طرز تهیه آش ماکارونی با ماست یکی از غذاهای ابتکاری و خوشمزه است که ترکیبی از سبک مدرن و سنتی را در سفره ایرانی ایجاد می‌کند. این غذا هم مثل آش‌های قدیمی حالت گرم و مقوی دارد و هم با وجود ماست، هضم راحت‌تری پیدا می‌کند. به خصوص اگر از ماست همزده سون کاله استفاده کنید، بافت آش یکدست‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌شود.
به دلیل سادگی مواد اولیه مثل نخود، ماکارونی و ماست، تهیه آن خیلی سریع‌تر از آش‌های سنتی است و می‌تواند یک انتخاب عالی برای شام سبک یا وعده‌ای متفاوت در کنار خانواده باشد.
مواد لازم برای تهیه آش ماکارونی با ماست سون کاله
- ماکارونی رشته‌ای ۲۰۰ گرم
- نخود پخته ۱ پیمانه
- ماست همزده سون کاله ۲ پیمانه
- آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده ۲ حبه
- تخم‌مرغ ۱ عدد
- روغن ۳ قاشق غذاخوری
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماکارونی با ماست
مرحله اول: پخت ماکارونی رشته‌ای
ابتدا ماکارونی رشته‌ای را خرد کنید تا قطعات کوتاه‌تر و مناسب‌تری برای آش داشته باشید. قابلمه‌ای پر از آب را روی حرارت قرار دهید، کمی نمک اضافه کنید و ماکارونی‌ها را داخل آن بریزید.
اجازه دهید تا رشته‌ها نیم‌پز شوند و شکل نرم‌تری به خود بگیرند. این مرحله پایه اصلی آش شما است و بافت نهایی غذا را مشخص می‌کند. بهتر است ماکارونی بیش از حد له نشود تا هنگام ترکیب با سایر مواد خوش‌فرم باقی بماند.
مرحله دوم: اضافه کردن نخود پخته
بعد از نیم‌پز شدن ماکارونی، نخود پخته را به قابلمه اضافه کنید. نخود علاوه بر ارزش غذایی بالا، طعم دلچسبی به آش می‌دهد و باعث می‌شود غذا مقوی‌تر و سیرکننده‌تر باشد.
بهتر است نخود را از شب قبل خیس کرده و جداگانه بپزید تا کاملا نرم شود. وقتی نخودها را به ماکارونی اضافه می‌کنید، اجازه دهید چند دقیقه با هم بجوشند تا طعم‌شان در هم ترکیب شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مخلوط ماست، آرد، سیر و تخم‌مرغ
در یک کاسه جداگانه، ماست همزده را با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود. سیر رنده شده و تخم مرغ را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید. این ترکیب، پایه اصلی مزه آش است و باعث غلیظ‌تر شدن آن می‌شود.
برای اینکه هنگام افزودن به قابلمه، ماست نَبُرد، بهتر است کمی از آب داغ آش را به آرامی داخل مخلوط بریزید و هم بزنید تا دماها هماهنگ شوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن مخلوط ماست به آش
وقتی ماکارونی و نخود آماده شدند، مخلوط ماست، آرد، سیر و تخم مرغ را کم کم به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله باید آش را مرتب هم بزنید تا ماست به خوبی در تمام قسمت‌ها پخش شود و بافتی کرمی و لطیف ایجاد کند. ترکیب ماست همزده با مواد داغ باعث می‌شود آش طعمی ملس و دلنشین پیدا کند.
مرحله پنجم: تهیه و افزودن نعنا داغ
برای عطر و طعم بیشتر، نعنا داغ را جداگانه آماده کنید. در یک ماهیتابه کوچک، کمی روغن بریزید و نعناع خشک را به آرامی در آن تفت دهید تا بوی خوش آن آزاد شود. مراقب باشید که نعنا نسوزد چرا که طعم تلخی به آش خواهد داد.
در نهایت نعنا داغ را روی آش بریزید یا در آخرین لحظه سرو، روی کاسه‌ها اضافه کنید. این مرحله آش ماکارونی را کامل کرده و عطری شبیه آش‌های سنتی ایرانی به آن می‌بخشد.
