رب انار از جمله چاشنی‌های خوش‌طعم ایرانی است که در تهیه بسیاری از غذاهای سنتی مانند مرغ ترش گیلانی، اکبر جوجه، خورشت فسنجان و حتی زیتون پرورده به کار برده می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه رب انار خانگی با آب انار به روش کاملا ساده و آسان همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه رب انار خانگی با آب انار
- آب انار ۵ لیتر
- نمک ۱ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه رب انار خانگی با آب انار
۱. تهیه آب انار
برای تهیه یک رب انار خانگی و بسیار خوشمزه، به آب انار احتیاج دارید. باید توجه داشته باشید که برای این کار نباید از آب انار بسته‌بندی شده و کارخانه‌ای استفاده کنید چون این آب انارها عموما حاوی شکر و مواد افزودنی دیگر بوده که روی طعم و کیفیت رب انار شما تاثیر می‌گذارند.
پس بهترین کار این است که آب انار خود را به صورت خانگی و کاملا پاکیزه تهیه کنید. برای انجام این کار، ابتدا انارها را شسته و به هر روشی که مایل هستید، دان کنید سپس دانه‌های انار را در مخلوط‌کن ریخته و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.
در نهایت، آب انار به دست آمده را از صافی رد کنید تا یک آب انار شفاف و بدون ناخالصی داشته باشید.
نکته: اگر دوست دارید روش دان کردن انار را بدانید، می‌توانید مطلب ساده‌ترین روش دان کردن انار را در کتاب کاله بخوانید.
۲. درست کردن رب انار
حالا برای درست کردن رب انار با آب انار خانگی، فقط کافی است آب انار را در یک قابله مناسب ریخته و با نمک مخلوط کنید تا رب انار شما پس از پخت کپک نزند. پس از حل شدن دانه‌های نمک، مخلوط آب انار را روی حرارت کم قرار بدهید تا به تدریج به جوش بیاید.
پس از جوشیدن، کف ایجاد شده روی سطح قابلمه را حتما بگیرید.
اجازه بدهید تا آب انار به جوشیدن خود ادامه دهد تا به غلظت مناسب رسیده و رب انار شما آماده شود. در مجموع، این فرآیند بین ۵ تا ۶ ساعت زمان می‌برد.
توجه داشته باشید که مخلوط رب انار خود را به ویژه از اواسط پخت به بعد، باید گه‌گاه هم بزنید تا ته نگیرد و باعث ایجاد طعم تلخی و سوختگی در رب انار نشود.
۳. ذخیره‌سازی و نگهداری رب انار
پس از اینکه رب انار آماده شد و به غلظت مد نظر شما رسید، حرارت را خاموش کنید و اجازه بدهید تا رب انار در همان قابلمه‌ای که پخته بود، مراحل خنک شدن خود را طی کند.
در نهایت، پس از خنک شدن رب انار می‌توانید آن را در شیشه‌های محکم و در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه رب انار خانگی با آب انار
در این مطلب متوجه شدیم که درست کردن رب انار خانگی، بسیار آسان بوده و خیلی زود آماده می‌شود. یاد گرفتن روش تهیه رب انار خانگی با آب انار موجب می‌شود که از خرید رب انار از بیرون بی‌نیاز شوید. رب انار را می‌توانید در طول فصل پاییز و زمستان که انار در دسترس و ارزان است، در خانه تهیه کرده و برای مصرف یک سال خود ذخیره کنید. همچنین رعایت نکات زیر به شما کمک می‌کند تا رب انار خوشمزه‌تری داشته باشید.
هر کیلو انار چقدر آب انار می‌دهد؟
میزان آب اناری که از هر کیلو انار به دست می‌آید، به عواملی مثل نوع انار (پوست کلفت یا پوست نازک بودن و تعداد دانه‌ها) و همچنین میزان آبدار بودن انار بستگی دارد. با این حال، به طور متوسط هر یک کیلوگرم انار به ما تقریبا بین ۵۰۰ تا ۷۵۰ میلی‌لیتر آب انار می‌دهد.
بنابراین برای تهیه ۵ لیتر آب انار برای درست کردن رب انار طبق این دستور، به حدود ۷ تا ۱۰ کیلوگرم انار احتیاج خواهید داشت. در نهایت، از این میزان آب انار حدود ۱ کیلوگرم تا ۱٫۲ کیلوگرم رب انار خانگی به دست می‌آورید.
طرز تهیه رب انار خانگی خوش رنگ به چه مواردی بستگی دارد؟
هر چقدر رب انار شما به مدت کمتری روی حرارت بماند، کمتر تغییر رنگ داده و سیاه می‌شود. توصیه می‌کنیم برای اینکه یک رب انار خانگی خوش رنگ داشته باشید، آن را به میزان کم درست کنید. هرچه میزان رب کمتر باشد، رب شما قرمزی خود را بیشتر حفظ کند. همچنین توجه داشته باشید که حتما از قابلمه با اندازه مناسب و ترجیحا روحی برای انجام این کار استفاده کنید تا رب انار شما سر نرود.
طرز تهیه رب انار ترش شمالی
ترش شدن رب انار، در وهله اول به نوع انار انتخابی شما بستگی دارد. پس اگر می‌خواهید رب انار ترش‌تری به شیوه شمالی داشته باشید، از انار ترش جنگلی شمال استفاده کنید. همچنین برخی‌ها برای ترش‌تر شدن رب انار، از انواع آلوچه استفاده می‌کنند که البته این کار رنگ رب انار شما را تیره می‌کند و موجب سیاه شدن آن می‌شود.
طرز تهیه رب انار شیرین
اگر طرفدار طعم‌های ترش نیست و رب انار ملس یا شیرین را می‌پسندید، باید در اولین قدم به سراغ انتخاب انارهایی بروید که ترشی کمتری دارند. همچنین برای شیرین کردن رب خود می‌توانید به ازای هر ۵ لیتر آب انار، از یک قاشق غذاخوری شکر استفاده کنید.
