آش رشته از سنتیترین غذاهای ایرانی بدون برنج است که معمولا یادآور ماه رمضان و وعده افطار است. محبوبیت آش رشته تا جایی است که گرما و سرما نمیشناسد و یک کاسه از آن، آدم را به وجد میآورد. اگر برای وعدههای افطاریتان به دنبال سرو آش هستید اما اندازه دقیق آن را نمیدانید، در ادامه میتوانید طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر را به همراه فوت و فنهای آن بخوانید تا همانند یک آشپز حرفهای آن را درست کنید. البته قبلا در کتاب کاله طرز تهیه آش رشته نذری را هم که شرایط و نکات خاص خودش را دارد، مرور کردهایم.
مواد لازم برای آش رشته برای ۴ نفر
- لوبیا چیتی یکدوم پیمانه
- نخود یکدوم پیمانه
- عدس یکدوم پیمانه
- سبزی آش ۵۰۰ گرم
- رشته آش ۲۰۰ گرم
- پیاز داغ ۲ عدد پیاز بزرگ سرخ شده
- سیر داغ ۳ حبه خرد و سرخ شده
- نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
- روغن ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- کشک به مقدار لازم
- آب هشت لیوان
طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر
مرحله اول: حبوبات را بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید حبوبات را آماده کنید. پس حبوبات گفته شده را به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید. در این مدت آب آنها را چند بار عوض کنید تا نفخشان گرفته شود. حال نخود و لوبیا را با پنج لیوان آب و روی حرارت کم بپزید.
از آنجا که عدس زودتر پخته میشود آن را در قابلمهای جداگانه بپزید. در صورت تمایل بعد از ۴۰ دقیقه میتوانید عدسها را داخل قابلمه حبوبات بریزید تا با آنها پخته شود. اگر با خوردن آش، دچار نفخ میشوید مطلب درمان نفخ شکم را بخوانید تا با خیال راحت خود را با یکی از مواد غذایی گفته شده درمان کنید.
نکته ۱: استفاده از زودپز، زمان پخت حبوبات را کاهش میدهد.
نکته ۲: هنگام پخت حبوبات، به آنها نمک اضافه نکنید چراکه دیرتر میپزند.
مرحله دوم: سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ را درست کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید به سراغ تهیه دیگر مواد آش بروید. پس سیر را ریز و پیاز را خلالی خرد کنید. حال پیازها را با روغن فراوان خوب سرخ کنید تا طلایی و کاراملی شوند. سپس سیرها را جداگانه به همراه زردچوبه تفت دهید. حال نعنا خشک را با روغن و زردچوبه رو حرارت ملایم تفت دهید. حواستان باشد که نعنا داغ آش زیاد سرخ نشود وگرنه تلخ خواهد شد. شاید خواندن طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته به شما بهتر در این مرحله کمک کند.
مرحله سوم: آش را بپزید
در سومین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید یک قابلمه مناسب را به همراه آب روی حرارت متوسط بگذارید. با جوش آمدن آب، حبوبات پخته را به همراه سبزی آش داخل قابلمه بریزید. ۲ تا پنج دقیقه زمان دهید تا سبزی آش پخته و نرم شود.
حال نصف پیاز داغ و سیر داغ را هم بریزید. مواد را هم بزنید تا طعم سیر داغ و پیاز داغ به خوردشان برود. ادویههای گفتهشده را هم در کاسه با یکدیگر مخلوط و سپس اضافهشان کنید. اگر اطلاعی از سبزی آش و مقدار آنها ندارید حتما مطلب سبزی آش رشته چیست را بخوانید تا کمکتان کند.
مرحله چهارم: رشته و کشک را اضافه کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر باید رشته را به ۲ قسمت تقسیم و اضافه کنید. حال به آرامی آش را هم بزنید تا رشتهها به یکدیگر نچسبند. مراقب باشید رشته خیلی نجوشد چراکه حالت چسبندگی و خمیری پیدا خواهد کرد.
