ترشی کلم قرمز، یکی از رنگین‌ترین و محبوب‌ترین ترشی‌های ایرانی است. اما چیزی که این ترشی را از سایر ترشی‌ها متمایز می‌کند، این است که می‌توانید آن را با طعم ملس و دلنشینی تهیه کنید. راز این ملس بودن در تعادل بی‌نظیر بین ترشی سرکه و شیرینی شکر نهفته است. شکر به عنوان یک عامل تعادل‌بخش، تیزی ترشی را گرفته و طعم ترشی را به طرز شگفت‌انگیزی دلچسب می‌کند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده را مرور کرده بودیم اما اگر دوست دارید مدلی متفاوت را تجربه کنید در ادامه همراه باشید تا طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس را مرور کنیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی کلم قرمز ملس
- کلم قرمز ۱ عدد
- نمک ۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس
۱. نمک زدن به کلم‌ها و استراحت به آن‌ها
اولین مرحله از طرز تهیه ترشی کلم قرمز ملس این است که کلم را خوب بشویید و خشک کنید. سپس نواری خرد کرده و به آن نمک اضافه کنید. در نهایت هم با دست خود خوب کلم‌ها را مخلوط کنید و ماساژ دهید و یک ساعت مخلوط را در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا آب کلم جدا شود.
۲. انداختن ترشی کلم قرمز ملس
در این مرحله کلم‌ها را بین دو دست خود خوب فشار دهید تا آب اضافه و نمکش گرفته شود. بعد لایه‌لایه کلم‌ها و شکر را داخل ظرف مدنظرتان برای انداختن ترشی بریزید و سرکه را به مخلوط اضافه کنید و در ظرف را ببندید. این ترشی بعد از یک یا نهایتا ۲ روز قابل آماده و قابل استفاده است. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه ترشی کلم قرمز ملس
تهیه ترشی فرقی هم ندارد چه نوع ترشی باشد، تهیه ترشی نازخاتون باشد یا ترشی ساده مثل ترشی کلم، نیاز به رعایت نکات دارد تا حاصل کار خوب از آب در بیاید.
حفظ رنگ بنفش کلم و خوشرنگ‌تر شدن ترشی
برای حفظ رنگ زیبای بنفش کلم و خوشرنگ‌تر شدن ترشی می‌توانید از چند روش استفاده کنید. قبل از اضافه کردن کلم به شربت ترشی، آن را به مدت چند ساعت در آب نمک قرار دهید تا رنگدانه‌های بنفش تثبیت شوند. همچنین، استفاده از سرکه سفید به جای سرکه سیب و اجتناب از تماس کلم با ظروف مسی یا آلومینیومی می‌تواند به حفظ رنگ کمک کند.
افزایش ماندگاری ترشی کلم قرمز
برای افزایش ماندگاری ترشی، شیشه‌ها را قبل از پر کردن به خوبی بشویید و استریل کنید. همچنین، شیشه‌ها را تا لبه پر کرده و در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. استفاده از مواد اولیه تازه هم در افزایش ماندگاری ترشی موثر است.
تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه و به شکل تخمیری
اگر دوست دارید ترشی کلم قرمز شما سالم‌تر باشد و البته ساورکرات شود، توصیه می‌کنیم در آن سرکه نریزید. طرز تهیه ترشی کلم قرمز بدون سرکه و به شکل تخمیری را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
میزان و نسبت مناسب شکر
میزان شکر مورد استفاده در ترشی کلم قرمز به ذائقه شخصی شما بستگی دارد. اما به طور کلی، نسبت شکر به کلم قرمز حدود ۱ به ۴ است. با کم یا زیاد کردن مقدار شکر، می‌توانید طعم ترشی را به دلخواه خود تنظیم کنید.
استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات متنوع
برای طعم‌دار کردن ترشی کلم قرمز می‌توانید از ادویه‌ها و سبزیجات مختلفی مانند دانه خردل، سیر، هویج، زنجبیل و برگ بو استفاده کنید. این ادویه‌ها و سبزیجات علاوه بر طعم، عطر و رنگ خاصی نیز به ترشی می‌بخشند. ادویه مناسب ترشی کلم قرمز معمولا تخم گشنیز، فلفل و رازیانه است.
اگر دوست دارید ترشی کلم قرمز شما جذاب‌تر باشد و ترکیبی از سبزیجات مختلف باشد هم می‌توانید از سیر به عنوان یک گزینه مناسب استفاده کنید. طرز تهیه ترشی کلم قرمز با سیر را در کتاب کاله بخوانید.
تهیه سریع ترشی کلم قرمز
اگر عجله دارید، می‌توانید با خرد کردن ریز کلم، استفاده از ترکیب آب و سرکه که کمی جوشانده‌اید برای شربت ترشی استفاده کنید و همان شربت گرم را روی کلم قرمزها بریزید تا ترشی کلم قرمز شما سریع‌تر آماده شود. با این حال، برای رسیدن به بهترین طعم، بهتر است به ترشی زمان کافی برای جا افتادن بدهید. طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری را هم می‌توانید با تمام نکات در کتاب کاله بخوانید.
