اگر رژیم غذایی دارید و به دنبال مواد خوراکی مختلف برای کاهش وزن خود هستید، حمص (Hummus) یکی از بهترین غذاهایی است که می‌توانید در برنامه تغذیه خود در نظر بگیرید. این پیش‌غذای معروف مدیترانه‌ای شهرت جهانی دارد و از حمص لبنانی معروف در جهان عرب تا ترکیه و حتی یونان و اروپا و آمریکا محبوب است. در این مطلب با طرز تهیه حمص رژیمی که در آن میزان ارده کمی کمتر از حالت معمولی است آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه حمص رژیمی
- نخود پخته ۱ و ۱٫۲ پیمانه (معادل ۲۵۰ گرم)
- آب لیمو ترش تازه (یا آبلیمو) ۱٫۴ پیمانه
- ارده کنجد ۱٫۴ پیمانه
- سیر تازه ۲ تا ۳ حبه
- روغن زیتون فرابکر ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- زیره آسیاب شده ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
- پاپریکا ۱٫۲ قاشق چای‌خوری
- آب نخود پخته شده ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه حمص رژیمی
مرحله اول: پختن نخودها
ابتدا نخودها را پاک کنید تا هیچ‌گونه سنگ‌ریزه‌ای نداشته باشند. سپس آن‌ها را به مدت ۲۴ ساعت در آب بخیسانید تا نفخ نخودها گرفته شود. در این بین بهتر است هر چند ساعت یک بار، آب نخودها را عوض کنید.
سپس نخودهای خیسانده را آبکش کنید، در قابلمه بریزید و تا روی سطح نخودها به آن آب اضافه کنید. صبر کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و اجازه بدهید تا نخودها به مدت حداقل یک ساعت یا تا زمان پختن نخودها روی حرارت بمانند. مراقب باشید که آب موجود در قابلمه تمام نشود.
در پایان این مرحله، بهتر است نخودها را بین دو انگشت فشار بدهید تا از پخته شدن آن‌ها مطمئن شوید. نخودها را آبکش کنید، اما کمی از آب نخود موجود در قابلمه را برای مراحل بعدی درست کردن حمص کنار بگذارید.
البته چنانچه زمان کافی ندارید، می‌توانید به جای پختن نخودها به صورت خانگی، از کنسرو نخود آماده هم استفاده کنید. اگر دوست دارید جزییات طرز تهیه حمص با نخود کنسروی را بخوانید به کتاب کاله مراجعه کنید.
مرحله دوم: مخلوط کردن مواد و آماده کردن حمص
برای درست کردن حمص رژیمی خانگی، فقط به یک دستگاه غذاساز یا گوشت‌کوب برقی احتیاج دارید. ابتدا نخودها را به همراه حبه‌های سیر در دستگاه بریزید و دستگاه را به مدت یک دقیقه روشن کنید تا نخودها آسیاب شوند. سپس با استفاده از قاشق یا لیسک، نخودهای چسبیده به دیواره‌های دستگاه را جدا کرده و به مرکز منتقل کنید و سپس به مدت ۳۰ ثانیه دیگر دستگاه را روشن کنید تا نخودها بافتی یکدست پیدا کنند.
مرحله سوم: اضافه کردن ارده و آب لیمو
حالا برای اینکه حمص شما بافت کرمی‌تری داشته باشد، ابتدا ارده کنجد و آب لیمو ترش را در یک ظرف دیگر با هم مخلوط کنید، سپس ترکیب آن‌ها را به نخودها اضافه کرده و دستگاه را ۳۰ ثانیه دیگر روشن کنید تا مواد مخلوط شوند. سپس روغن زیتون را به همراه نمک و ادویه‌ها اضافه کرده و دوباره به مدت ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه مخلوط کنید.
اگر احساس کردید حمص شما بیش از حد سفت شده، می‌توانید کمی آب نخود پخته را که از قبل کنار گذاشته بودید، به ترکیب اضافه کنید تا بافت حمص لطیف‌تر شود.
مرحله سوم: سرو کردن و تزیین حمص
برای سرو کردن و تزیین حمص، بهتر است آن را در یک ظرف گود بریزید و سطح آن را کمی گود کنید، سپس داخل گودی آن روغن زیتون ریخته و اطرافش را با ادویه‌هایی مثل سماق یا پودر پاپریکا تزیین کنید.