با گذشت ۱۵ دقیقه، کشک را هم اضافه و هم بزنید. در نهایت حرارت را کم کنید تا آشتان جا بیفتد. کشک یکی از مفیدترین مواد لبنی است که با خواندن مطلب درباره کشک بیشتر بدانیم، در استفاده از آن دچار شک و تردید نمیشوید. برای تهیه رشته آش هم توصیه میکنیم طرز تهیه رشته آش خانگی را در کتاب کاله بخوانید.
نکته ۱: شل یا سفت بودن آش به ذائقه خودتان بستگی دارد.
نکته ۲: کشک را خیلی نجوشانید چراکه ممکن است آشتان ببرد.
مرحله پنجم: آش را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه آش رشته برای ۴ نفر، آش را در کاسههای مورد نظرتان سرو کنید. سپس با توجه به سلیقهتان با سیرداغ، پیازداغ، زعفران و کشک تزئینشان کنید. اگر ایدهای برای تزئین آش رشتهتان ندارید از مطلب تزئین آش رشته با ایدههای مجلسی و نذری غافل نشوید.
نکات تکمیلی تهیه آش رشته برای ۴ نفر
آش رشته یکی از بهترین گزینهها برای سرو در وعده افطار کنار حلوا عربی کشدار و شله زرد است که میتواند به سفرهتان رنگ و بویی دگر دهد. نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا راحتتر مراحل پخت را پیش ببرید.
لعاب آش رشته برای ۴ نفر
مهم نیست آش رشته را برای چند نفر میپزید، لعاب آن، اولین چیزی است که به چشم میآید. برای لعاب بهتر آش رشته میتوانید آرد را با آب سرد حل کرده و در مراحل پایانی به آن اضافه کنید. از سویی دیگر پخت حبوبات به صورت جداگانه به غلظت بیشتر آش و لعاب آن کمک خواهد کرد. اگر آشتان خیلی غلیظ شد کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید. از خواندن طرز تهیه آش رشته شیرازی اصیل هم برای تهیه مدلهای دیگر آش غافل نشوید.
سبزی آش رشته برای ۴ نفر
سبزی از مهمترین مواد اولیه آش به حساب میآید که باید تازهترین و معطرترین آن را انتخاب کنید. تره، گشنیز، جعفری و اسفناج از سبزیهای آش محسوب میشود که در صورت تمایل میتوانید از برگ چغندر هم استفاده یا آن را جایگزین اسفناج کنید. دقت داشته باشید از هر کدام به یک اندازه مساوی استفاده کنید. برای تیره نشدن رنگ آش، هنگام ریختن سبزی و جوش خوردن نباید در قابلمه را ببندید. در آخر آنکه سبزی آشتان را خیلی درشت خرد نکنید چراکه ظاهر زیبایی به آشتان نمیدهد. در صورت عدم دسترسی به سبزی تازه، طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک را بخوانید.
جلوگیری از خمیری شدن رشته آش
رشته آش اگر بیش از اندازه روی حرارت بماند، آب زیادی جذب میکند و بافت آش را خمیری و سنگین میکند. بنابراین رشته را در بخش پایانی پخت اضافه کنید و بعد از ریختن آن، آش را فقط به اندازهای روی حرارت نگه دارید که رشتهها نرم شوند. اگر قرار است آش را با فاصله از زمان پخت سرو کنید، آن را کمی رقیقتر از غلظت نهایی موردنظر بردارید؛ چون رشته در زمان استراحت همچنان آب جذب میکند.
