پیراشکی بدون ماست و شیر، مناسب افرادی است که لبنیات مصرف نمیکنند یا رژیم گیاهی دارند. خمیر این پیراشکی کامل گیاهی است و فقط با آرد، روغن گیاهی، آب، کمی شکر و مخمر تهیه میشود. برای فیلینگ پیراشکی دستتان باز است و میتوانید از شکلات یا فیلینگ پوره میوه استفاده کنید تا طعم نهایی مشابه دستورهای با لبنیات باشد. طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر را با تمام فوت و فنهایش بخوانید تا بهراحتی از پس آن بربیایید.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
- آب ۱/۲ پیمانه
- مخمر ۱ قاشق چایخوری
- آرد کتان ۱ قاشق غذاخوری
- روغن نارگیل بدون بو ۳ قاشق غذاخوری
- آرد همهمنظوره ۱ و ۳/۴ پیمانه
- آرد گلوتن ۲ قاشق چایخوری
- وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
- پودرقند برای لعاب ۱ و ۱/۲ پیمانه
- آب ۱/۴ پیمانه
- توتفرنگی خشک آسیابشده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
مرحله اول: مخمر و مخلوط آرد را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، در یک کاسه بزرگ، مخمر خشک را با آب گرم ترکیب کنید تا فعال شود. اجازه دهید پنج دقیقه در همان وضعیت بماند تا کف کند.
همزمان، در یک کاسه دیگر، آرد همهمنظوره را با آرد گلوتن مخلوط کنید و کنار بگذارید. پیشنهاد ما به شما دوستداران شیرینی که بهدنبال دستوری ساده و غیر رژیمی هستید؛ طرز تهیه دونات ساده خانگی است که در میهمانیهایتان هم میتوانید آن را سرو کنید.
نکته: در صورت عدمدسترسی به آرد گلوتن میتوانید آرد نان را جایگزین آن کنید.
مرحله دوم: شکر، آرد بادام، روغن نارگیل را به مخمر اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، شکر، آرد کتان، روغن نارگیل و در صورت تمایل وانیل را به آن اضافه کنید. همه مواد را با هم خوب هم بزنید تا کامل یکدست و یکنواخت شوند. این مرحله باعث میشود خمیر نهایی شما نرم، خوشطعم و آماده ترکیب با آرد باشد.
نکته ۱: آرد نخودچی را میتوانید جایگزین آرد کتان کنید.
نکته ۲: به جای استفاده از روغن نارگیل میتوانید از کره گیاهی مایع استفاده کنید. این کره هم خوشعطر و هم خوشطعم است.
مرحله سوم: خمیر را درست کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، مخلوط آرد را بهتدریج و هر بار حدود یک چهارم پیمانه به کاسه مخمر اضافه کنید. قبل از افزودن مقدار بعدی، حتما آرد را کامل با مایع و مواد کاسه مخلوط کنید تا خمیر یکنواخت شود. هنگامی که خمیر شروع به شکل گرفتن کرد، مقدار آرد را کاهش دهید و تنها بهاندازهای اضافه کنید که خمیر نرم، کمی چسبناک و قابل ورز دادن باشد. ممکن است مقداری آرد باقی بماند که طبیعی است.
ناگفته نماند گاهی میتوان با خمیر پیراشکی با ماست و بیکینگپودر هم پیراشکیهای خوشمزه و رژیمی درست کرد که در این دستور نمیگنجد.
بعد از آنکه خمیر یکدست شد، آن را به کاسه بازگردانید، روی کاسه را با یک حوله یا پارچه تمیز آشپزخانه بپوشانید. اجازه دهید حدود یک ساعت در یک مکان گرم و بدون جریان هوا استراحت کند تا حجم آن تقریبا ۲ برابر شود. اگر این کار برایتان کمی دشوار است؛ طرز تهیه خمیر پیراشکی فوری را بخوانید.
مرحله چهارم: خمیر را قالب بزنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از استراحت خمیر، روی سطح کارتان کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن بهآرامی باز کنید، تنها مراقب باشید که خمیر نچسبد. خمیر را با وردنه بهضخامت یک سانتیمتر پهن کنید. با استفاده از قالبهای مخصوص دونات یا کوکی، خمیر را قالب بزنید. برای آشنایی با انواع پیراشکی و دستورهای مختلف، طرز تهیه پیراشکی را در کتاب کاله بخوانید تا با ۳۰ دستور متنوع آشنا شوید.
اگر قالب ندارید، میتوانید از یک در حلقهای بزرگ شیشه مربا برای لبه بیرونی و یک لیوان کوچک برای حفره داخلی استفاده کنید و بهصورت خلاقانه و دلخواه شکل دهید.
