طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده ساده و قلقلی

در اولین مرحله از طرز تهیه کلم پلو با گوشت چرخ کرده به روش اصیل و سنتی، باید گوشت‌های قلقلی را آماده کنید. برای این کار، یکی از پیازها را با رنده ریز رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید.

در یک کاسه، گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز رنده‌شده، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه خوب ورز دهید تا یک مخلوط یکدست به دست بیاورید.

از مایه گوشتی خود، گلوله‌هایی به اندازه گردو در بیاورید سپس برای انسجام بهتر قلقلی‌ها، آن‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا قدری استراحت کنند.

سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا همه سمت گوشت‌های قلقلی تغییر رنگ داده و به رنگ قهوه‌ای دربیاید. حالا گوشت‌های قلقلی را از ماهیتابه خارج کرده و کنار بگذارید.

یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی ریز خرد کرده و در همان ماهیتابه‌ای که گوشت‌های قلقلی را سرخ کرده بودید، پیازها را هم سرخ کنید.

شیرازی‌ها برای تهیه کلم پلو، از کلم قمری استفاده می‌کنند. تبریزی‌ها به این نوع کلم، داش کلم می‌گویند و با آن یک آش خوشمزه به نام آش کلم قمری یا داش کلم آشی درست می‌کنند.

اگر شما هم از کلم قمری استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را پوست کنده، شاخ و برگ‌های اضافی کلم‌ها را بگیرید و بشویید. سپس آن‌ها را به صورت خلالی خرد کنید.

اگر کلم قمری در دسترستان نبود، به جای آن می‌توانید از کلم برگ سفید معمولی استفاده کنید. پس کلم برگ را بشویید و آن را به صورت مکعبی خرد کنید.

پس از اینکه پیاز شما تغییر رنگ پیدا کرده و قدری طلایی شد، کلم مورد استفاده خود را به همراه آبلیمو، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ادویه‌ها به قابلمه اضافه کرده و مواد را خوب تفت دهید. در این مرحله باید کلم‌های شما از حالت خام بودن درآمده و قدری نرم شوند. در پایان، مواد را از روی حرارت بردارید.

برای درست کردن برنج کلم پلو، به همان روشی عمل کنید که برنج را برای غذاهای ایرانی دیگر آماده می‌کنید. یعنی ابتدا برنج‌ها را پاک کرده و بشویید، سپس آن را به همراه آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک، به مدت حداقل یک ساعت بخیسانید تا برنج شما پخت بهتری داشته باشد و بیشتر قد بکشد.

در این مدت، سبزی کلم پلو شامل تره، جعفری، ریحان، شوید و ترخون را هم پاک کرده و بشویید. پس از اینکه آب سبزی‌ها رفت، آن‌ها را به صورت ساطوری خرد کنید.

سپس یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کرده و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد و شروع به قل‌قل زدن کرد، برنج‌ها را به همراه سبزی به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله به مدت حدودا ۸ تا ۱۲ دقیقه (بسته به نوع برنج شما) زمان دهید تا برنج‌ها پخت خود را طی کنند. سپس آن‌ها را آبکش کنید.

حالا تمام مواد اولیه کلم پلوی شما آماده است. کف قابلمه قدری روغن بریزید. سپس می‌توانید آن را با ته‌دیگ مورد نظر مثل نان لواش یا سیب‌زمینی ورقه‌ای و حتی برگه‌های کاهو بپوشانید.

ابتدا یک سوم از ترکیب برنج و سبزی را به قابلمه اضافه کرده سپس نیمی از ترکیب پیاز و کلم را روی برنج‌ها ریخته و تعدادی از گوشت‌های قلقلی سرخ‌شده را روی مواد بچینید. سپس دوباره برنج ریخته و این مرحله را تکرار کنید. بهتر است لایه آخر شما برنج باشد تا بهتر دم بکشد.

همچنین برای دم کشیدن بهتر پلو، با انتهای قاشق در طول قابلمه حفره‌های هوا ایجاد کنید تا بخار راحت‌تر در میان پلو چرخیده و برنج شما سریع‌تر دم بکشد.

قابلمه را با شعله کم (یا شعله متوسط در صورت استفاده از شعله پخش‌کن) روی حرارت بگذارید. پس از گذشت حدود ۴۵ دقیقه، کلم پلو شیرازی خوشمزه شما آماده است و می‌توانید از طعم لذیذ آن لذت ببرید.