این حمص رژیمی در کنار برش‌های خیار، هویج و کدو، به یک غذای ٰسالم و سیرکننده تبدیل می‌شود که می‌توانید از طعم آن لذت برده و در عین حال، از خواصش بهره‌مند شوید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه حمص رژیمی
در این مطلب با طرز تهیه حمص رژیمی، این سوپر غذای سالم و خوشمزه آشنا شدیم. شما می‌توانید از حمص برای تزیین میز مزه خود، یا حتی به عنوان یک غذای سبک ولی سالم استفاده کنید. در ادامه، نکات تکمیلی برای درست کردن حمص رژیمی به همراه خواص و ارزش غذایی آن را بررسی می‌کنیم.
ارزش غذایی حمص و کالری آن چقدر است؟
به طور میانگین یک وعده معادل ۱٫۴ پیمانه حمص خانگی دارای ارزش تغذیه‌ای زیر است:
| کالری | ۱۵۵ |
| چربی کل | ۱۱ گرم |
| چربی اشباع | ۱/۵ گرم |
| سدیم | ۲۷۸/۳ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات | ۱۱/۸ گرم |
| فیبر | ۲/۹ گرم |
| قند | ۱/۸ گرم |
| پروتئین | ۴/۵ گرم |
آیا حمص واقعا برای کاهش وزن مفید است؟
حمص که از مخلوط نخود، ارده، روغن زیتون، آبلیمو و سیر تهیه می‌شود، یکی از اجزای اصلی رژیم مدیترانه‌ای است. این دیپ سنتی نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه سرشار از پروتئین و فیبر گیاهی هم است که به شما کمک می‌کند تا برای مدت طولانی‌تری احساس سیری کنید. در نتیجه، میان وعده‌ها و هله‌هوله‌های کمتری می‌خورید و به مدیریت وزن شما کمک می‌شود.
از طرف دیگر، در بررسی تاثیر مصرف حمص در کاهش وزن، از نقش ماده تشکیل‌دهنده اصلی آن یعنی نخود هم نباید غافل شویم. نخود حاوی کربوهیدراتی است که به آرامی آزاد می‌شود و در عین حال، به جلوگیری از افزایش ناگهانی قند خون کمک می‌کند. در نتیجه، به سیری طولانی‌مدت‌تر شما کمک می‌شود.
نحوه نگهداری از حمص و ذخیره‌سازی آن
شما می‌توانید حمص رژیمی را برای مصرف چند روز خود تهیه کنید. برای این کار لازم است حمص را بعد از آماده شدن، در ظروف در بسته ریخته و تا حداقل یک هفته در یخچال نگهداری کنید. با این حال نگهداری از حمص در فریزر چندان توصیه نمی‌شود، چون به دلیل وجود ارده و روغن زیتون در آن، پس از یخ‌زدایی بافت کرمی و یکدست خود را از دست می‌دهد.
طرز تهیه حمص بدون ارده
در همه دستورهای مختلف برای درست کردن حمص که در کشورهای مختلف رایج است، همیشه نام ارده کنجد به عنوان یکی از مواد اولیه ثابت و اصلی دیده می‌شود. با این حال، چنانچه به هر دلیلی نمی‌توانید از ارده استفاده کنید یا به کنجد حساسیت دارید، می‌توانید این ماده را از مواد اولیه حمص خود حذف کنید. در این صورت باید از روغن زیتون یا آب نخود بیشتری برای لطیف کردن بافت حمص خود استفاده کنید. یا حتی از ماست یا حتی کشک به عنوان جایگزین استفاده کنید. طرز تهیه حمص با ماست را در کتاب کاله مطالعه کنید.
البته دقت کنید که می‌توانید به راحتی حمص را بدون ارده و حتی جایگزینی ماده دیگر هم تهیه کنید. توصیه می‌کنیم طرز تهیه حمص بدون ارده را در کتاب کاله بخوانید.
انواع حمص
اشاره کردیم که حمص به صورت سنتی از ترکیب نخود پخته، روغن زیتون، سیر و آبلیمو به همراه ادویه‌ها تهیه می‌شود. با این حال، انواع دیگری از حمص هم وجود دارد که به همان اندازه لذیذ و دارای خاصیت هستند. یکی از این انواع، حمص لوبیا سفید است که با لوبیا سفید پخته به جای نخود تهیه می‌شود.
حمص بادمجان و حمص لبو هم از دیگر انواع متفاوت این پیش غذا هستند که می‌توانند به عنوان دیپ و مزه یا غذای سبک مورد استفاده قرار بگیرند. شما می‌توانید با کلیک کردن روی هر یک از این دو پیش‌غذای خوشمزه، طرز تهیه آن‌ها را در کتاب کاله بخوانید.
