آیا برای تهیه دونات حتما باید از شیر استفاده کرد؟ در بسیاری از دستور پخت‌های دونات، استفاده از انواع لبنیات مانند شیر گاو، انواع شیرهای گیاهی و حتی ماست الزامی است. اما اگر بخاطر حساسیت به لبنیات یا رژیم گیاهخواری می‌خواهید دونات خود را بدون هرگونه شیر آماده کنید، همراه ما باشید تا در ادامه طرز تهیه دونات بدون شیر با استفاده از مخمر را با جزییات کامل بخوانید. البته اگر تمایل دارید برای دوستان و نزدیکان خود دونات را با استفاده از شیر تهیه کنید، می‌توانید طرز تهیه دونات خانگی با شیر را در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه دونات بدون شیر
- آب گرم ۱/۲ فنجان
- مخمر ۱ قاشق چای‌خوری
- کنجاله تخم کتان طلایی ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن نارگیل تصفیه‌شده ۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- آرد همه‌منظوره یک‌وسه‌چهارم فنجان
- آرد گندم خالص ۲ قاشق چای‌خوری
- وانیل ۱/۸ قاشق چای‌خوری
- پودر شکر ۱/۵ فنجان
طرز تهیه دونات بدون شیر
۱. فعال کردن مخمر
در اولین مرحله، مخمر را با نصف فنجان (۱۲۰ میلی‌لیتر) آب گرم مخلوط کنید و حدودا پنج دقیقه صبر کنید تا فعال شود. در همین حال، آرد همه‌منظوره و آرد گلوتن خالص را الک کنید و در ظرف بزرگی قرار دهید.
۲. مخلوط کردن مخمر فعال با سایر مواد
در کاسه‌ای بزرگ شکر، کنجاله تخم کتان، روغن نارگیل و وانیل (اختیاری) را بریزید و مخمر را اضافه کنید؛ با گذشت زمان، مخلوط مخمر باید کف‌آلود شده باشد؛ سپس با همزن دستی مواد را به خوبی مخلوط کنید تا ترکیب مواد کاملا یکدست شوند.
۳. به تدریج اضافه کردن آرد
در این مرحله باید آرد را اضافه کنید؛ دقت کنید که آرد را یک جا به مایه مخمر اضافه نکنید و به تدریج و هر سری تنها یک چهارم پیمانه آرد بریزید و کلیه مواد را به خوبی مخلوط کنید. زمانی که مخلوط حالت خمیری به خود گرفت، مقدار آردی که اضافه می‌کنید را کم کنید و فقط تا میزانی آرد اضافه کنید که خمیر نرم شده و میزان چسبندگی آن کم شود. استفاده از آرد اضافی باعث افت کیفیت دونات می‌شود.
خمیر دونات را با دست به خوبی ورز دهید تا نسبتا یکدست شود و سپس آن را داخل کاسه قرار دید؛ با حوله آشپزخانه تمیزی روی آن را بپوشانید. اجازه دهید به مدت یک ساعت یا تا زمانی که حجم آن دو برابر شود، در محیطی گرم و خشک استراحت کند.
۴. برش دادن دونات‌ها
روی سطحی تمیز و خشک مقداری آرد بریزید و خمیر دونات را با ضخامتی مانند تصویر بالا باز کنید. خمیر را با کاتر دونات برش بزنید یا از یک لیوان شیشه‌ای برای برش حلقه داخلی و از یک در شیشه‌ای برای برش حلقه بیرونی دونات استفاده کنید. روی سینی فر کاغذ روغنی بکشید و روی سطح آن آرد بریزید و دونات‌ها را روی آن قرار دهید؛ سپس روی دونات‌ها یک ورقه پلاستیکی قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه به دونات‌های نپخته استراحت دهید تا حجمشان دو برابر شود.
۵. سرخ کردن دونات‌ها
برای سرخ کردن دونات‌ها، در قابلمهای مقداری روغن بریزید تا دونات‌ها داخل آن غوطه‌ور شوند؛ سپس اجازه دهید تا روغن داغ شود و دمای آن به ۱۷۶ درجه سانتی‌گراد برسد؛ برای این کار می‌توانید از دماسنج مخصوص این کار هم استفاده کنید. هر طرف دونات حجیم‌شده را به مدت ۳۰ تا ۴۵ ثانیه درون روغن داغ سرخ کنید و پس از اینکه یک طرف آن طلایی رنگ شد، دونات را با استفاده از انبر برگرانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود، سپس دونات‌های سرخ‌شده را روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شوند.
به طور کلی اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید با مطالعه طرز تهیه دونات بدون فر به چهار روش مختلف با انواع فوت‌وفن‌های این روش آشنا شوید.
۶. افزودن لعاب به دونات‌ها
از قبل لعاب دونات را آماده کنید؛ برای این کار پودر شکر را با آب مخلوط و در صورت تمایل به آن یک قطره عصاره وانیل یا طعم‌دهنده مورد نظر خود را اضافه کنید. سپس زمانی که دونات‌های سرخ‌شده هنوز داغ هستند یک طرف یا هر دو طرف آن را در لعاب فرو برده و مجدد روی توری سیمی قرار دهید تا به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند. سطح دونات‌ها را می‌توانید با پودر توت‌فرنگی خشک تزئین کنید.
نکات تکمیلی برای تهیه دونات بدون شیر
در این مطلب طرز تهیه دونات بدون شیر برای شما توضیح داده شد. برای اینکه خوشمزه‌ترین و باکیفیت‌ترین دونات ممکن را تهیه و میل کنید، بهتر است به نکات و فوت‌وفن‌های تهیه دونات که در ادامه آمده است هم توجه کنید.
طرز تهیه دونات بدون شیر با کمک فر
مراحل تهیه دونات با فر کاملا شبیه به روش بدون فر است؛ کافی است بعد از این که به دونات‌های برش خورده استراحت دادید، آنها را در فری که از قبل گرم شده است و در دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. دقت کنید که دونات‌ها طولانی‌مدت درون فر حرارت نبینند چون ممکن است خشک یا شکننده شوند.
استفاده از روغن نارگیل معمولی به جای روغن نارگیل بکر
اگر با رایحه نارگیل مشکلی ندارید، می‌توانید از روغن نارگیل بکر معمولی به جای روغن نارگیل تصفیه‌شده در طرز تهیه دونات بدون شیر استفاده کنید. البته استفاده از انواع دیگر روغن هم رایج است.
استفاده از آرد نان برای تهیه دونات
برای تهیه دونات بدون شیر به جای آرد همه‌منظوره می‌توانید از آرد نان هم استفاده کنید. بنابراین با توجه به دسترسی خود آرد مورد نیاز دونات را انتخاب کنید.
دمای مناسب برای سرخ کردن دونات‌ها
در طول پخت دونات بدون شیر برای کسب بهترین نتیجه از تهیه آن، دمای روغن را بین ۱۷۶ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد نگه دارید. دمای پایین‌تر دونات‌ها را چرب و روغنی می‌کند.
