خورشت بامیه ساده، یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه ایرانی است که ترکیبی عالی از بامیه تازه، گوشت نرم و طعم ملس تمبر هندی دارد. با تفت بامیه‌های تازه با پیاز، گوشت، ادویه‌های معطر، رب گوجه‌فرنگی و تمبرهندی می‌توان یک خورشت بامیه خوشمزه درست کرد. طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی بسیار ساده است و با چند مرحله کوتاه می‌توان یک غذای سنتی و خانگی درست کنید تا طعم متفاوتی را احساس کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- بامیه تازه ۵۰۰ گرم
- تمبرهندی ۶۰ گرم
- آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
- آب ۲ لیوان
- پودر دارچین ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- کره ۷۰ گرم
- رب گوجه‌فرنگی ۸۰ گرم
- گشنیز خردشده ۲ قاشق غذاخوری
- عصاره لیموترش ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- روغن مایع ۱ پیمانه
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک-فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی
مرحله اول: بامیه، پیاز، سیر و گوشت را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی، دم و انتهای بامیه‌ها را گرفته و آن‌ها را بشویید. بامیه‌ها را به شکل حلقه‌ای خرد و در مقدار کمی روغن سرخ کنید تا کمی لعاب بیاندازد. در ادامه، پیاز و سیر خردشده را در کره یا روغن تفت دهید تا طلایی شوند. حالا گوشت تکه‌ای (گوسفندی یا گوساله) را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگ آن هم تغییر کند.
در ادامه، نمک، زردچوبه، فلفل، پودر دارچین و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و خوب مخلوط کنید تا طعم‌ها به‌خورد گوشت برود. در صورت علاقه‌مندی به طعم گوجه، خورشت‌تان را با گوجه درست کنید؛ طرز تهیه خورشت بامیه با گوجه را بخوانید.
نکته ۱: در صورت تمایل، سیر یا پیاز را می‌توانید رنده کنید.
نکته ۲: در صورت تمایل از ادویه‌های دیگری مانند فلفل قرمز یا پودر زنجبیل هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله دوم: آب را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی، آب را اضافه کنید؛ حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید تا خورشت به‌آرامی بپزد و گوشت‌ها نرم و خوش‌عطر شوند. اگر به‌دنبال دستور متفاوتی از این خورشت هستید، پیشنهاد ما طرز تهیه خورش بامیه عربی است.
مرحله سوم: بامیه و تمبرهندی را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی، تمر هندی را در یک کاسه بریزید و حدود یک لیوان آب گرم به آن اضافه کنید. با قاشق تمرها را هم بزنید تا کامل رقیق شوند. سپس اجازه دهید ۱۵ دقیقه در آب خیس بخورند تا طعم ترش و خوش‌عطر تمبر هندی آزاد شود. تا تمر هندی آماده شود، بامیه‌ها را به‌آرامی داخل قابلمه بریزید.
در ادامه مایه تمبر هندی را از صافی رد کرده و به قابلمه حاوی گوشت و بامیه اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا همه طعم‌ها با هم ترکیب شوند. در این مرحله، نمک و فلفل خورشت را مجدد بچشید تا آن را تنظیم کنید.
اجازه دهید خورش را با حرارت ملایم جا بیفتد و کمی غلیظ شود تا بامیه‌ها نرم و خوش‌طعم شوند و سس خورش به غلظت دلخواه برسد. این روش باعث می‌شود خورش بامیه شما طعمی بی‌نظیر و رنگی زیبا داشته باشد و آماده سرو شود. برای چاشنی کنار این غذا می‌توانید ماست با فلفل درست کنید.
مرحله چهارم: خورشت را بپزید
در پایان، خورشتی خوشرنگ، خوش‌عطر و لعابدار خواهید داشت که طعم بی‌نظیر تمبرهندی آن را خاص‌تر می‌کند. گشنیز تازه خرد شده را هم روی خورشت بریزید و حال می‌توان آن را با نان تازه یا برنج سرو کرد.
نکات تکمیلی تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی
برای اینکه خورشت بامیه با تمبر هندی شما خوش‌طعم، جاافتاده و حرفه‌ای شود، در ادامه می‌توانید مهم‌ترین رازها و فوت‌وفن‌های این خورشت خوش‌عطر را بخوانید تا هر بار نتیجه‌ای عالی بگیرید.
سس تمبر هندی؛ چاشنی خورشت بامیه
سس تمبر هندی یکی از اصلی‌ترین چاشنی‌های خورشت بامیه است که طعم ترش و ملسی به غذا می‌دهد و باعث می‌شود خورشت عطر و مزه‌ای خاص و اشتها‌برانگیز پیدا کند. این سس از عصاره تمبر هندی تهیه می‌شود که با آب گرم خیس‌خورده و صاف می‌شود تا یک مایع غلیظ و خوش‌طعم به‌دست آید. در صورت عدم دسترسی به تمبرهندی می‌توانید رب انار به آن اضافه کنید؛ طرز تهیه خورشت بامیه با رب انار، پیشنهاد ما به شما است.
