور می‌کند، لطیف‌تر و مناسب‌تر برای استفاده در انواع دستورهای غذایی و نوشیدنی خواهد بود. با این میوه زرد خوش‌رنگ به راحتی می توانید طرز تهیه ترشی انبه عربی اصیل را هم امتحان کنید.
حال پودر انبه خشک شده را در یک ظرف دردار یا قوطی‌های مخصوص ادویه بریزید. این کار از نفوذ رطوبت، هوا و آلودگی جلوگیری می‌کند. در صورت نگهداری در شرایط مناسب، پودر انبه خانگی بین شش ماه تا یک سال بدون افت کیفیت قابل استفاده خواهد بود. با انبه تازه به راحتی می‌توانید طرز تهیه سس انبه با انبه تازه را درست کنید.
نکته ۱: اگر مقدار زیادی انبه خشک دارید، بهتر است این مرحله را در چند نوبت انجام دهید تا موتور دستگاه فشار نبیند.
نکته ۲: ذرات درشتی که داخل الک باقی می‌مانند را دور نریزید! آن‌ها را دوباره آسیاب کنید تا هیچ بخشی از انبه هدر نرود.
نکات تکمیلی تهیه پودر انبه
برای داشتن پودری با طعم، رنگ و ماندگاری بهتر، رعایت چند نکته ساده اما کاربردی ضروری است. در ادامه، نکات تکمیلی را بخوانید تا در تهیه این پودر کاربردی مشکلی نداشته باشید.
انتخاب انبه در تهیه پودر انبه
انبه‌های سبز و نارس بهترین گزینه برای تهیه پودر انبه هستند؛ این نوع انبه‌ها دارای اسیدیته بالا، طعمی ترش و قوی دارند که ویژگی اصلی پودر محسوب می‌شود. در مقابل، استفاده از انبه‌های رسیده و شیرین باعث ایجاد پودری با طعمی ملایم و شیرین می‌شود که برای کاربردهای سنتی، به ویژه در غذاهای هندی و ترش‌مزه، مناسب نیست.
خشک کردن ورقه‌های انبه با دستگاه
اگر در خانه به نور مستقیم خورشید دسترسی ندارید یا به دنبال راهی سریع‌تر برای خشک کردن انبه هستید، استفاده از فر یا دستگاه میوه‌خشک‌کن یک گزینه عالی محسوب می‌شود. در ادامه به صورت مجزا برایتان خواهیم گفت.
۱. خشک کردن انبه با دستگاه میوه‌خشک‌کن
برش‌های نازک انبه را به‌صورت یک لایه روی سینی‌های دستگاه میوه‌خشک‌کن بچینید. سپس دستگاه را روی دمای ۶۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد (کمترین حالت) تنظیم کنید. اجازه دهید انبه‌ها به آرامی خشک، ترد و شکننده شوند.
این فرایند ممکن است بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت بسته به ضخامت برش‌ها و رطوبت محیط طول بکشد. از طرز تهیه ترشی انبه سبز با سرکه غافل نشوید که بسیار خوشمزه و خوش عطر است.
۲. خشک کردن با فر خانگی
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و برش‌های انبه را به صورت یکنواخت روی آن بچینید. فر را روی کمترین دمای ممکن، حدود ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. سینی را داخل فر بگذارید. در فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت به راحتی خارج شود و انبه‌ها بهتر خشک شوند.
بهتر است هر چند ساعت یک‌بار انبه‌ها را بررسی کرده و پشت و رو کنید تا همه قسمت‌ها یکنواخت خشک شوند. با پودر انبه به راحتی می‌توانید برای ساندویچ‌هایتان سس درست کنید پس طرز تهیه سس انبه برای فلافل را بخوانید.
دقت داشته باشید که بسته به نوع فرتان، این فرایند ممکن است هشت تا ۱۰ ساعت یا حتی بیشتر زمان ببرد.
جلوگیری از تغییر رنگ پودر انبه
برای حفظ رنگ طبیعی و جلوگیری از تغییر رنگ پودر در فرایند خشک شده یکی از این روش‌های زیر را می‌توانید امتحان کنید:
- بلانچ انبه (کوتاه‌مدت در آب جوش): قرار دادن تکه‌های انبه در آب جوش به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانیه، منجر به کاهش فعالیت آنزیم‌هایی می‌شود که مسئول تغییر رنگ هستند.
- استفاده از محلول آب و آب لیمو: خیساندن برش‌های انبه در محلولی از آب سرد و چند قطره آب لیمو طبیعی برای پنج تا ۱۰ دقیقه به حفظ رنگ زرد روشن و طعم تازه آن کمک می‌کند.
در نتیجه با کمک این ترفندها، پودر انبه رنگی زرد، شفاف‌تر و طبیعی‌تر برای مصارف خوراکی یا تزئینی خواهد داشت.
کاربردهای پودر انبه
پودر انبه یک افزودنی طبیعی، خوش‌طعم و سرشار از ویتامین است که به راحتی می‌توانید آن را به انواع غذاها و نوشیدنی‌ها اضافه کنید. در ادامه چند روش محبوب و کاربردی استفاده از پودر انبه را می‌بینید:
- اضافه کردن به اسموتی‌ها: برای افزایش طعم و ارزش غذایی اسموتی‌های میوه‌ای و سبز، مقداری پودر انبه به آن‌ها اضافه کنید.
- میکس با ماست: پودر انبه طعم تازه و خوشمزه‌ای به ماست می‌دهد و یک میان‌وعده سالم و دلچسب ایجاد می‌کند.
- افزودن به غلات صبحانه: برای یک صبحانه مقوی و خوش‌طعم، پودر انبه را با غلات یا جو دوسر مخلوط کنید.
- تهیه کیک و شیرینی: به عنوان جایگزین طبیعی و سالم شکر، می‌توانید پودر انبه را در انواع کیک‌ها و شیرینی‌ها به کار ببرید.
- افزودن به سس‌ها: پودر انبه به سس‌ها طعمی منحصر به فرد و خوش‌عطر می‌بخشد و به غذاها رنگ و عطر تازه‌ای اضافه می‌کند. از طرز تهیه ترشی انبه سبز با روغن زیتون غافل نشوید.
- تهیه دسرهای سالم: از پودر انبه برای تهیه دسرهای متنوع و سالم مانند پودینگ و ماست‌میوه‌ای استفاده کنید تا طعمی طبیعی و ترش‌مزه داشته باشند.
تنها یک نکته را به خاطر داشته باشید که در صورت مصرف برای نوشیدنی، کیک و شیرینی حتما از انبه رسیده و برای چاشنی ترشی و غذا از انبه کال استفاده کنید.
