در دنیای چاشنیهای اصیل، رب انبه جایگاهی ویژه دارد. این محصول که حاصل ساعتها جوشیدن پوره خالص انبه و عصارهگیری از قلب این میوه است، غلظتی شبیه به یاقوت و طعمی عمیق دارد. تهیه رب انبه در خانه، زندهکردن یک سنت قدیمی برای نگهداری این میوه محبوب در تمام فصول سال است. طرز تهیه رب انبه بسیار ساده است. شما میتوانید تنها با چند ماده دمست یعنی انبه، سیب، لیمو ترش، شکر و آب این رب خوشمزه را درست کنید. این دستور پخت رب انبه، روشی عالی برای پذیرایی از خانواده و مهمانان به شکلی خاص و دلچسب است.
مواد اولیه برای تهیه رب انبه
- انبه ۴ عدد
- سیب ۱ عدد
- لیمو ترش ۱ عدد
- آب ۵۰۰ میلیلیتر
- شکر ۱ کیلوگرم
مراحل تهیه رب انبه
مرحله اول: آمادهسازی انبه
انبهها را بشویید، پوست بگیرید و خرد کنید. پوست و هستهها را دور نریزید. گوشت انبه را به صورت درشت خرد کنید و در یک کاسه بریزید. در مقاله با عنوان «ساده ترین روش پوست کندن انبه ؛ ۴ روش ساده و سریع» انواع روش پوست کندن انبه را معرفی کردهایم.
مرحله دوم: استخراج پکتین
پوست لیمو را جدا کنید؛ این پوست را بههمراه هستهها و پوست انبه، سیب و آب در یک قابلمه بزرگ با کف حدود ۲۶ سانتیمتر و با کفه ضخیم بریزید. شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را به متوسط کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و ۱۰ دقیقه بجوشانید.
قابلمه را از روی حرارت برداشته و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خنک شود. این کار اجازه میدهد پکتین موجود در سیب و لیمو به داخل آب نفوذ کند. مواد را درون یک کاسه صاف کنید و مخلوط را فشار دهید تا تا حد امکان مایع آن خارج شود. مایع را نگه دارید و مواد جامد را دور بریزید.
مرحله سوم: پخت میوه و پوره کردن
مایع را دوباره به قابلمه برگردانید و انبههای خردشده را اضافه کنید. در مرحله بعد اجازه دهید با حرارت بالا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و بدون درب، به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه به آرامی بجوشانید؛ هر ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوط خیلی غلیظ شود.
آن را ۱۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود، سپس داخل مخلوطکن یا غذاساز بریزید و کاملاً پوره کنید. پوره انبه بهدست آمده را وزن کنید. احتمالا حدود ۸۰۰ تا ۹۵۰ گرم است. شما به همین مقدار شکر سفید نیاز دارید. برای تهیه مربای انبه مطلب «طرز تهیه مربا انبه خوش رنگ و عطر» را بخوانید.
مرحله چهارم: پخت بیشتر و تبدیل به رب
پوره انبه را به قابلمه برگردانید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید. شما باید این مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود و به جوش بیاید. قابلمه را روی کوچکترین شعله اجاق قرار دهید و حرارت را روی کمترین حالت ممکن قرار دهید.
اجازه دهید قابلمه بدون درب و به مدت ۳ ساعت روی شعله قرار دهید تا ریزجوش بزند؛ محتویات داخل قابلمه را هر ۱۵ دقیقه هم بزنید و دیوارههای قابلمه را پاک کنید تا زمانی که مخلوط بسیار غلیظ و خمیرمانند شود؛ بهطوری که وقتی قاشق چوبی را از بین آن رد میکنید، رد آن برای لحظهای باقی بماند. ۵ دقیقه کنار بگذارید.
مرحله پنجم: خشک کردن در فر
فر را روی ۵۰ درجه سانتیگراد با فن روشن گرم کنید. کف و دیوارههای یک قالب مستطیلی را با کاغذ روغنی بپوشانید. رب انبه داغ را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را ۲ ساعت داخل فر بگذارید تا سطح رب خشک شود؛ سپس اجازه دهید خنک شود، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم: سرو کردن
بعد از اینکه طرز تهیه رب انبه تمام شد، باید آن را سرو کنید. برای سرو این رب خوشمزه میتوانید از مواد مختلف کمک بگیرید. شما میتوانید رب انبه همراه با کراکر، انگور و انواع پنیر سرو کنید.