مرحله پنجم: به پیراشکیها استراحت دهید
در پنجمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، داخل سینی فر را کاغذ روغنی پهن کنید و کمی آرد روی آن بپاشید؛ پیراشکیها دیگر به سطح کاغذ نمیچسبند. حال پیراشکیها را بهآرامی و با فاصله از یکدیگر روی سینی بچینید. روی پیراشکیها را با یک پارچه یا پلاستیک تمیز بپوشانید.
اجازه دهید پیراشکیها بهمدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت استراحت کنند تا حجمشان ۲ برابر شود. این مرحله باعث میشود پیراشکی شما در نهایت سبک، نرم و بافتی عالی داشته باشد.
مرحله ششم: لعاب شکری را درست کنید
در ششمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، بهسراغ تهیه لعاب شکری برای پیراشکیها بروید. پس پودر قند را با مقدار کمی آب، خوب مخلوط کنید تا یک سس نرم و یکنواخت داشته باشید.
در صورت تمایل میتوانید یک قطره وانیل یا هر طعمدهنده دلخواه دیگری به آن اضافه کنید. در صورت عدم حساسیت به لبنیات میتوانید طرز تهیه پیراشکی در منزل را بخوانید و بهراحتی برای خود و عزیزانتان، این لقمههای خوشمزه را درست کنید.
مرحله هفتم: پیراشکیها را سرخ کنید
در هفتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر، پس از آنکه حجم دوناتها ۲ برابر شد، در یک تابه بزرگ، بهمقدار کافی روغن سرخکردنی بریزید. با استفاده از یک کفگیر، دوناتها را بهآرامی در روغن داغ قرار دهید. هر بار فقط یک تا دو دونات داخل روغن بگذارید تا فضای کافی برای پخت یکنواخت داشته باشند.
هر طرف از دوناتها را ۳۰ تا ۴۵ ثانیه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود، حال آن را با دقت برگردانید و طرف دیگر را حدود ۳۰ ثانیه دیگر بپزید. از خواندن طرز تهیه دونات بدون شیر غافل نشوید.
در نهایت، دوناتها را با استفاده از انبر آشپزی بهآرامی از روغن خارج کنید و روی توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این کار را برای همه دوناتها تکرار کنید.
مرحله هشتم: پیراشکیها را سرو کنید
در هشتمین مرحله از طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شکر، تا پیراشکیها داغ هستند باید آنها را بهآرامی در ظرف لعاب فرو ببرید. تنها میتوانید یک سمت یا هر ۲ طرف پیراشکی را لعاب بزنید تا براق و خوشطعم شوند.
دوناتهای لعابدار را مجدد روی توری فلزی قرار دهید تا لعاب اضافه از سطح آنها چکه کند و بهخوبی سفت شود. اگر بهدنبال دستور متفاوتی هستید حتما طرز تهیه پیراشکی دونات بازاری را بخوانید.
در نهایت روی آنها را با پودر نارگیل، شکلات رندهشده، مغز خردشده یا پودر قند تزیین کنید تا ظاهر و طعم جذابتری پیدا کنند.
نکات تکمیلی تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
برای عطر و طعم بهتر پیراشکیهای بدون ماست و شیر نیاز است که نکات تکمیلی زیر را بخوانید تا تجربهای لذتبخش و عالی از این آشپزی داشته باشید.
جایگزین تخممرغ در تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر
در پیراشکی بدون ماست و شیر، آرد کتان جایگزین طبیعی تخممرغ است. وقتی با آب ترکیب میشود، حالت ژلهای پیدا میکند و باعث چسبندگی و انسجام خمیر میشود. این خاصیت کمک میکند خمیر موقع ورز دادن از هم نپاشد و پس از پخت، نرم و پفدار باقی بماند. همچنین آرد کتان رطوبت خمیر را حفظ میکند و مانع خشک شدن پیراشکی میشود. طرز تهیه پیراشکی کرمدار با پیمانه از دیگر دستورهای خوشمزه این شیرینی است که میتوانید آن را بخوانید.
روشهای باز کردن خمیر پیراشکی بدون لبنیات
برای باز کردن خمیر پیراشکی ۲ راه آسان و سخت وجود دارد که آنها را برایتان توضیح میدهیم تا هر کدام را که خواستید در منزل انجام دهید.
- خمیر را پهن کنید و ۲ سر وردنه را روی آن به سمت جلو و عقب بچرخانید، در ادامه آن را ۹۰ درجه بچرخانید. این عمل را تکرار کنید تا خمیر به قطر دلخواهتان برسد.
- در این روش از دست راست برای باز کردن خمیر و از دست چپ برای چرخاندن خمیر استفاده میکنید. بهاین موضوع دقت داشته باشید وردنهای که در دست راستتان قرار دارد، هرگز نباید از سطح خمیر بلند شود.
