در دستور آشپزی امروز، طرز تهیه حمص با پنیر کبابی را آموزش می‌دهیم. حمص (Hummus) یا ترکیب نخود و ارده یک خوراک مدیترانه‌ای است که در خاورمیانه محبوبیت بسیاری دارد. این غذای مقوی در سینی‌های مزه به عنوان پیش غذا یا حتی چاشنی برای بیشتر طعم دادن به وعده غذای اصلی سرو می‌شود.
حمص دارای یک سنت و پیشینه غنی است. آن طور که از کتیبه‌های باستانی برمی‌آید خاستگاه حمص مصر باستان است. فارغ از اصالت این خوراکی مقوی، امروزه حمص در سراسر جهان جایگاه ویژه‌ای در منوهای غذا دارد. در کشورهای عربی و خاورمیانه مثل: ترکیه و سوریه، این غذا عضو ثابت سینی مزه است. در عمان و فلسطین هم به همراه نان پیتا برای صبحانه صرف می‌شود.
آداب سرو حمص
روش‌های مصرف این غذا بی‌شمارند. می‌توانید آن را به عنوان دیپ با نان غلات یا کراکر میل کنید. حمص را می‌توانید روی نان بمالید و با سبزیجات لقمه کنید. یکی از کاربردهای حمص، استفاده از آن به عنوان سس سالاد است. جایگزین کردن این ترکیب به جای کره هم می‌تواند یک روش سالم تغذیه در رژیم غذایی روزانه باشد.
علاوه بر نخود که ماده اصلی حمص است از لوبیای سیاه، عدس و سویای سبز هم استفاده می‌شود. یک حمص کلاسیک از شش ماده غذایی اصلی شامل: نخود، روغن زیتون، سیر، آب لیمو، نمک و ارده تشکیل می‌شود.
با خواص حمص آشنا شوید
- یک منبع خوب دریافت پروتئین گیاهی
- خواص درمانی در مقابل امراض و بیماری‌ها دارد
- موجب کاهش التهاب می‌شود
- به گوارش و سلامت روده‌ها کمک می‌کند
- سرشار از ویتامین و املاح معدنی است
- استخوان‌ها را تقویت می‌کند
- موجب حفظ سلامت قلب می‌شود
- انرژی شما را افزایش می‌دهد
مواد لازم برای تهیه حمص با پنیر کبابی
- پنیر کبابی۳۰۰ گرم
- کنسرو نخوددو قوطی
- اردهیک‌سوم پیمانه
- سیردو حبه
- پودر زیره سبزیک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پودر آویشننصف قاشق چای‌خوری
- آب لیمو ترش تازه۷۰ میلی‌لیتر
- روغن زیتون۷۰ میلی‌لیتر
- نمک و فلفلبه مقدار لازم
- روغن زیتون، گشنیز یا جعفری برای سروبه مقدار لازم
- نان پیتای برشتهبه مقدار لازم
طرز تهیه حمص با پنیر کبابی
مرحله اول
برای تهیه حمص با پنیر کبابی قدم اول آماده‌سازی ماده اصلی یعنی نخود است. برای این منطور درست مثل طرز تهیه حمص نخود ساده، نخودها را شسته، آبکش کنید و پوست بگیرید تا حمص لطیف‌تری داشته باشید. سپس، نخودها را به همراه ارده، سیر، پودر زیره، آب لیموترش، آویشن، روغن زیتون داخل غذاساز بریزید و مواد را پوره کنید. چنانچه مایه خیلی سفت بود کمی روغن زیتون یا آب لیموترش اضافه کنید. برای مزه دادن به حمص، به مقدار دلخواه نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله دوم
پوره تهیه شده را بین ظروف سرو تقسیم کنید. روی هر ظرف سرو مقداری روغن زیتون، دانه زیره و گشنیز خرد شده بپاشید و به کنار بگذارید تا مراحل بعدی آماده‌سازی را انجام دهید.
مرحله سوم
پنیرهای کبابی را به صورت مستطیل‌های یک اندازه برش بزنید. در یک تابه روغن بریزید و پس از گرم شدن روغن، پنیرها را تفت بدهید. تفت دادن هر طرف پنیر را تا زمانی که رنگ هر سمت طلایی شود ادامه دهید.
مرحله سوم
حمص را می‌توانید به همراه پنیر کبابی و نان پیتا یا خلال‌های درشت سبزیجات مثل: خیار، فلفل دلمه‌ای و کرفس، سرو کنید. البته اگر دوست دارید حمص شما متفاوت باشد حتی می‌توانید آن را با ترکیب بادمجان و نخود تهیه کنید. طرز تهیه حمص بادمجان را می‌توانید با جزییات کامل در کتاب کاله مطالعه کنید.
