باقلوا، شیرینی اصیل و شرقی، سالیان سال است که جایگاه ویژه‌ای در میان شیرینی‌ها به ویژه دوستداران طعم‌های ناب و سنتی پیدا کرده است. باقلوا در شهرها و کشورهای مختلف با دستور و ظاهری متفاوت پخت و سرو میشود. به عنوان مثال در طرز تهیه باقلوا یزدی، ظاهر آن مربعی و باقلوای ترکی یا یونانی به شکل ورقه‌ای‌های بزرگ پخته و سرو میشود. حال اگر به دنبال سرو این شیرینی لطیف به شکل کلاسیک آن هستید باید طرز تهیه باقلوا رولی را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا رولی
- خمیر فیلو ۳۹۰ گرم
- کره آب شده ۱۴۰ گرم
مواد لازم برای تهیه شربت باقلوا
- شکر ۲۵۰ گرم
- آب ۱۵۰ میلی‌لیتر
- چوب دارچین یک عدد
- آب لیمو یک قاشق چای‌خوری
- عسل یک قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تهیه فیلینگ باقلوا
- بادام ۵۰ گرم
- فندق ۵۰ گرم
- پسته ۵۰ گرم
- پودر داچین یک‌دوم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه باقلوا رولی
مرحله اول: شربت را درست کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی مانند دیگر دستورهای تهیه باقلوا باید شربت آن را درست کنید. در یک قابلمه مناسب و کوچک شکر، آب، چوب دارچین و آب لیمو را بریزید. حرارت را به گونه‌ای تنظیم کنید که مواد به جوش بیاید. در این مدت مواد را مدام هم بزنید.
حال قابلمه را از رو حرارت بردارید تا عسل را به آن اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را مجدد هم بزنید تا کامل حل شود. در انتها قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک و غلیظ شود. اگر به دنبال دستورهای عربی و ترکی برای پذیرایی هستید، پیشنهاد ما به شما طرز تهیه لگیمات عربی اصیل با دستور سنتی است.
مرحله دوم: مواد میانی را آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی باید آجیل‌های گفته شده را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید. مواد را دو تا سه بار خوب مخلوط کنید تا کامل پودر شوند سپس آجیل‌های پودر شده را داخل یک کاسه بریزید. دارچین را هم اضافه کرده و خوب با یکدیگر مخلوط‌شان کنید. حال که بادام در دسترس‌تان است می‌توانید طرز تهیه شیرینی هلالی بادامی را هم درست کنید.
نکته: مواد میانی باقلوا کاملا ذائقه‌ای است می‌توانید تنها یک یا دو مورد را به کار ببرید.
مرحله سوم: باقلوا را رول کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی باید فر را با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد روشن و گرم کنید. یک قالب ۳۰ در ۲۰ سانتی‌متری را با کره آب شده خوب چرب کنید. خمیر فیلو را از ۳۰ دقیقه قبل در دمای محیط در یک حوله تمیز بپیچید تا خشک نشود. یک ورقه از خمیر را روی سطح کارتان به آرامی پهن کنید. با یک قلمو آن را کمی چرب کنید.
سپس ۲ قاشق غذاخوری از مواد میانی را به صورت طولی روی خمیر بریزید. حال ورق را به طول رول کنید. ورقه رول شده را داخل قالب بگذارید. این کار را برای مابقی ورقه‌ها هم انجام دهید. مابقی کره را روی ورقه‌ها بریزید و با برس چرب‌شان کنید. با کمک یک چاقوی تیز، ورقه‌ها را به اندازه مساوی برش دهید. اگر کار با فیلو برایتان کمی دشوار است طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا را بخوانید.
مرحله چهارم: باقلوا را بپزید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه باقلوا رولی باید قالب را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه با همان دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد، داخل فر از قبل گرم شده بگذارید. با طلایی شدن باقلواها، قالب را از فر بیرون بیاورید. برای مزه‌دار کردن باید شربت سرد و غلیظ را روی آنها بریزید. دقت داشته باشید که کامل باقلواها را بگیرد. در نهایت آن را با خرده آجیل تزیین و در کنار چای یا با تهیه قهوه ترک سرو کنید.