نکات مهم در مورد طرز تهیه رب انبه
برای اینکه رب انبه خوشمزهای درست کنید، باید نکات مهمی را در نظر داشته باشید. هر کدام از این نکات در طرز تهیه رب انبه تاثیر مستقیم دارند. در ادامه به چند نکته ضروری اشاره کردهایم:
- برای تست آمادهشدن میتوانید روشهای مختلف را امتحان کنید. برای این کار میتوانید با قاشق مقداری از رب را به یک طرف قابلمه بکشید؛ اگر سریع برنگشت، آماده است. یا اگر به قاشق چسبید و سریع نریخت، یعنی غلظت مناسب را دارد.
- شما میتوانید رب انبه را ۲ تا ۳ ماه در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. اگر به ماندگاری بیشتری نیاز دارید، آن را فریز کنید و هر زمان لازم بود از فریزر خارج و استفاده کنید.
- پوست و هسته انبه، سیب و پوست لیمو دارای پکتین طبیعی هستند که به غلیظشدن رب کمک میکند.
- اگر فر شما تا ۵۰ درجه سانتیگراد پایین نمیآید، آن را روی کمترین دما قرار دهید و یک قاشق چوبی بین در فر و لبه آن قرار دهید تا در فر کمی باز بماند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه رب انبه
۱ . تفاوت رب انبه با سس انبه چیست؟
سس انبه معمولاً از پودر انبه، سرکه و آب تهیه میشود و حالتی روان دارد که روی فلافل میریزند. اما رب انبه از پختن طولانیمدت گوشتِ خود میوه بدست میآید، بسیار غلیظ است و بافتی شبیه به رب گوجهفرنگی یا لواشک سفت دارد.
۲ . چرا در دستور پخت از سیب و پوست لیمو استفاده میشود؟
سیب و پوست لیمو سرشار از پکتین طبیعی هستند. پکتین مادهای است که باعث میشود رب انبه بدون نیاز به افزودنیهای شیمیایی، بهخوبی ببندد و حالت ژلهای و سفت پیدا کند.
۳ . بهترین نوع انبه برای تهیه رب کدام است؟
بهترین انبه، انبهای است که رسیده، شیرین و تا حد امکان بدون فیبر باشد. انبههای گوشتی که هسته کوچکی دارند، بیشترین مقدار رب را به شما میدهند.
۴ . اگر فر من دمای ۵۰ درجه نداشت، چه کار کنم؟
فر را روی کمترین دمای ممکن قرار دهید و یک قاشق چوبی بین در فر و بدنه بگذارید تا در کمی باز بماند. این کار مانع از سوختن رب میشود و فقط اجازه میدهد رطوبت اضافی آن خارج شود.
۵ . ماندگاری رب انبه چقدر است و کجا نگهداری شود؟
این رب به دلیل مقدار بالای شکر و پخت طولانی، در ظرف دربسته و در یخچال تا ۳ ماه ماندگاری دارد. برای نگهداری بیشتر میتوانید آن را در فریزر بگذارید.
۶ . آیا میتوان مقدار شکر را کم کرد؟
شکر در این دستور علاوه بر طعم، نقش نگهدارنده و عامل سفتکننده را دارد. اگر شکر را خیلی کم کنید، رب شما به غلظت لازم نمیرسد و زودتر کپک میزند. البته میتوانید تا حدودی آن را بر اساس شیرینی انبهها تنظیم کنید.
۷ . رب انبه در چه غذاهایی استفاده میشود؟
این رب یک چاشنی فوقالعاده برای سینی مزه کنار پنیر و کراکر است. همچنین شما میتوانید از آن در مرینیت کردن جوجهکباب، طعمدار کردن خورشهای تند و ترش، یا حتی به عنوان مغزی بین کیکها استفاده کنید.
