زنجبیل یکی از ریشه‌های پر خاصیت، معطر و محبوب در آشپزی ملل مختلف است که به خاطر خواص ضدالتهابی، طعم تند و عطر منحصر به فردش، جایگاه ویژه‌ای در تهیه انواع غذاها و دمنوش‌ها دارد. در میان روش‌های متنوع مصرف زنجبیل، ترشی زنجبیل یکی از سالم‌ترین و خوش‌طعم‌ترین گزینه‌ها است که به عنوان یک چاشنی کلاسیک در کنار غذاهای آسیایی، مانند تهیه سوشی کره‌ای کیمباپ سرو می‌شود. اگر به دنبال روشی ساده و سریع برای تهیه این ترشی تند و خوشمزه هستید؛ طرز تهیه ترشی زنجبیل را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی زنجبیل
- زنجبیل تازه ۲۲۷ گرم
- سرکه برنج ۱ پیمانه
- شکر ۳/۴ پیمانه
- آب ۱/۴ پیمانه آب
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی زنجبیل
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ترشی زنجبیل باید به سراغ زنجبیل‌ها بروید تا زنجبیل‌های تازه را با کمک یک چاقوی تیز یا پوست‌کن، پوست بگیرید. اگر کار با هر یک از آن‌ها برایتان سخت بود از قاشق استفاده کنید. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی است که نباید طعم آن را نادیده بگیرید.
برای جدا کردن پوست زنجبیل به ویژه در نواحی منحنی و باریک، استفاده از پشت قاشق غذاخوری (قسمت گرد و کند آن) روشی ساده و موثر است که از هدر رفتن بخش خوراکی ریشه جلوگیری می‌کند. در نظر بگیرید که در صورت استفاده از زنجبیل تازه با پوست صاف و نازک، به راحتی و بدون دردسر می‌توان پوست آن‌ها را گرفت.
مرحله دوم: زنجبیل را خرد کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه ترشی انبه پس از پوست گرفتن زنجبیل، آن را به ورقه‌های بسیار نازک خرد کنید. برای دستیابی به برش‌هایی دقیق و یکدست، استفاده از رنده توصیه می‌شود. هنگام کار با رنده، نهایت دقت را به خرج دهید؛ هرگونه حواس‌پرتی ممکن است به آسیب انگشتان منجر شود. فصل تابستان بهترین زمان برای تهیه ترشی بامیه است پس برای میهمانی‌هایتان آن را حتما درست کنید.
مرحله سوم: ترشی را آماده کنید
در مرحله بعد از طرز تهیه ترشی زنجبیل، برش‌های زنجبیل را داخل یک ظرف تمیز و خشک قرار دهید و کنار بگذارید. در ادامه سرکه برنج، شکر، نمک و مقدار کمی آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش بیاید و مواد کامل حل شوند.
در نهایت مایع داغ ترشی را به آرامی روی برش‌های زنجبیل بریزید تا سطح آن‌ها را کامل بپوشاند. سپس در ظرف را محکم ببندید تا زنجبیل‌ها در این محلول مزه‌دار شوند. با رسیدن میوه انبه، طرز تهیه ترشی انبه زرد را حتما در برنامه‌هایتان قرار دهید.
نکته: در صورت عدم دسترسی به سرکه برنج، سرکه سفید را جایگزین آن کنید.
اگر به دنبال روشی متفاوت و سریع‌تر برای تهیه ترشی زنجبیل هستید، این دستور جایگزین می‌تواند گزینه‌ای مناسب باشد. در این روش برخلاف روش سنتی، مراحل آماده‌سازی کمی ساده‌تر است، اما نتیجه همچنان خوش‌طعم و خوش‌عطر خواهد بود. در ادامه با روش دوم تهیه ترشی زنجبیل خانگی آشنا می‌شوید.
طرز تهیه ترشی زنجبیل به روشی دیگر
مرحله اول: زنجبیل را آماده کنید
برای شروع، پوست زنجبیل تازه را با پشت قاشق جدا کرده و سپس آن را با چاقوی تیز یا رنده مخصوص به ورقه‌های نازک و یکدست برش دهید. ورقه‌ها را با مقداری نمک مخلوط کرده و حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید تا تلخی طبیعی آن کاهش یابد و بافت آن نرم‌تر شود. سپس زنجبیل‌ها را با آب گرم بشویید و برای یک تا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید.
این کار به لطافت بیشتر زنجبیل کمک می‌کند، بدون آن که طعم اصلی آن از بین برود. از دیگر دستورهای ساده و آسان ترشی می‌توان به طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با هویج است که در روزهای تابستان در کنار دیگر ترشی‌ها می‌توانید آن را درست کنید.
