طرز تهیه باقالی پلو با مرغ یکی از لذیذترین غذاهای اصیل ایرانی است که با ترکیب شوید معطر، باقالی تازه و مرغ زعفرانی، گزینهای ایدهآل برای مهمانیهاست. برای رسیدن به یک پلو قدکشیده و مجلسی، رعایت نکات اصولی در زمان پخت اهمیت زیادی دارد. با این دستور حرفهای، باقالیپلو رستورانی را در منزل تهیه کنید. همچنین اگر بهدنبال یک خورشت گرم و دلچسب در کنار باقالی پلو هستید، طرز تهیه خورشت مرغ آبدار زعفرانی مجلسی را برای مهمانیهای خاص از دست ندهید.
مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با مرغ
- مرغ ۵۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- باقالی تازه ۲ پیمانه
- شوید تازه ۲ پیمانه
- پیاز متوسط ۱ عدد
- سیر ۳ حبه
- زعفران دمکرده ۱ قاشق چایخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- آب بهمقدار لازم
- نمک بهمقدار لازم
- فلفل سیاه بهمقدار لازم
طرز تهیه باقالی پلو با مرغ
مرحله اول: خیساندن برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، برنج را با دقت پاک کنید. چندین بار با آب ولرم بشویید تا آب آن کاملا شفاف شود. سپس برنج را در یک ظرف مناسب همراه با مقداری آب و نمک فراوان بهمدت ۲ تا سه ساعت بخیسانید.
این کار به قد کشیدن بهتر دانههای برنج در زمان پخت کمک میکند.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و سیر
در ادامه تهیه باقالی پلو با مرغ مجلسی، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مناسب مقداری روغن بریزید. پیازها را تفت دهید تا سبک، شفاف و طلایی شوند.
در لحظات پایانی، سیرهای خردشده را هم به پیاز اضافه کنید. تنها یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سپس این ترکیب را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: مزهدار کردن و سرخ کردن مرغ
تکههای مرغ را پس از خشک کردن، کمی نمک بزنید. در همان تابهای که پیازها را تفت دادید، تکههای مرغ را قرار دهید. اجازه دهید ۲ طرف آنها کاملا طلایی و سرخ شود.
این مرحله برای گرفتن بوی زهم مرغ و ایجاد طعمی کاراملی ضروری است.
مرحله چهارم: پخت آرام مرغ
حالا پیاز و سیر تفتداده شده را به همراه نصف قاشق چایخوری زعفران دمکرده و مقدار دلخواه فلفل سیاه به تابه مرغ اضافه کنید. یک لیوان آب درون تابه بریزید.
در ظرف را بگذارید و حرارت را بسیارکم کنید. اجازه دهید مرغ بهمدت ۲ ساعت بهآرامی بپزد و طعم مواد کاملا بهخورد بافت آن برود.
اگر وقت کمتری دارید، میتوانید آموزش سریع طرز تهیه مرغ زعفرانی با زودپز برای روزهای شلوغ را هم مطالعه کنید تا در نصف زمان، مرغی لذیذ داشته باشید.
مرحله پنجم: پخت برنج و باقالی
در ادامه طرز تهیه باقالی پلو با مرغ، در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید. سپس برنج خیسخورده را به آن اضافه کنید. پس از گذشت چند دقیقه که آب دوباره بهجوش آمد، باقالیها را درون قابلمه بریزید.
اجازه دهید این ترکیب پنج تا شش دقیقه بجوشد تا باقالیها کمی نرم شوند.
حال دانههای برنج را امتحان کنید؛ اگر اطراف برنج نرم و مغز آن کمی سفت بود، زمان آبکش کردن فرا رسیده است. برنج و باقالی را داخل آبکش بریزید.
روی آن کمی آب ولرم بگیرید تا نشاسته اضافی آن خارج شود.
مرحله ششم: دم گذاشتن باقالی پلو
کف قابلمه مورد نظر کمی روغن کره حیوانی و زعفران دمکرده بریزید. تهدیگ دلخواه را بچینید. لایهلایه از مخلوط برنج و شوید خشک درون قابلمه بریزید.
اگر از شوید تازه استفاده میکنید، مراقب باشید که لایهها را زیاد فشرده نکنید. در قابلمه را با دمکنی بپوشانید. اجازه دهید پنج دقیقه با حرارت متوسط بخار کند یا در اصطلاح دم باقالی پلو مجلسی بالا بیاید.
مرحله هفتم: پخت نهایی و سرو
نکات تکمیلی تهیه باقالی پلو با مرغ
برای داشتن یک باقالیپلو مجلسی، رعایت ریزهکاریهای زیر، تفاوت بین یک غذای خانگی معمولی و یک اثر هنری رستورانی را رقم میزند. با اعمال این ترفندها، کیفیت نهایی غذای شما به مراتب بالاتر خواهد رفت.