پیاز داغ آش رشته برای ۴ نفر
پیاز داغ چه در آش رشته و چه در غذاهای دیگر، عطر و طعم بینظیری به آن میدهد. دقت داشته باشید که پیاز داغ هنگام استفاده در آش باید کامل ریز و خشک باشد. پس ابتدا باید حجم زیادی از پیاز خرد شده را داخل تابه گود پر از روغن داغ ریخته و سرخشان کنید. در نهایت آنها را خارج کنید تا روغن اضافهشان گرفته شود. با اینحال در ادامه مطلب میتوانید انواع روشهای تهیه پیازداغ را بخوانید:
- طرز تهیه پیاز داغ چیپسی مجلسی و خانگی
- طرز تهیه پیاز داغ عسلی مجلسی با ترفندها
- طرز تهیه پیاز داغ نگینی
آش رشته را چطور خوشطعمتر کنیم؟
بخش زیادی از عطر آش رشته از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ میآید؛ به همین دلیل بهتر است همه این مواد را یکباره داخل قابلمه نریزید. مقداری از آنها را برای مرحله پایانی و تزیین کنار بگذارید. این کار باعث میشود عطر مواد سرخشده در زمان سرو همچنان تازه و محسوس باشد و ظاهر آش هم جذابتر شود.
اگر آش رشته بیش از حد غلیظ شد
اگر بعد از پخت، آش بیش از اندازه غلیظ شد، به جای اضافه کردن آب سرد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. اضافه کردن آب سرد میتواند دمای آش را ناگهان پایین بیاورد و روند جا افتادن آن را مختل کند. مقدار آب را هم کمکم اضافه کنید تا آش بیش از حد رقیق نشود.
نمک آش رشته را چه زمانی اضافه کنیم؟
از آنجا که کشک و رشته آش هر ۲ میتوانند مقداری نمک داشته باشند، بهتر است نمک را با احتیاط اضافه کنید و مزه نهایی را بعد از اضافه کردن کشک تنظیم کنید. این کار احتمال شور شدن آش را کمتر میکند، بهخصوص اگر از کشک شور استفاده میکنید.
کشک را فقط برای تزیین استفاده نکنید
برای آش رشته، بخشی از کشک را میتوانید هنگام پخت به آش اضافه کنید و بخش دیگر را برای تزیین کنار بگذارید. اما نکته مهم این است که کشک پاستوریزه را با کمی آب رقیق کنید و پیش از اضافه کردن، آن را کاملا یکدست کنید. همچنین بهتر است کشک مدت زیادی با حرارت شدید نجوشد تا بافت و ظاهر آش تغییر نکند.
ترفندی متفاوت برای خوشطعمتر شدن کشک آش رشته
اگر میخواهید طعم کشک در آش رشته عمیقتر و یکدستتر شود، مقدار کمی از آب خود آش را با کشک رقیقشده مخلوط کنید و سپس آن را به قابلمه برگردانید. این کار باعث میشود کشک بهجای اینکه به صورت تکههای غلیظ در قسمتهایی از آش جمع شود، بهتدریج در کل آش پخش شود. این نکته برای غذاهایی مثل کشک بادمجان، حلیم بادمجان، آش کشک و کوفته کشک اصفهان هم کاربرد دارد.
ترفند گرم کردن مجدد آش رشته
آش رشته بعد از سرد شدن معمولا غلیظتر میشود، چون حبوبات و رشته همچنان بخشی از مایع آش را جذب میکنند. اگر آش را برای وعدهای دیگر نگه میدارید، هنگام گرم کردن کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم دوباره به غلظت مناسب برسد. در این حالت بهتر است آش را مرتب هم بزنید تا کف قابلمه ته نگیرد.
زیاد شدن آش رشته
در این دستور، طرز تهیه آش رشته تنها برای چهار نفر گفته شده است، اما اگر میخواهید آن را برای تعداد بیشتری سرو کنید باید اندازههای گفتهشده را ۲ برابر کنید. با این حال اگر مقدار آشتان بیش از تصورتان شد باید کمی حبوبات پخته و آب جوش به آن اضافه کنید. اگر حبوبات پخته در دسترستان نبود میتوانید طرز تهیه آش رشته با حبوبات کنسروی را بخوانید و مطابق آن بریزید.