مرحله دوم: ترشی را بیاندازید
در قابلمه‌ای کوچک، ترکیبی از سرکه برنج، شکر، نمک و مقدار کمی آب را روی حرارت ملایم گرم کنید تا مواد به خوبی حل شوند. سپس ورقه‌های آماده شده زنجبیل را در شیشه‌ای تمیز و استریل بریزید و محلول گرم را روی آن‌ها اضافه کنید تا کامل پوشانده شوند. در شیشه را محکم ببندید و آن را حداقل ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. پس از گذشت سه تا پنج روز، ترشی زنجبیل شما طعمی متعادل، شیرین و آماده مصرف خواهد داشت.
نکات تکمیلی تهیه ترشی زنجبیل
برای تهیه ترشی زنجبیل با طعم ایده‌آل و ماندگاری بالا درست مثل طرز تهیه ترشی انبه پاکستانی رعایت چند نکته ساده اما کلیدی می‌تواند تفاوت قابل توجهی در نتیجه نهایی ایجاد کند. پس در ادامه به مهم‌ترین نکات و فوت‌وفن‌های تهیه این چاشنی خوش‌عطر و مفید را بخوانید.
انتخاب زنجبیل در طرز تهیه ترشی زنجبیل
برای تهیه ترشی زنجبیل با کیفیت، بهتر است از زنجبیل‌های تازه با پوست صاف، براق و سفت استفاده کنید. زنجبیل‌هایی که پوست آن‌ها چروکیده و زبر است معمولا کهنه‌تر بوده و عطر و طعم ضعیف‌تری دارند. همیشه زنجبیلی را انتخاب کنید که ظاهرش تازگی را فریاد بزند.
مدت زمان لازم برای جا افتادن ترشی زنجبیل
هرچه مدت بیشتری به ترشی زنجبیل استراحت دهید، طعم آن ملایم‌تر و شیرین‌تر خواهد شد. اگر تنها چند ساعت صبر کنید، زنجبیلی با طعمی تند و تیز خواهید داشت؛ اما پس از ۳۶ تا ۲۴ ساعت، طعم آن به تعادل می‌رسد و به زنجبیل‌های ترشی‌شده‌ای که در رستوران‌ها سرو می‌شود، نزدیک‌تر خواهد بود. ترشی زنجبیل را دو تا سه ماه در یخچال می‌توانید نگه‌داری کنید.
روش های سرو ترشی زنجبیل
ترشی زنجبیل تنها یک چاشنی ساده نیست؛ بلکه همراهی خوش‌عطر و خوش‌طعم برای انواع غذاها در فرهنگ غذایی آسیایی و حتی خوراک‌های ایرانی است. این ترشی با طعم تند و ملایم خود، می‌تواند تعادل دلچسبی در کنار غذاهای گرم، چرب یا پر ادویه ایجاد کند. در ادامه، با بهترین روش‌های سرو ترشی زنجبیل آشنا می‌شوید.
- سیب‌زمینی سرخ‌کرده با سبک آسیایی
برای تفت سبزیجات آسیایی مانند بوک چوی از سیر و زنجبیل تازه استفاده می‌شود، اما می‌توانید زنجبیل ترشی را هم به صورت ریز خرد کرده و به سیب‌زمینی‌های سرخ‌کرده خانگی یا ترکیب‌های آسیایی اضافه کنید تا طعمی متفاوت و دلچسب به آن‌ها ببخشید. طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده به روش هندی را در کتاب کاله بخوانید. - کاسه‌های پروتئینی (پروتئین‌بول)
افزودن یک قاشق کوچک زنجبیل ترشی به انواع کاسه‌های پروتئینی مانند بشقاب‌های ماهی سالمون، مرغ گریل یا حتی ترکیبات گیاهی، طعم غذا را متعادل‌تر و جذاب‌تر می‌کند. طعم تند و ملایم زنجبیل ترشی، همراهی فوق‌العاده‌ای برای غذاهای غنی از پروتئین است. اگر نمی‌دانید ماهی سالمون را با چه روشی درست کرده که با ترشی زنجبیل آن را سرو کنید حتما طرز تهیه ماهی سالمون دودی را بخوانید. - نوشیدنی‌های گرم و سرد
ترشی زنجبیل تنها مخصوص غذا نیست! می‌توانید چند برش از آن را به چای داغ اضافه کنید تا طعمی تند، گرم و آرامش‌بخش داشته باشید. حتی در تهیه نوشیدنی‌های خنک یا کوکتل‌های میوه‌ای نیز می‌توانید از ترشی زنجبیل به عنوان طعم‌دهنده‌ای خاص و متفاوت استفاده کنید. اگر هنوز هم به استفاده از زنجبیل به شکل‌های مختلف اطمینان ندارید، می‌توانید مقاله خواص زنجبیل چیست، جدول ارزش غذایی آن را بخوانید.