نکات تکمیلی تهیه باقلوا رولی
ترکیب ظرافت لایه‌های خمیر، عطر دلنشین مواد میانی و طعم دلچسب شیرینی باقلوا رولی، آن را به یک انتخاب ایده‌‌آل برای پذیرایی در دورهمی‌های مجلسی تبدیل کرده است. با خواندن نکات تکمیلی زیر، تجربه‌ای لذت‌بخش از آشپزی برایتان رقم خواهد خورد.
استفاده از کره در تهیه باقلوا
مهم‌ترین دلیل استفاده از کره در طرز تهیه باقلوا رولی، پخت یکنواخت ورقه‌ها، بافت ترد و لایه لایه این شیرینی جذاب و هوس‌‌انگیز است. کره پس از آب شدن، به خوبی بین لایه‌های نازک فیلو پخش میشود؛ آب ورقه‌ها تبخیر و تنها چربی روی آن باقی می‌ماند. چربی کره از چسبیدن ورقه‌ها به یکدیگر جلوگیری می‌کند و هر ورقه بهتر و تردتر پخت میشود.
کره آب شده عطر و طعم غنی به باقلواها می‌‌دهد و طلایی شدن روی آنها هم کمک می‌کند. در صورت داشتن رژیم می‌توانید از کره گیاهی استفاده کنید. طرز تهیه کیک شربتی یا کیک باقلوا از آن دسته شیرینی‌های هوس‌انگیزی است که نمی‌توان به سادگی از آن گذشت.
مواد میانی باقلوا
فیلینگ یا همان مواد میانی باقلوا کامل ذائقه‌ای و سلیقه‌‌ای است پس می‌توانید یک یا دو تا از آنها را تنها انتخاب کنید. اگر دوست دارید آجیل را زیر دهان‌تان حس کنید می‌توانید آنها را با چاقو به صورت ریز و درشت خرد کنید. برای حالت خمیری فیلینگ‌تان باید آجیل پودر شده را با کمی گلاب مخلوط کنید تا بر عطر بهتر، حالت خمیری به خود بگیرد.
در دستور سنتی آن از خرده گردو و پسته استفاده میشود. حال با تغییر فیلینگ می‌توانید در مزه آن هم تنوع ایجاد کنید. پس اگر به دنبال طعم جدید هستید، می‌توانید یکی از فیلینگ‌های زیر را به کار ببرید:
- فیلینگ گردو، شکر و دارچین
- فیلینگ پسته، شکر، پودر هل و گلاب
- فیلینگ فندق، شکر، دارچین و پودر کاکائو
- فیلینگ پودر بادام، پودر هل، وانیل و شکر
- فیلینگ گردو، پودر نارگیل
- فیلینگ خرما پوست‌کنده، گردو خردشده، پودر دارچین و پودر زنجبیل
- فیلینگ شکلات و فندق
- کاسترد (طرز تهیه کاسترد)
نکاتی در مورد شربت باقلوا
شربت باقلوا و شیرینی آن را می‌توان با توجه به ذائقه یا رژیم غذایی‌تان کم و زیاد کنید. برای داشتن باقلوا با بافتی نرم، شربت را داغ روی باقلوای بیرون آمده از فر بریزید. در صورتی که باقلوایی تردتر می‌خواهید باید شربت خنک‌شده را روی باقلوای داغ بریزید و دو تا سه ساعت زمان دهید که شربت به خورد بافت شیرینی برود. از طرز تهیه باقلوا شعریه عربی برای دورهمی‌های خاص‌تان غافل نشوید.
نگه‌داری شیرینی باقلوا
باقلوا از آن دسته شیرینی‌های حساسی است که باید به زمان مصرف و نحوه نگه داری آن توجه داشت. بهترین زمان سرو باقلوا بعد از پخت آن است. باقلوا تا چند روز بعد از پخت هم حتی تازه خواهد ماند.
برای نگه‌داری طولانی مدت باقلوا باید ظرف را در یک پلاستیک بپیچید سپس با یک لایه فویل بپوشانید. در نهایت آن را در فریزر بگذارید تا سه ماه با همان کیفیت تازه باقی خواهد ماند. طرز تهیه کنافه با رشته شعریه از دیگر شیرینی‌های جذابی است که باید حتما آن را امتحان کنید.
در صورت تهیه این دستور، خوشحال می‌شویم نظر و تجربه شما را در بخش دیدگاه‌ها بخوانیم.
