آش شله قلمکار در کنار تهیه شله زرد از بهترین گزینههای پذیرایی در وعده افطار به حساب میآید. این آش خوشمزه با وجود حبوبات فراوان، بلغور و سبزی از مغذیترین آشها به حساب میآید که نمیتوان آن را نادیده گرفت. در صورت عدم علاقه به طعم برنج در این آش سنتی میتوانید طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم را بخوانید تا همانند آشپزهای رستورانی آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار با بلغور
- نخود ۳/۴ لیوان
- لوبیا چیتی ۳/۴ لیوان
- لوبیا قرمز ۱/۲ لیوان
- لوبیا سفید ۱/۲ لیوان
- عدس ۱/۲ لیوان
- ماش ۱ لیوان
- بلغور گندم ۱ لیوان
- برنج نیم دانه ۱/۲ لیوان
- سبزی آش ۱ کیلوگرم
- ترخون و مرزه ۱ لیوان
- گوشت با استخوان ۵۰۰ گرم
- پیاز ۴ عدد
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم
مرحله اول: حبوبات را خیس کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم باید تمامی حبوبات را ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید. به یاد داشته باشید که مهمترین کار برای رفع نفخ حبوبات، تعویض آب آنها در طول این مدت است.
با این حال اگر با مشکل نفخ دست و پنجه نرم میکنید، پیشنهاد ما خواندن مطلب درمان نفخ شکم است تا با خیالی راحت این آش گرم و مغذی را بخورید.
مرحله دوم: گوشت را بپزید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم باید یک قابلمه بزرگ انتخاب کنید. سپس گوشت را به همراه ۲ عدد پیاز و آب داخل آن بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا گوشت پخته شود.
حال گوشت پخته شده را داخل یک سینی بگذارید تا کمی خنک شود سپس استخوانهای آن را جدا کنید. در نهایت گوشت را با کمک گوشتکوب برقی یا همزن خوب له کنید. اگر به دنبال یک دستور مغذی هستید، میتوانید طرز تهیه آش سورانه کرمانشاهی با گوشت را امتحان کنید.
نکته: مقدار آبی که گوشت را با آن میپزید را کمی بیشتر بریزید چراکه در مراحل بعدی، آن را به آش اضافه خواهیم کرد.
مرحله سوم: حبوبات را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، ۲ عدد پیاز باقیمانده را پوست بگیرید و نگینی خردشان کنید. کمی روغن داخل تابه بریزید تا به همراه زردچوبه آن را تفت دهید. حال پیاز را به همراه نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و آب گوشت داخل قابلمه بریزید.
حرارت را کمی زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را کم کنید. ۲ ساعت به آن زمان دهید تا همه مواد با حرات کم و آرام آرام پخته شود. با نیمپز شدن حبوبات باید ماش و عدس را هم بریزید.
یک ساعت زمان دهید تا حبوبات کامل بپزند. خواندن طرز تهیه آش شله قلمکار اصفهانی اصیل هم خالی از لطف نیست.
نکته ۱: در صورت کم شدن آب قابلمه، میتوانید به آن کمی آب اضافه کنید.
نکته ۲: هم زدن مداوم حبوبات را فراموش نکنید.
مرحله چهارم: گوشت و سبزی را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، نوبت به گوشت لهشده و سبزی خرد شده میرسد. پس بعد از یک ساعت پخت کامل حبوبات باید آنها را داخل قابلمه بریزید.
مواد داخل قابلمه را به آرامی و مدام هم بزنید. در ادامه پیاز را خرد و پیاز داغ آشتان را درست کنید. در نهایت پیازداغ، نمک و فلفل را هم داخل قابلمه بریزید.
آش را مدام هم بزنید تا جا بیفتد و ته نگیرد. اگر نحوه آماده سازی پیاز داغ را نمیدانید شاید طرز تهیه پیاز داغ نگینی مجلسی کمکتان کند.
مرحله پنجم: آش را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم، بعد از جا افتادن، باید آش را داخل ظرفهای مورد نظرتان بکشید. کمی زمان دهید تا خنک شود.
در صورت تمایل با پیاز داغ، نعنا داغ و کشک تزئینشان کنید. در نهایت اگر به آش شله قلمکار علاقهای ندارید میتوانید طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر را بخوانید.
نکات تکمیلی تهیه آش شله قلمکار با بلغور گندم
تهیه آش شله قلمکار در کنار حلوا، فرنی و چای میتواند جلوه خاصی به سفره افطارتان دهد پس برای تهیه آن نیاز است که با صبر و حوصله نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا با صبر و حوصله آن را درست کنید.