نکات تکمیلی تهیه آش ماکارونی با ماست
آش ماکارونی با ماست غذایی خلاقانه و متفاوت است که می‌تواند جایگزینی جالب برای آش‌های سنتی باشد. این غذا را می‌شود در سبک‌های مختلف و حتی با ماکارونی‌های متفاوت آماده کرد. در ادامه نکاتی مهم و کاربردی آورده شده که به شما کمک می‌کند بهترین نتیجه را از این دستور بگیرید.
استفاده از ورمیشل در تهیه آش ماکارونی با ماست
در بسیاری از دستورها، برای سادگی از رشته‌های ورمیشل یا حتی ماکارونی‌های ریز استفاده می‌شود، اما اگر به دنبال یک نسخه جمع و جور و سبک هستید، روش‌های مشابه طرز تهیه آش ماکارونی ساده می‌تواند ایده خوبی باشد. در این مدل، میزان ماکارونی کمتر است و آش سبک‌تر و زود آماده می‌شود. اگر علاقه‌ای به آش ندارید می‌توانید طرز تهیه سوپ ورمیشل با مرغ را بخوانید.
بافت و ظاهر متفاوت آش ماکارونی با ماست با اشکال متفاوت ماکارونی
یکی از روش‌های جالب برای تنوع دادن به این غذا، استفاده از ماکارونی‌های شکلی مثل گوش‌ماهی است. آش با ماکارونی گوش ماهی بافت متفاوتی پیدا می‌کند و جلوه‌ای خاص روی سفره دارد. این انتخاب به ویژه برای سرو در جمع‌های خانوادگی یا مهمانی‌ها جذاب خواهد بود.
تعادل ماست در رژیم غذایی
بعضی افراد نگران مصرف ماکارونی همراه با لبنیات هستند. در پاسخ به این موضوع باید گفت مصرف متعادل هیچ مشکلی ایجاد نمی‌کند. اگر چه برخی معتقدند که ماکارونی با ماست ضرر دارد، اما استفاده از ماست همزده با کیفیت مثل سون کاله نه تنها ضرری ندارد بلکه به هضم بهتر آن هم کمک می‌کند.
تهیه آش ماکارونی تبریزی
در ایران هم در بعضی شهرها دستورهای خاصی برای این غذا وجود دارد. مثلا در برخی مناطق شمال غرب کشور، آش ماکارونی تبریزی شناخته شده است که کمی غلیظ‌تر و پرحجم‌تر از نسخه‌های معمولی تهیه می‌شود. این سبک محلی برای کسانی که طعم آش‌های سنتی‌تر را می‌پسندند انتخاب مناسبی است.
تهیه آش ماکارونی افغانی
این غذا در فرهنگ‌های مختلف تغییراتی دارد. مثلا در برخی مناطق، نوعی آش ماکارونی افغانی تهیه می‌شود که در آن ادویه‌های تند و نخود بیشتری استفاده می‌گردد. این تفاوت‌ها نشان می‌دهد که این غذا به راحتی قابل شخصی‌سازی بر اساس ذائقه‌های مختلف است.
مکمل‌های سرد در کنار آش ماکارونی با ماست
اگر به دنبال ترکیب متفاوتی هستید، سرو این آش در کنار سالادهای خنک می‌تواند تجربه‌ای تازه باشد. با اضافه کردن یک کاسه سالاد ماکارونی با سبزیجات و سس ماست، کنار این غذا ترکیب دلچسبی ایجاد می‌کند که هم مغذی است و هم سفره‌تان، رنگین‌تر به نظر می‌رسد.
جایگزین سبک‌تر آش ماکارونی برای فصول سرد
در روزهایی که میل به غذای سبک‌تری دارید، می‌توانید به جای این دستور، از دستور سوپ ماکارونی استفاده کنید. در این روش سبزیجات بیشتری به کار می‌رود و ماست کمتر اضافه می‌شود، بنابراین برای وعده شام یا دوران سرماخوردگی گزینه‌ای عالی خواهد بود.
ارتباط آش ماکارونی با آش‌های سنتی ایرانی
اگرچه آش ماکارونی یک غذای نوآورانه است، اما ریشه آن را می‌توان در آش‌های سنتی ایران دید. همان‌طور که آش رشته با حبوبات و نعناع داغ تهیه می‌شود، این آش هم با نخود و ماست طعمی مشابه و در عین حال مدرن‌تر ارائه می‌دهد. همین شباهت باعث می‌شود پذیرش آن در جمع‌های خانوادگی آسان‌تر باشد.
