تصور کنید کرفسی ترد و تازه با گوشت نرم و آبدار در یک خورشت غلیظ و خوشرنگ با هم آمیخته شده‌اند. این توصیف دقیقا شکل خورشت کرفس تبریزی است؛ یک غذای اصیل ایرانی که بدون استفاده از سبزیجات معطر، طعمی متفاوت و لذیذ را به شما هدیه می‌دهد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی خوشمزه را بیاموزید. این غذا را هم می‌توانید با گوشت قرمز و هم گوشت مرغ تهیه کنید پس بسته به ذائقه خود از یکی از این دو نوع گوشت استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس تبریزی
- کرفس نیم کیلو
- گوشت گوسفندی یا مرغ ۴۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد متوسط
- ادویه لیمو نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه نصف قاشق چای‌خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- ادویه کاری نصف قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی
۱. تفت دادن گوشت و پیاز
اولین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی درست مثل طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی ساده این است که پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. بعد که رنگ گوشت تغییر کرد باید ادویه‌ها یعنی زردچوبه، ادویه لیمو، ادویه کاری و زعفران دم‌کرده را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شوند.
۲. پخت گوشت و آماده کردن کرفس
اکنون به مخلوط گوشت و ادویه‌ها باید آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. هم زمان که گوشت در حال پخت است بهترین زمان برای آماده کردن کرفس است. برای تهیه کرفس، آن‌ها را شسته و به صورت خلال یا قطعات کوچک خرد کنید بعد آن‌ها در یک ماهیتابه در روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند.
۳. پخت نهایی خورشت و اضافه کردن کرفس
در این مرحله که گوشت پخته، کرفس‌های تفت داده شده را به گوشت اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بپزند. در نهایت نمک را به خورشت اضافه کنید و پس از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید. می‌توانید برای افزودن رنگ و طعم بهتر مقداری زعفران دم‌کرده هم به خورشت اضافه کنید. خورشت کرفس تبریزی را می‌توانید همراه با برنج زعفرانی سرو کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت کرفس تبریزی
تهیه و پخت خورشت کرفس بدون سبزی یکی از روش‌های تهیه این خورشت به شکل محلی است که تقریبا مثل تهیه این خورشت به شکل ساده است تنها تفاوتش نداشتن سبزی خورشت کرفس است. اما برای تهیه این غذا هم مثل هر غذای دیگری باید نکات و فوت‌وفن‌های آن را بدانید.
تفاوت خورشت کرفس تبریزی با خورشت کرفس معمولی
یکی از ویژگی‌های متمایزکننده خورشت کرفس تبریزی با خورشت کرفس معمولی، عدم استفاده از سبزیجات معطر مانند تره، جعفری و گشنیز است. این تفاوت باعث می‌شود طعم خورشت کرفس تبریزی ساده‌تر و بیشتر به طعم خود کرفس نزدیک باشد. همچنین، در برخی از دستورالعمل‌ها، از رب گوجه فرنگی هم در این خورشت استفاده می‌شود که باعث غلیظ‌تر شدن و رنگ قرمز‌تر شدن خورشت می‌شود.
استفاده از رب و سبزی کرفس در خورشت کرفس تبریزی
همانطور که اشاره شد، استفاده از رب گوجه فرنگی در خورشت کرفس تبریزی اختیاری است. اما اگر تمایل دارید خورشت شما رنگ و طعم غنی‌تری داشته باشد، می‌توانید از مقدار کمی رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در مورد سبزی کرفس، در برخی دستورالعمل‌ها از کمی سبزی کرفس خرد شده برای تزیین یا طعم‌دار کردن خورشت هم استفاده می‌شود. اما در دستورالعمل اصلی خورشت کرفس تبریزی، از سبزی کرفس به صورت عمده استفاده نمی‌شود.
گوشت مناسب برای طرز تهیه خورشت کرفس تبریزی
بهترین گوشت برای تهیه خورشت کرفس تبریزی، گوشت گوسفندی است. گوشت گوسفندی به دلیل چربی بیشتری که دارد، باعث می‌شود خورشت طعم لذیذتری داشته باشد. اما می‌توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید. مهمترین نکته در انتخاب گوشت، تازه بودن و بدون رگ بودن آن است. و البته دقت کنید که استفاده از گوشت مناسب یک راز خوشمزه شدن خورشت کرفس است.
البته گاهی خورشت کرفس تبریزی را با مرغ تهیه می‌کنند که در این روش هم می‌توانید از ران و سینه مرغ استفاده کنید هم سینه مرغ را به شکل تکه‌ای کنید و با آن خورشت را تهیه کنید. اگر دوست دارید طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ را با نکات کامل بدانید می‌توانید به کتاب کاله مراجعه کنید.
ادویه مناسب خورشت کرفس تبریزی
ادویه‌های اصلی که در خورشت کرفس تبریزی استفاده می‌شوند عبارتند از: زردچوبه، ادویه لیمو، زعفران و ادویه کاری. این ادویه‌ها به خورشت عطر و طعم بسیار خوبی می‌دهند. علاوه بر این ادویه‌ها می‌توانید از کمی دارچین یا فلفل سیاه هم برای طعم‌دار کردن خورشت استفاده کنید. اما دقت کنید که از مقدار کمی از این ادویه‌ها استفاده کنید تا طعم اصلی خورشت تحت تاثیر قرار نگیرد.
نکاتی برای حفظ رنگ کرفس
کرفس را به صورت خلال یا قطعات کوچک خرد کنید. برای اینکه کرفس‌ها رنگ خود را حفظ کنند، آن‌ها را در روغن داغ و به مدت کم تفت دهید.
حرارت مناسب برای تهیه خورشت کرفس تبریزی
خورشت کرفس تبریزی را درست مثل طرز تهیه هر خورشت دیگری از جمله طرز تهیه خورشت کرفس با سبزی خشک باید با حرارت ملایم و به مدت زمان کافی بپزید تا گوشت کاملا پخته و نرم شود.
استفاده از لوبیا برای تهیه خورشت کرفس
معمولا برای تهیه خورشت کرفس لوبیا استفاده نمی‌شود اما اگر دوست داشته باشید می‌توانید لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی یا حتی لوبیا چشم بلبلی را هم به این غذا استفاده کنید. فقط درست مثل قورمه سبزی که لوبیا باید قبل از پخت برای گرفتن نفخ در آب بماند، باید حتما لوبیا را حداقل به مدت ۳ ساعت تا ۸ ساعت بخیسانید.