برای افزودن آن به خورشت، کافی است در مراحل پایانی پخت، سس تمبر هندی را به‌آرامی به مواد اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید تا طعم ترش و ملایم آن به خوبی با بامیه و ادویه‌ها ترکیب شود. در صورت زیادی ترش بودن تمبرهندی، آن را با یک یا نصفه پیمانه آب گرم مخلوط سپس به خورشت اضافه کنید.
تهیه خورشت بامیه رژیمی بدون گوشت
برای تهیه خورش بامیه رژیمی بدون گوشت، ابتدا بامیه‌ها را شسته و انتهای آن‌ها را جدا کنید. در یک قابلمه کمی روغن زیتون کم‌چرب بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید. سیر خردشده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. به‌جای گوشت، می‌توانید از سبزیجاتی مثل هویج، سیب‌زمینی یا کدو استفاده کنید تا خورش غنی و مغذی باشد.
در مرحله بعد، رب گوجه‌فرنگی یا پوره گوجه تازه را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. تمر هندی خیس‌خورده را به قابلمه اضافه کنید و کمی بجوشانید تا طعم ترش و خوش‌عطر آن به خورش منتقل شود. خورش را با حرارت ملایم بپزید تا بامیه‌ها نرم شوند و در نهایت با نمک، فلفل و سبزیجات تازه‌ای مثل گشنیز یا نعناع خردشده طعم‌دهی کنید.
ترفندهای جا افتادن خورشت بامیه
برای اینکه خورشت بامیه شما کامل جا بیفتد و لعابدار شود، چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید. اول حرارت را در مراحل پایانی پخت کم کنید تا خورشت به‌آرامی غلیظ شود و روغن بیندازد. دوم، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا بخار اضافی خارج شود و سس خورشت حالت غلیظ‌تری پیدا کند. اگر مبتدی هستید و در اندازه‌گیری مواد مشکل دارید؛ طرز تهیه خورشت بامیه دو نفره را بخوانید و در دفعات بعدی، اندازه‌ها را نسبت به تعداد افراد زیاد کنید.
از هم‌زدن زیاد بامیه‌ها خودداری کنید تا لعاب طبیعی آن حفظ و له نشود. افزودن تمر هندی در اواخر پخت هم کمک می‌کند طعم ترش و ملایم آن بهتر در خورشت پخش شود و رنگ و طعم نهایی غذا متعادل شود.
ترفندهای لزج نشدن بامیه در خورشت
برای اینکه بامیه در خورشت لزج و چسبناک نشود، باید هنگام آماده‌سازی و پخت چند نکته ساده را رعایت کنید. ابتدا هنگام تمیز کردن بامیه، نوک آن را ببرید اما غلاف را دست‌نخورده نگه دارید تا لزجی آن خارج نشود. از هم‌زدن زیاد بامیه‌ها در هنگام پخت خودداری کنید؛ زیرا این کار باعث لزج شدن خورشت می‌شود.
از سویی دیگر می‌توانید آن‌ها را در کمی آب نمک و آبلیمو بخیسانید. قبل از افزودن به خورشت، در کمی روغن تفت‌شان دهید تا سطح آن‌ها بسته شود. برای پخت بامیه به روش‌های دیگر می‌توانید خورشت بامیه با لپه را امتحان کنید.
انتخاب بامیه برای تهیه خورشت
استفاده از بامیه‌های تازه و کوچک برای تهیه خورشت بامیه، بهترین نتیجه را به همراه دارد، زیرا علاوه بر طعم مطلوب‌تر، بافت مناسبی ایجاد می‌کند و احتمال لیز شدن آن کمتر است. در صورتی که از بامیه منجمد استفاده می‌کنید، نیازی به یخ‌زدایی پیش از پخت نیست؛ کافی است بامیه را مستقیم داخل قابلمه اضافه کرده و حین پخت به‌آرامی هم بزنید تا یخ آن به‌طور کامل آب شود. پیشنهاد ما به شما طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت چرخ‌کرده است.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی
در این بخش به رایج‌ترین سوالات درباره تهیه خورشت بامیه با تمبر هندی پاسخ می‌دهیم تا پختی آسان و خوش‌طعم داشته باشید.
بله، می‌توان تمر هندی را حذف یا با آبلیمو جایگزین کرد، اما طعم ترش و ملایم خاص خورشت کم می‌شود. برای حفظ تعادل طعم، بهتر است مقدار کمی آبلیمو یا سرکه ملایم به خورشت اضافه کنید.
برای حفظ شکل بامیه، آن را در اواخر پخت اضافه کنید و از هم‌زدن زیاد خودداری کنید. تفت دادن کوتاه بامیه قبل از افزودن به خورشت هم باعث می‌شود فرم آن بهتر حفظ شود.
تمر هندی تازه یا خمیر تمر هندی با کیفیت بهترین گزینه است، زیرا طعم طبیعی و ملایمی دارد. تمر هندی خیلی قدیمی یا خشک ممکن است خورشت را تلخ یا بیش از حد ترش کند.
حرارت را در اواخر پخت کم نگه دارید و درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود و سس خورشت غلیظ شود. اضافه کردن کمی رب‌گوجه یا آب گوجه تازه هم به غلظت خورشت کمک می‌کند.
بله، خورشت بامیه با تمر هندی را می‌توان تا دو تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