کشدار شدن آش شله قلمکار با بلغور گندم
آش شله قلمکار که از آشهای اصیل ایرانی به حساب میآید باید حسابی جاافتاده و کِش بیاید. برای داشتن یک آش کشدار نیاز است که آش را رو حرارت ملایم و به مدت طولانی بپزید. حبوبات پخته چرخ کرده و گوشت گردن از دیگر مواردی است که به بافت کشدار آش شله قلمکار با بلغور گندم کمک میکند. در آخر آن که بعضی از شهرها با ریختن تره بیشتر به کش آمدن این آش کمک میکنند. اگر به دنبال یک وعده غذایی سبک برای وعده افطارتان هستید حتما طرز تهیه سوپ بلغور گندم را بخوانید.
طعم آش شله قلمکار با بلغور گندم
در دستورهای سنتی آش شله قلمکار باید بسیار تند باشد. پس در ریختن فلفل اصلا دست و دلتان نلرزد. مطلب بعد از خوردن غذای تند چه کنیم؟ را بخوانید تا دیگر نگران تندی این آش خوشمزه نباشید.
استفاده از گوشت در آش شله قلمکار
گوشت در عطر و طعم آش شله قلمکار تاثیر به سزایی دارد تا جایی که نمیتوان آن را نادیده گرفت. پس بهترین کار انتخاب گوشت تازه و با کیفیت است. گوشت سر دست، گردن و ماهیچه از بهترین گوشتهایی است که میتوانید آن را به کار ببرید. اگر تهیه گوشت گوسفندی برایتان دشوار است از گوشت گاو یا بوقلمون هم میتوانید استفاده کنید. از سویی دیگر برای طعم بهتر گوشت و آش استفاده از قلم گاو یا عصاره گوشت را فراموش نکنید. با خواندن مطلب طرز تهیه آب قلم، به راحتی خودتان در خانه آن را درست کنید.
دستورهای متفاوت طرز تهیه آش شله قلمکار
پایه و اساس کلی آش شله قلمکار معمولا یکسان است اما در بعضی از شهرها با تغییرات جزئی در دستور، آن را به روشهای متفاوتی تهیه میکنند. شمالیها آش خود را همانند این دستور با ماست درست میکنند تا طعمی ترش و ملس پیدا کند. در حالی که اصفهانیها نه تنها ماست نمیریزند بلکه به جای عدس تنها ماش استفاده میکنند. در حالی که خیلی از افراد لوبیا چشم بلبلی داخل این آش میریزند. حال جنوبیها سبزیجات معطر بیشتری در طرز تهیه آش شله قلمکار به کار میبرند. اگر به آش علاقهمند هستید میتوانید مطلب انواع آشهای محلی ایرانی را بخوانید.
سوالات رایج تهیه آش شله قلمکار
آش شله قلمکار، یکی از محبوبترین آشهای سنتی ایرانی است که طعم غنی و مقوی آن، هر ذائقهای را جذب میکند. اگر تازه میخواهید این آش خوشمزه را درست کنید یا دنبال نکات طلایی برای پخت بهتر هستید، در این مطلب به سوالات رایج درباره تهیه آش شله قلمکار پاسخ دادهایم تا هم با مواد لازم، زمان پخت و فوت و فنهای مهم آشنا شوید و هم آش شما همیشه خوشطعم و یکدست شود.
۱. چطور میتوانم آش شله قلمکار بدون نفخ درست کنم؟
خیلیها نگران نفخ حبوبات هستند، مخصوصا نخود و لوبیا. راهکارهای سادهای مثل خیس کردن حبوبات به مدت کافی، تعویض چندباره آب، و افزودن کمی زنجبیل یا زردچوبه هنگام پخت، میتواند به کاهش نفخ کمک کند و آش شما سبکتر شود.
۲. میتوانم آش شله قلمکار را بدون گوشت درست کنم؟
برای افرادی که رژیم گیاهی دارند یا گوشت در دسترس ندارند، استفاده از عصاره سبزیجات و ترکیب حبوبات بیشتر میتواند جایگزین مناسبی باشد. حتی افزودن کمی قارچ یا دانه سویا طعم غنی و مغذی آش را حفظ میکند.
۳. چطور آش شله قلمکار را یکدست و بدون تهگرفتن درست کنم؟
یکی از دغدغهها، تهگرفتن آش است. حرارت ملایم، هم زدن مداوم و اضافه کردن آب به تدریج، باعث میشود آش کشدار و یکدست شود و از تهگرفتن آن جلوگیری شود.
