یک خانه، یک اجاق گاز، یک غذای گرم و رایحه دلنشینی که تمام فضا را پر کرده است. فرقی ندارد صبح باشد و مثلاً در حال تهیه بشقاب صبحانه انگلیسی هستید یا موقع ناهار و شام و در تدارک تهیه یک وعده غذایی دلچسب باشید. در این تصویر لذتی غیرقابل انکار وجود دارد. قبلاً در کتاب کاله طرز پخت خوراک لوبیا را مرور کرده بودیم اما گاهی اوقات ترکیب دو ماده اولیه ساده، یک غذای جدید و خوشمزه را ایجاد می‌کند. یکی از همین ترکیب‌ها، همراهی لوبیا چیتی و سیب‌زمینی است. به همین دلیل در این مطلب قرار است طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با سیب‌زمینی را به اشتراک بگذاریم. این ترکیب کلاسیک، طعم‌هایی غنی از لوبیاهای لطیف و سیب‌زمینی‌های خوش‌طعم را با همراهی ادویه‌های معطر گرد هم می‌آورد و غذایی را ایجاد می‌کند که هم سیرکننده و هم مغذی است.
چه به دنبال یک شام سریع در طول هفته باشید و چه به دنبال یک وعده دلپذیر در دورهمی با عزیزان خود هستید، این غذا انتخابی عالی است. این غذای همه‌کاره را می‌توان به عنوان وعده اصلی میل کرده یا به عنوان یک غذای جانبی خاص در کنار گوشت کبابی یا سبزیجات بریان سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا چیتی با سیب‌زمینی
- سیب‌زمینی ۴ عدد
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۴ حبه
- برگ بو ۲ عدد
- پودر زیره ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر پاپریکای دودی ۲ تا ۳ قاشق چای‌خوری
- کنسرو گوجه‌فرنگی ۱ عدد
- شکر قهوه‌ای (اختیاری) ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- سرکه سیب ۴ قاشق چای‌خوری
- خردل ۴ قاشق چای‌خوری
- سس سویا ۱ قاشق چای‌خوری
- لوبیا چیتی پخته‌شده ۴۰۰ گرم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- عصاره گوشت یا مرغ یا سبزیجات (اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با سیب‌زمینی
۱. آماده‌سازی سیب‌زمینی
قبلا در مطلب طرز تهیه سیب زمینی تنوری در فر دیده بودیم که این نوع طبخ تا چه حد اثر شگفت‌انگیزی در طعم و مزه سیب‌زمینی دارد. پس در اولین قدم فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. ۱ قاشق غذاخوری روغن را در سینی فر بریزید. بهتر است سینی فر تخت نباشد. سیب‌زمینی‌ها را تمیز کرده و خیلی خوب خشک کنید، سپس با یک سیخ یا چاقوی تیز کوچک آن را سوراخ کرده و در روغن زیتون بغلتانید. روی سیب‌زمینی نمک بپاشید و در سینی فر قرار دهید.
سیب‌زمینی‌ها را حدود ۴۵ دقیقه بپزید. بعد از ۴۵ دقیقه، دمای فر را به ۲۲۰ درجه سانتیگراد برسانید و ۱۵ دقیقه دیگر یا تا زمانی که پوست آنها سفت و ترد و برشته شود، به پختن ادامه دهید.
۲. پخت سیب‌زمینی
بلافاصله بعد از اینکه سیب‌زمینی‌ها را از فر بیرون آوردید، پوست آن را برش دهید تا بخار آن خارج شود، در غیر این صورت رطوبت باقی‌مانده داخل سیب‌زمینی به داخل پوست نفوذ می‌کند و تردی آن از بین می‌رود. پوشیدن دستکش فر در این مرحله می‌تواند به شما کمک کند تا راحت‌تر این کار را انجام دهید. چون در اینجا زمان بسیار مهم است، سیب‌زمینی‌ها را یکی یکی از فر خارج و به سرعت یک برش بلند در طول آن ایجاد کنید. سپس یک برش عمودی کوچک‌تر هم روی برش طولی بزنید. سیب‌زمینی را کمی به این حالت بگذارید تا بخار رطوبت داخل آن گیر نکند. بعد از چند دقیقه هر سیب زمینی را به آرامی باز کنید و با استفاده از یک چنگال، داخل آن را با اضافه کردن کمی روغن زیتون و سپس نمک و فلفل تبدیل به پوره کنید. البته اگر ترجیح می‌دهید روغن مورد استفاده شما گیاهی باشد می‌توانید با نگاهی به مطلب کره گیاهی چیست از این جایگزین غیرلبنی هم برای درست کردن پوره استفاده کنید.
۳. سرخ کردن پیاز
روغن را در تابه گرم کنید. پس از داغ شدن پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم و شفاف شود (حدود ۱۰ دقیقه). سپس سیر و برگ بو را به آن اضافه کنید. چند دقیقه مرتب آنها را هم بزنید و سرخ کنید زیرا سیر به راحتی می‌سوزد.
سپس پودر زیره، پاپریکای دودی، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. آنها را برای چند ثانیه سرخ کنید و مرتب هم بزنید.
