خورشت کرفس طرفداران پر و پا قرص و البته دشمنان خودش را دارد. نکته مهم این است که اگر خورش کرفس را با یک دستور خوب تهیه کنید و اجازه بدهید خوب جا یبافتد، حتما از طعم متفاوت و دلنشین آن لذت خواهید برد. علاوه بر این کرفس فواید و خواص درمانی بسیاری دارد تا شما را قانع کند آن را در برنامه‌ی غذایی خودتان بگنجانید. قبلا طرز تهیه خورش کرفس با گوشت قرمز را آموزش داده‌ایم. در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه خورش کرفس با مرغ را به شما آموزش دهیم. همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس با مرغ
- پیاز بزرگ (خرد شده) ۱ عدد
- ساقه کرفس ۴۰۰ گرم
- برگ کرفس ۲۰۰ گرم
- نعنا تازه (ساطوری شده) ۱ قاشق غذاخوری
- جعفری تازه (ساطوری شده) ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی ۲ قاشق غذاخوری
- مرغ (درسته یا خرد شده) ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ
۱. آماده کردن لیمو عمانی و کرفس
در اولین مرحله از طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و داخل یک کاسه آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. ساقه‌های کرفس را به اندازه‌های کوچک و مساوی خرد کنید. نعنا، جعفری و برگ‌های کرفس را به صورت ساطوری ریز کنید.
۲. تفت دادن کرفس و سبزی
کمی روغن داخل یک قابلمه کوچک بریزید و برگ‌های کرفس و سبزی خرد شده را تفت دهید. هر چه قدر بیشتر تفت دهید سبزی‌ها تیره‌تر می‌شوند و درون خورش جا میفتند اما خواص آن‌ها هم از بین می‌رود.
۳.پخت اولیه خورشت
پیازها را داخل یک قابلمه متوسط بریزید و کمی با روغن تفت دهید. بعد از اینکه پیازها نرم شدند، زردچوبه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید. مرغ را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و اجازه دهید کاملا سرخ شوند.
رب را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ و طعم آن بهتر شود. ساقه‌های کرفس را اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه، دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. البته میزان آب جوش به سایز و جنس قابلمه هم وابسته است. اگر در حین پخت احساس کردید آب خورش کم است می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
۴. اضافه کردن لیمو عمانی و سبزی و پخت نهایی
وقتی که مرغ پخت، لیمو عمانی، سبزی، نمک و فلفل را اضافه کنید. در این مرحله خورش باید به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی گاز بماند تا جا بیافتد. در نهایت خورش کرفس را بچشید و در صورت تمایل به آن کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید. نوش جان!
نکات تکمیلی برای تهیه خورشت کرفس
رعایت نکات تکمیلی و فوت‌وفن تهیه خورش کرفس با مرغ از اهمیت بالایی برخوردار است تا طعم و بافت این خورشت خوشمزه به بهترین شکل ممکن حفظ شود. با رعایت نکاتی که در ادامه می‌گوییم، می‌توانید یک خورش کرفس مجلسی و حرفه‌ای تهیه کنید که عطر و طعم بی‌نظیری داشته باشد.
انتخاب مواد اولیه مناسب برای تهیه خورش کرفس
برای تهیه یک خورش کرفس خوشمزه، انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت از اهمیت بالایی برخوردار است. مرغ تازه و باکیفیت، کرفس ترد و تازه، پیاز شیرین و سبزیجات معطر مانند جعفری و نعنا، طعم و عطر بی‌نظیری به خورش شما می‌بخشند. از انتخاب کرفس‌های زرد و پژمرده خودداری کنید و سعی کنید کرفس‌هایی با ساقه‌های سفید و برگ‌های سبز تیره انتخاب کنید.
روش‌های تهیه خورشت کرفس
خورش کرفس را می‌توان با انواع گوشت مانند مرغ، گوشت قرمز تهیه کرد. هر کدام از این گوشت‌ها طعم و بافت متفاوتی به خورش می‌دهند. برای تهیه خورش کرفس با مرغ، ابتدا مرغ را تفت داده و سپس پیاز و کرفس را به آن اضافه کنید. بعد از تفت دادن کامل مواد، آب و ادویه‌ها را اضافه کرده و اجازه دهید خورش به مدت کافی بپزد تا جا بیفتد. طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
یکی دیگر از روش‌های جذاب تهیه این خورش، روش تهیه متفاوت آن در تبریز است. طرز تهیه خورش کرفس تبریزی را در کتاب کاله بخوانید.
سبزی مناسب برای خورشت کرفس
سبزی خورش کرفس معمولا ترکیبی از جعفری و نعنا است. این دو سبزی به خورش کرفس عطر و طعمی دلپذیر می‌دهند. می‌توانید از سبزی‌های دیگری مانند گشنیز و شوید هم برای تهیه این خورشت استفاده کنید. اما توجه داشته باشید که مقدار سبزی را زیاد اضافه نکنید چون ممکن است طعم غالب خورش را تغییر دهد.
اگر به سبزی مناسب خورش کرفس دسترسی نداشتید هم می‌توانید مقداری سبزی قورمه برای تهیه این غذا استفاده کنید. دقت کنید که یکی از رازهای خوشمزگی خورشت کرفس همین استفاده درست از سبزی مناسب این خورشت است.
نکات مهم برای جا افتادن بیشتر خورش
برای اینکه خورش کرفس به خوبی جا بیفتد و طعم آن غلیظ شود، می‌توانید از چند ترفند استفاده کنید که مهمترین آن‌ها تفت دادن کافی مواد خورشت کرفس است، به عبارتی قبل از اضافه کردن آب حتما مواد خورشت را به مدت کافی تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند و طعم مواد به خوبی آزاد شود.
یکی دیگر از نکاتی که می‌تواند به غلیظ کردن خورشت کرفس کمک کند این است که حتما کمی آرد یا رب گوجه به آن اضافه کنید.
البته برای تهیه خورشت کرفس هم درست مثل تهیه خورشت قورمه سبزی و خورشت قیمه باید صبور باشید و اجازه دهید خورشت به آرامی و در طولانی مدت بپزد تا جا بیفتد.
استفاده از رب در خورشت کرفس
استفاده از رب گوجه فرنگی در خورش کرفس اختیاری است. اما اگر از رب استفاده کنید، طعم خورش شما غنی‌تر و رنگ آن زیباتر خواهد شد. بهتر است از رب گوجه فرنگی باکیفیت استفاده کنید تا طعم خورش شما مصنوعی نشود.
ادویه مناسب برای خورش کرفس
ادویه‌های مناسب برای خورش کرفس عبارتند از زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، زنجبیل و کمی نمک. مقدار ادویه‌ها را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر دوست دارید ادویه مناسب هر خورشت را هم بدانید، می‌توانید به کتاب کاله مراجعه کنید.
سلام. ببخشید من دقیقا از روی دستور شما این خورش رو درست کردم. یعنی سبزی‌هام اندازه شما بود همگی. اما چرا خورش من سبز نشد؟ به قرمزی میزنه
سلام، دوست عزیز این دستور تهیه رب گوجه دارد و طبیعتا رنگ متمایل به قرمز پیدا می‌کند، می‌توانید رب را حذف کنید یا طرز تهیه خورش کرفس را امتحان کنید تا خورشت شما به شکل سنتی و سبز رنگ شود.