استانبولی با گوشت قلقلی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که ترکیب برنج، گوشت چرخ‌کرده و گوجه‌فرنگی، طعمی بی‌نظیر به آن می‌بخشد. طرز تهیه استانبولی پلو خانگی گزینه‌ای عالی برای یک وعده مقوی و دلچسب محسوب می‌شود و می‌توان آن را به‌عنوان یک غذای مجلسی یا خانگی سرو کرد. در این دستور، تمام نکات لازم برای طرز تهیه استانبولی با گوشت قلقلی را بررسی می‌کنیم تا بتوانید آن را به بهترین شکل در خانه بپزید.
مواد لازم برای تهیه استانبولی با گوشت قلقلی
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- گوجه‌فرنگی ۴ عدد متوسط
- رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- سیب‌زمینی ۱ عدد متوسط
- نمک، فلفل، زردچوبه و پودر دارچین به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- آب ۵ پیمانه
مراحل طرز تهیه استانبولی با گوشت قلقلی
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت قلقلی
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ‌کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی پودر دارچین مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا منسجم شوند. سپس از مخلوط گوشت، گلوله‌هایی کوچک بردارید و با دست گرد کنید.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت قلقلی
در یک تابه مقداری روغن بریزید و گوشت‌های قلقلی را در آن با حرارت متوسط سرخ کنید. وقتی گوشت‌ها کمی سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تهیه سس گوجه‌فرنگی
در همان تابه، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. گوجه‌فرنگی‌های رنده‌شده را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید مواد کمی غلیظ شوند. سپس گوشت‌های قلقلی را به سس اضافه کنید و چند دقیقه دیگر با هم تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
مرحله چهارم: پخت برنج
در یک قابلمه، پنج پیمانه آب را به جوش بیاورید. برنج شسته‌شده را اضافه کنید و اجازه دهید کمی نیم‌پز شود. سپس آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: ترکیب مواد و دم کردن استانبولی
ته قابلمه کمی روغن بریزید و نان را به صورت حلقه‌ای کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج بریزید و روی آن مقداری از سس گوشت قلقلی اضافه کنید. این کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا همه مواد تمام شوند. در نهایت، دم‌کنی گذاشته و اجازه دهید استانبولی با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله ششم: سرو استانبولی با گوشت قلقلی
پس از دم کشیدن، استانبولی را در ظرف سرو بکشید و با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.
نکات کلیدی برای طرز تهیه استانبولی با گوشت قلقلی خوشمزه
استانبولی با گوشت قلقلی، اگر به درستی تهیه شود، طعمی لذیذ و عطری دلپذیر خواهد داشت. انتخاب مواد اولیه تازه، رعایت نسبت‌ها و نحوه صحیح ترکیب مواد، نقش مهمی در کیفیت نهایی این غذا دارند. در ادامه، نکات کلیدی برای بهتر شدن استانبولی را بررسی می‌کنیم.
استفاده از ادویه‌های مناسب در گوشت قلقلی
در طرز تهیه استانبولی با گوشت قلقلی یا طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و عدس، ادویه‌هایی مانند پودر دارچین، زیره و فلفل سیاه به خوش‌طعم‌تر شدن گوشت کمک می‌کنند. اضافه کردن کمی سیر رنده‌شده نیز باعث افزایش عطر گوشت قلقلی می‌شود.
افزودن سبزیجات معطر برای طعم بهتر
برای تنوع در طعم، می‌توانید در کنار مواد اصلی از سبزیجات معطر نیز استفاده کنید. در طرز تهیه استانبولی با مرغ و لوبیا سبز و طرز تهیه استانبولی با سبزیجات معطر از سبزیجات مختلفی مانند جعفری و گشنیز بهره می‌برند که در این دستور هم قابل استفاده است.
نحوه تهیه سس غلیظ و خوشرنگ
یکی از مهم‌ترین بخش‌های استانبولی، تهیه یک سس خوشرنگ و غلیظ است. در طرز تهیه استانبولی با مرغ و زرشک معمولاً برای رنگ بهتر از رب گوجه و کمی زعفران دم‌کرده استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید برای بهبود رنگ و طعم سس، این روش را امتحان کنید.
نکات مربوط به انتخاب و پخت برنج
در طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و لوبیا سبز و سایر انواع استانبولی، از برنج ایرانی استفاده می‌شود، زیرا عطر و طعم بهتری دارد. همچنین، برای جلوگیری از شفته شدن برنج، باید دقت کنید که مرحله نیم‌پز شدن بیش از حد انجام نشود.
استفاده از سیب‌زمینی برای ته‌دیگ طلایی
در طرز تهیه استانبولی با مرغ و سیب‌زمینی، از برش‌های نازک سیب‌زمینی برای ته‌دیگ استفاده می‌شود که در این دستور هم کاربرد دارد. برای ته‌دیگی خوشرنگ، سیب‌زمینی را قبل از قرار دادن در قابلمه، کمی در روغن تفت دهید.
افزودن قارچ برای طعم خاص‌تر
در برخی دستورهای استانبولی، مانند طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده و گوجه و قارچ، از قارچ استفاده می‌شود. شما می‌توانید قارچ را ورقه‌ورقه کرده و در کنار گوشت قلقلی تفت دهید تا طعمی متفاوت و دلچسب به غذا ببخشد.
ترفند جلوگیری از له شدن سیب‌زمینی‌ها
برای اینکه سیب‌زمینی‌ها هنگام دم کشیدن استانبولی شکل خود را حفظ کنند، بهتر است آن‌ها را ضخامت مناسبی برش دهید و قبل از استفاده کمی سرخ کنید. همچنین، حرارت قابلمه را زیاد نکنید تا ته‌دیگ به‌آرامی شکل بگیرد و سیب‌زمینی‌ها نسوزند.
چگونه استانبولی مجلسی‌تر داشته باشیم؟
در طرز تهیه استانبولی با گوشت مرغ از زعفران، خلال پسته و بادام برای تزئین استفاده می‌شود. شما هم می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده روی استانبولی بریزید تا رنگ و عطر آن زیباتر شود.
اضافه کردن عدس برای ارزش غذایی بیشتر
اگر می‌خواهید استانبولی مقوی‌تری داشته باشید، می‌توانید مانند طرز تهیه استانبولی با گوشت تکه‌ای یا طرز تهیه استانبولی با گوشت گوسفندی، مقداری عدس نیم‌پز شده به برنج اضافه کنید. این کار هم ارزش غذایی را افزایش می‌دهد و هم طعمی متفاوت ایجاد می‌کند.