۴. آماده‌سازی لوبیا چیتی
در مطلب طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی به طور کامل درباره این سس خوش‌طعم و مهم صحبت کرده بودیم. در دستور پخت خوراک لوبیا چیتی از کنسرو استفاده می‌شود اما می‌توانید انواع سس‌های خانگی گوجه‌فرنگی را نیز به کار ببرید. کنسرو گوجه‌فرنگی را به خوراک اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را با قاشق چوبی کمی له کنید. حدود ۵۰۰ میلی‌لیتر یا ۲ فنجان آب (یا عصاره گوشت، مرغ یا سبزیجات) به تابه اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد. هر ۲۰ دقیقه همه چیز را خوب هم بزنید. کل زمان درست شدن این سس حدود ۶۰ دقیقه خواهد بود. اگر در حین هم زدن تکه‌های بزرگ از گوجه‌فرنگی را دیدید با فشار پشت قاشق چوبی آنها را تا جای ممکن له کنید. در این مدت اگر آب داخل تابه کم شد هر بار ۱ فنجان آب به سس اضافه کنید.
وقتی همه گوجه‌ها به خوبی له شدند (عکس را ببینید) و سس غلیظ و یکنواخت شد، آن را با کمی سرکه سیب، سس خردل، سس سویا و شکر قهوه‌ای (در صورت استفاده) مزه‌دار کنید. احتمالاً باید مقدار کمی نمک نیز اضافه کنید. در نهایت لوبیاهای پخته شده را اضافه کنید و اجازه دهید کل قابلمه ۱۰ دقیقه دیگر یا تا زمان نرم‌تر شدن لوبیا بجوشد.
۵. ترکیب کردن لوبیا چیتی با سیب‌زمینی
آخرین مرحله این دستور پخت بدون شک هیجان‌انگیزترین مرحله آن است. بعد از اینکه سس گوجه فرنگی و لوبیا چیتی غلیظ شد آن را کناری بگذارید تا چند دقیقه خنک شود. بعد این سس را داخل شکاف سیب‌زمینی‌ها بریزید. در صورت تمایل می‌توانید مقداری پنیر چدار یا پنیر پارمسان رنده شده هم روی آن بریزید. کف یک سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید تا پنیر روی آن طلایی شود. می‌توانید با یک قاشق ماست یونانی یا خامه ترش آن را تزئین کنید. غذا آماده است، نوش‌جان!
کالری خوراک لوبیا چیتی با سیب‌زمینی چقدر است؟
این غذا به خاطر مواد اولیه‌اش، وعده‌ای بسیار مغذی و سرشار از مواد معدنی است. بعد از یادگیری طرز تهیه لوبیا چیتی با سیب‌زمینی نگاهی به جدول ارزش غذایی آن می‌اندازیم:
| کالری | ۴۲۹ کالری |
| قند | ۱۲ گرم |
| چربی | ۱۲ گرم |
| چربی اشباع‌شده | ۲ گرم |
| پروتئین | ۱۲ گرم |
| کربوهیدرات | ۷۱ گرم |
راز خوشمزه شدن خوراک لوبیا
برای اینکه خوراک لوبیا چیتی شما طعم و مزه بهتری بگیرد پیشنهاد می‌کنیم حتماً از عصاره گوشت، مرغ یا سبزیجات به جای آب استفاده کنید. در ضمن بهتر است برای قوام بیشتر سس، شکر قهوه‌ای را هم به آن اضافه کنید.
لوبیا چیتی را چگونه بپزیم؟
ستاره این دستور پخت بدون شک لوبیا چیتی است. این ماده نه تنها فوق‌العاده مغذی است، بلکه بافتی سبک و لذیذ دارد که نرمی سیب‌زمینی را تکمیل می‌کند. لوبیا چیتی در ضمن سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.
بهترین روش پخت لوبیا چیتی آن است که از ۶ ساعت قبل لوبیاها را خیس کرده و لااقل دو بار آب آن را عوض کنید. در یک قابلمه ۵ لیوان آب بریزید و لوبیاهای آبکش‌شده را به مدت ۱ ساعت با حرارت کم و در بسته داخل آن بپزید. برای صرفه‌جویی در وقت می‌توانید لوبیاها را از شب قبل آماده کنید.
نکات تکمیلی
برای بهتر شدن مزه غذا بد نیست به این چند نکته هم متوجه داشته باشید:
- در صورت تمایل می‌توانید لوبیا چیتی را با لوبیای سفید جایگزین کنید. در این صورت برای پیش‌پخت لوبیا به زمان کمتری احتیاج دارید اما لعاب خوراک شما کمتر خواهد شد.
- همچنین می‌توانید سیب‌زمینی شیرین را هم جایگزین سیب‌زمینی معمولی کنید. البته توجه داشته باشید که در این حالت پوست سیب‌زمینی به اندازه دستور پخت اصلی ترد نخواهد شد. سیب‌زمینی شیرین را فقط به مدت ۴۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد بپزید.
- اگر زمان کافی در اختیار دارید پیشنهاد می‌کنیم شش عدد گوجه‌فرنگی تازه را رنده کنید و از آن به جای کنسرو استفاده کنید.
- می‌توانید به این غذا کمی بیکن خرد و سرخ‌شده هم اضافه کنید.
- همان طور که قبلا در مطلب طرز تهیه پوره سیب زمینی با کره و زعفران دیدیم، اضافه کردن کره به بافت نرم و خامه‌ای پوره کمک زیادی می‌کند. می‌توانید در مرحله آماده‌سازی سیب‌زمینی این دستور پخت هم به جای روغن زیتون از کره استفاده کنید.
- برای تزئین غذا می‌توانید از کمی جعفری یا پیازچه خردشده استفاده کنید و با نگاهی به مطلب طرز تهیه سس سفید فرانسوی از آن برای خوش‌طعم شدن خوراک کمک بگیرید.
- اگر دوست دارید خوراک لوبیای شما کامل‌تر باشد می‌توانید به آن قارچ یا مرغ هم اضافه کنید. طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با مرغ و البته طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با قارچ را می‌توانید در کتاب کاله بخوانید.