فعال کردن مخمر برای تهیه پیراشکی
یکی از موادی که در طرز تهیه دونات به آن نیاز دارید مخمر است پس قبل از استفاده باید نوع مصرفی و تاریخ انقضای آن را بدانید. مخمر یا خمیرمایه گاهی به شکل گرانول هستند که تنها با آب یا شیر ولرم حل میشوند و بعضی دیگر مستقیم با آرد مخلوط میشود. برای چک کردن تاریخ انقضای آن میتوانید آن را با مقداری آب گرم و کمی شکر مخلوط کرده و روی آن را بپوشانید. اگر بعد از گذشت چند دقیقه کفآلود و کرمی رنگ شد، خیالتان از فعال بودن آن راحت باشد.
طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر در فر
مراحل تهیه پیراشکی در فر تقریبا مشابه روش سرخ کردن است؛ تنها تفاوت در نحوه پخت است. پس از افزایش حجم پیراشکیها باید آنها را داخل فر گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا کامل بپزند.
تنها دقت داشته باشید که پیراشکیها بیش از حد در فر نمانند؛ سطح آنها خشک یا شکننده شود و لطافت داخل پیراشکیها از بین میرود. شما حتی میتوانید طرز تهیه پیراشکی بدون خمیر مایه و ماست را برای افراد حساس به لبنیات پیش ببرید.
فیلینگ پیراشکی
فیلینگ، بخش مهمی از طعم و جذابیت این شیرینی است. بسته به ذائقهتان میتوانید از انواع فیلینگهای ساده و در دسترس استفاده کنید. ترکیبهای محبوب شامل مرباهای خانگی (مانند مربای توتفرنگی، آلبالو یا زردآلو)، شکلات صبحانه، کرم وانیلی یا کاسترد و حتی مارمالاد میوهای غلیظ است.
برای اینکه مواد میانی بیرون نریزند، بهتر است آنها را پس از پخت داخل پیراشکی تزریق کنید یا هنگام بستن خمیر، مقدار کمی از فیلینگ را وسط خمیر قرار دهید و لبهها را خوب بچسبانید.
اگر پیراشکی سبکتر و سالمتر میخواهید، میتوانید از فیلینگهای خانگی مثل کره بادامزمینی، پوره خرما یا ترکیب موز و دارچین استفاده کنید. این مواد علاوه بر طعم عالی، طبیعی و بدون افزودنی هستند.
تزئین و سرو پیراشکی
پیراشکیها را به روشهای متفاوت میتوانید تزئین کنید؛ یکی از راحتترین روشهای آن تهیه لعاب شکری، استفاده از ترافلهای رنگی و غلتاندن در مخلوط شکر و دارچین است. ریختن سس شکلاتی، مارمالاد، شیره خرما و گاناش از دیگر روشهای تزئین پیراشکی به حساب میآید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شکر
در این بخش به پرسشهای متداول درباره طرز تهیه پیراشکی بدون ماست و شیر پاسخ میدهیم تا با نکات کلیدی، جایگزینها و روشهای پخت مطمئن، بتوانید پیراشکیای نرم، سبک و خوشمزه درست کنید.
۱. آیا میتوانم خمیر پیراشکی را از قبل آماده کنم و فردا بپزم؟
بله، میتوانید خمیر را پس از مرحله وَرآمدن اولیه، در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. قبل از پخت، خمیر را حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا دوباره کمی وَر بیاید.
۲. آیا میتوانم بدون روغن نارگیل این پیراشکی را درست کنم؟
بله، میتوانید از روغن مایع بیبو یا کره گیاهی استفاده کنید، اما بافت خمیر کمی متفاوت خواهد شد و کمی کمتر نرم میشود.
۳. آیا میتوانم پیراشکی را بدون گلوتن گندم درست کنم؟
بله، اما بدون افزودن گلوتن یا جایگزینهای مخصوص، خمیر کمی شکننده خواهد شد. برای نسخه بدون گلوتن، از ترکیب آردهای مخصوص کیک و نشاستههای گیاهی استفاده کنید تا بافت مناسب حفظ شود.
۴. آیا میتوانم فیلینگ پیراشکی را قبل از پخت داخل خمیر قرار دهم؟
بله، اما بهتر است فیلینگهای خیلی شل یا آبکی استفاده نکنید؛ ممکن است هنگام پخت از خمیر بیرون بریزد. برای فیلینگهای مرطوب، تزریق بعد از پخت توصیه میشود.
۵. چطور میتوانم پیراشکیهای بدون لبنیات را برای مهمانی یا نگهداری طولانیتر آماده کنم؟
میتوانید پس از پخت و خنک شدن، پیراشکیها را در ظرف دربسته و در فریزر نگهداری کنید. هنگام سرو کافی است آنها را پنج تا ۱۰ دقیقه در دمای محیط یا فر گرم کنید تا تازه شوند.
۶. آیا میتوانم پیراشکی را بدون قند یا با جایگزین سالم درست کنم؟
بله، میتوانید از عسل، شیره خرما یا شکر نارگیل به جای شکر استفاده کنید، اما باید مقدار مایع در دستور کمی تنظیم شود تا خمیر بهخوبی شکل بگیرد.
