پاستا از آن دسته غذاهایی است که با صدها سس مختلف، طبخ می‌شود. اتفاقا یکی از جذابیت‌های پاستا گستردگی طعم‌هایی است که می‌توان با سس‌های ممختلف به این غذای اصالتا ایتالیایی داد.
این خوراکی لذیذ، غذای اصلی مردم ایتالیا بوده و بیشتر مدل‌های طبخ آن نیز از فرهنگ ایتالیا وارد جوامع دیگر شده است. پاستا زعفرانی با عدس یکی از خوش‌طعم‌ترین روش‌های طبخ پاستا است که در ادامه این مطلب از کتاب کاله طرز تهیه آن را آموزش می‌دهیم. پس، ما با همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پاستا زعفرانی
- عدسیک‌دوم پیمانه
- پاستا ۵۰۰ گرم
- فلفل چیلی (کوچک و ریز شده) یک عدد
- فلفل دلمه (ریز شده و زرد)نصف عدد
- کره پاستوریزه کاله (آب شده)دو قاشق غذاخوری
- ارده کنجدیک‌دوم پیمانه
- زعفران (دم کشیده)دو قاشق غذاخوری
- گشنیز (خرد شده)یک قاشق مرباخوری
- ریحان (خرد شده)یک‌دوم پیمانه
- حمصدو پیمانه سر پر
- پیاز (متوسط و ریز شده)یک عدد
- روغن زیتونیک‌چهارم پیمانه
- سیر (خیلی ریز شده)شش حبه
- لیموترشیک عدد
- نمکبه مقدار لازم
- آب مرغ دو پیمانه
- پاپریکا دودیدو قاشق چای‌خوری
طرز تهیه پاستا زعفرانی
مرحله اول
پیش از هر اقدامی ابتدا عدس را بشویید و در قابلمه بریزید. روی عدس‌ها را با آب بپوشانید و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی گاز قرار دهید تا با حرارت پخته و نرم شود. چند دقیقه قبل از خاموش کردن و تمام شدن آب عدس، به آن نمک اضافه کنید.
مرحله دوم
زعفران دم کشیده را به همراه روغن زیتون، آبلیمو و پوست آن در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت بگذارید تا به جوش آیند. سپس، حرارت را در حدی که مخلوط گرم بماند، کم کنید. اگر برایتان سوال پیش آمده که زعفران دم کرده را چطور باید درست کنید، در پاسخ باید بگوییم کار سختی نیست اما نکات ریزی دارد که پیشتر در کتاب کاله در مورد نحوه تهیه و نگهداری آن اشاره‌ای کرده‌ایم.
مرحله سوم
بعد از اتمام پخت عدس، یک قابلمه بزرگ را به‌اندازه سه‌چهارم پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
مرحله چهارم
ماهیتابه را روی حرارت گذاشته، کره را درون آن ریخته و پیاز، سیر، فلفل‌دلمه‌ای و فلفل چیلی را به آن افزوده و تفت دهید. سپس، نمک، عدس پخته شده، گشنیز، ریحان، پاپریکا، ارده و حمص را به همراه آب مرغ به آن بیفزایید و روی شعله ملایم بگذارید تا آب مرغ کامل با حرارت دیدن خشک شود. روش تهیه آب مرغ را هم پیشتر در کتاب کاله توضیح داده‌ایم. گرچه روش تهیه آن آسان است، اما اگر آشپزی را تازه شروع کرده‌اید، پیشنهاد می‌کنیم حتما اولین بار از روی دستور تهیه پیش بروید.
مرحله پنجم
برای تهیه پاستا، طبق روش تهیه درج شده روی بسته‌بندی، پاستا را داخل آب در حال جوش ریخته و به اندازه‌ای که قابل خوردن شود، بپزید. سپس آبکشی کنید.
مرحله ششم
سسی را که در مرحله دوم با آبلیمو و زعفران آماده کرده بودید را به عدس افزوده و پاستاها را با سس به‌دست آمده، مخلوط کنید. حدود دو دقیقه، همه مواد را با هم روی شعله ملایم گذاشته و در قابلمه را ببندید تا قل بخورد. بعد از این مدت، غذای آماده شده را در بشقاب ریخته، با گشنیز تزئین کرده و با ماست سرو کنید.
فوت و فن‌های طرز تهیه پاستا زعفرانی با عدس
- درصورت تمایل می‌توانید از خامه ترش در تهیه سس این پاستا استفاده کنید.
- در مصرف زعفران دقت کنید چرا که مقدار زیاد آن برای خانم‌های باردار و برخی افراد مبتلا به آلرژی خطرناک است.
- حتما عدس را از قبل خیس کنید تا باعث نفخ نشود.
- اگر می خواهید سطح دانش آشپزی‌تان را محک بزنید، می‌توانید حتی خودتان اقدام به تهیه خمیر پاستا کنید. به این ترتیب، کاملا خودکفا یک پاستای زعفرانی خوشمزه را از صفر تا صد خودتان تهیه دیده‌اید.