استفاده از برنج ایرانی مرغوب در تهیه باقالی پلو
کیفیت برنج اصلیترین ستون این غذاست. برای اینکه نتیجه کار شما عالی شود، حتما از برنج ایرانی باکیفیت و کهنه استفاده کنید. برنج کهنه بهدلیل نشاسته کمتر، بهتر قد میکشد. در نتیجه دانههای آن در هنگام ترکیب با باقالی و شوید، له یا خمیر نمیشوند. برنجهای تازهکشت معمولا زودتر از حد معمول شفته میشوند و بافت مناسبی برای این غذا ندارند.
زمان دقیق افزودن شوید تازه در باقالی پلو
اگر از شوید تازه استفاده میکنید، زمان افزودن آن بسیار حیاتی است. برای حفظ عطر و رنگ سبز شوید، آن را دقیقا هنگام ریختن لایههای برنج در قابلمه اضافه کنید. پختن طولانیمدت شوید تازه در آب جوش، باعث تغییر رنگ آن به قهوهای و از دست رفتن خواص و عطر اصلی گیاه میشود.
نقش کره در طعمدهی باقالی پلو به سبک رستورانی
باقالی پلو ذاتا پلویی است که نیاز به چربی و عطر دارد. در لحظات پایانی دم کشیدن برنج، کمی کره یا روغن محلی را ذوب کنید و روی سطح برنج بریزید. این کار نه تنها باعث درخشان شدن دانههای برنج میشود، بلکه طعمی غنی و لذیذ به غذا میبخشد که با روغنهای معمولی قابل مقایسه نیست. اگر عاشق باقالیپلو هستید، حتما طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه؛ یک غذای اصیل و متفاوت را هم بخوانید.
انتخاب تابه مناسب برای مرغ
برای پخت مرغ در این غذا، تابهای انتخاب کنید که تکههای مرغ به صورت یکلایه در آن قرار بگیرند. چیدن مرغها روی هم باعث میشود مرغها به خوبی سرخ نشوند. در نتیجه در فرآیند پخت، بافت آنها له شود. فضای کافی در تابه اجازه میدهد مرغها با حرارت یکنواخت بپزند و ظاهر خود را حفظ کنند.
کنترل نمک باقالی پلو خانگی با مرغ
باقالیها را هنگام جوشیدن در آب برنج، نچشید. برای اینکه باقالیها وا نروند و رنگ آنها تیره نشود، نمک را زمانی به آب اضافه کنید که میخواهید برنج را داخل آب جوش بریزید. نمک بیش از حد در آب جوش میتواند باعث سفت شدن پوسته باقالیها شود، بنابراین تعادل را رعایت کنید.
اهمیت تهدیگ زعفرانی
یک باقالی پلو مجلسی با مرغ بدون تهدیگ زعفرانی کامل نیست. برای تهیه تهدیگ، مقداری از برنج آبکش شده را با ماست چکیده یا یک عدد زرده تخممرغ و زعفران غلیظ مخلوط کنید. این لایه را کف قابلمه پهن کنید. سپس مابقی برنج را روی آن بریزید. این روش باعث میشود تهدیگ شما بسیار ترد و خوشرنگ شود.
ترفندهای سرو باقالی پلوبا مرغ به سبک رستورانی
برای سرو حرفهای، مرغ را در ظرفی جداگانه بچینید. روی آن را با کمی سس غلیظشده از آب مرغ، زعفران و زرشک تفتداده شده بپوشانید. برنج را هم در دیس تخت بکشید. روی آن را با برنج زعفرانی و کمی شوید تازه تزئین کنید. این چیدمان، جذابیت بصری غذا را دوچندان میکند و اشتهای مهمانان را برمیانگیزد.
علاوه بر ترکیب سنتی، اگر بهدنبال تنوع هستید، طرز تهیه مرغ زعفرانی با سس مایونز برای علاقهمندان به طعمهای مدرن را هم در کنار باقالی پلو امتحان کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه باقالی پلو با مرغ
با بررسی سوالات متداول زیر، تمامی ابهامات خود را در طرز تهیه باقالی پلو با مرغ برطرف کنید و یک تجربه آشپزی بینقص داشته باشید.
۱. علت خمیر شدن برنج در باقالی پلو چیست؟
خمیر شدن معمولا بهدلیل بیش از حد جوشیدن برنج در آب یا له شدن باقالیهاست؛ حتما زمان جوشیدن برنج را دقیق کنترل کنید.
۲. چرا باقالیها در غذا تیره میشوند؟
تیره شدن باقالیها معمولا بهدلیل جوشیدن طولانیمدت در آب یا استفاده از قابلمه نامناسب است؛ سریعتر عمل کنید.
۳. آیا میتوان مرغ را قبل از پخت با آب لیمو مزهدار کرد؟
بله. کمی آبلیمو تازه به مرغ در حال پخت، طعم فوقالعادهای به آن میدهد و بوی زهم آن را کاملا از بین میبرد.
۴. روش صحیح نگهداری باقالی پلو با مرغ چیست؟
آن را در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و هنگام گرم کردن، مقدار کمی آب روی برنج بپاشید تا خشک نشود.
