یکی از مهارت‌هایی که نشان‌دهنده هنر یک آشپز است، ترفندهای نرم کردن و مزه دار کردن گوشت است. مزه دار کردن گوشت یا مرینیت گوشت، قرار دادن گوشت در ترکیبی از انواع طعم‌دهنده‌ها و نرم‌کننده‌های بافت گوشت است. اسید و آنزیم داخل نرم کننده‌های گوشت باعث ضعیف شدن بافت گوشت می‌شود و علاوه بر نرم کردن گوشت، تعادل طعم را در آن ایجاد می‌کنند.
برای مرینیت کردن گوشت و مرغ به سلیقه خودتان اعتماد کنید. می‌توانید به راحتی مواد مختلف را با گوشت ترکیب کنید تا مزه‌ی مورد علاقه‌تان را پیدا کنید. اما گاهی بد نیست از تجارب دیگران هم استفاده کنید. اگر دنبال راهی برای خوش طعم و نرم کردن گوشت مرغ یا گوشت قرمز هستید، مرینیت رزماری و لیمو احتمالا بهترین انتخاب خواهد بود. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه مرینیت رزماری و لیمو برای مزه‌دار و نرم کردن گوشت
- لیموترش (بزرگ)سه عدد
- رزماری تازهدو قاشق غذاخوری
- روغن زیتونیک چهارم پیمانه (60 میلی لیتر)
- سیر (خردشده)دو حبه
- نمکدو قاشق چای خوری
- فلفلنصف قاشق چایخوری
طرز تهیه مرینیت رزماری و لیمو برای مزه دار کردن گوشت
مرحله اول
لیموها را نصف کنید وهمه آب آن‌ها را در یک کاسه بچلانید. دو حبه سیر بردارید و با استفاده از رنده یا چاقو به تکه‌های ریز تقسیم کنید. روغن زیتون، سیرها، نمک و فلفل را اضافه کنید و حسابی هم بزنید.
مرحله دوم
مرغ یا گوشت را قبل از پختن حدود 1-2 ساعت در این مرینیت داخل یخچال بخوابانید تا گوشت حسابی مزه بگیرد و نرم شود. بعد از این مرحله می‌توانید گوشت و مرغ را به هر شیوه‌ای که می‌پسندید به صورت استیک، گوشت گریل، گوشت کبابی و یا گوشت داخل فر بپزید. (درباره انواع استیک بیشتر بدانید)
دو نکته درباره مرینیت رزماری و لیمو
- این مرینیت را می‌توانید برای حدود یک هفته داخل ظرف در بسته داخل یخچال و حدود سه ماه در فریزر نگه‌دارید.
- برای اینکه همیشه به رزماری تازه دسترسی داشته باشید، می‌توانید یک گلدان کوچک آن را بخرید و در خانه پرورش دهید. این گیاه بوی بسیار خوشی دارد و نه تنها بویش پشه‌ها را در خانه فراری می‌دهد، بلکه در غذاها و دمنوش‌های زیادی می‌توان از عطر و طعم فوق‌العاده آن استفاده کرد.
- اگر می‌خواهید در این زمینه کاربلدتر شوید، همه فوت و فن‌ها و ریزه‌کاری‌های مزه دار کردن و نرم کردن مرغ و گوشت را در کتاب کاله بخوانید.
- همان طور که خوش‌طعم و نرم کردن گوشت فوت و فن‌های خاص خود را دارد، نگهداری درست از گوشت هم روش‌های خاصی دارد که می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
