رنگینک یک دسر خوشمزه و شیرین است که در فصل‌های پاییز و زمستان با خرمای له‌شده جنوبی می‌توان درست کرد. رنگینک که ریشه آن به شهرهای جنوبی مانند آبادان برمی‌گردد به دلیل ترکیب شدن با گردو سرشار از انرژی است. جنوبی‌های مهمان‌نواز این دسر خوشمزه را در وعده‌های سحری و افطار می‌خورند تا در طولانی‌مدت احساس سیری مضاعف داشته باشند. شما هم مانند بیشتر جنوبی‌ها می‌توانید بعد از خورد غذاهایی با طبع سرد مثل ماهی آن را بخورید تا با افت فشار مواجه نشوید. اگر به دنبال یک دسر خوشمزه برای پذیرایی از عزیزان‌تان در ماه رمضان هستید می‌توانید طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه رنگینک با خرمای له شده
- خرما ۵۰۰ گرم
- آرد همه‌منظوره دو فنجان
- کره بدون نمک یک فنجان
- گردو خردشده یک‌دوم فنجان
- پودرقند سه قاشق غذاخوری
- دارچین یک‌دوم قاشق چای‌خوری
- هل یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- پسته خردشده سه قاشق غذاخوری
- پودر زنجبیل یک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده
۱. خرما و گردو را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده باید هسته خرماهای گفته‌شده را خارج کنید. خرماها را خوب بشویید و داخل یک آبکش بریزید تا آب آن‌ها گرفته شود. جنوبی‌ها برای تهیه این دسر خوشمزه از خرمای کبکاب و شیره‌ای استفاده می‌کنند در صورت در دسترس نبودن این خرماها و استفاده از مدلی دیگر، حتما پوست آن‌ها را بگیرید تا زیر دهان حس نشود. خرما را با کمک غذاساز له و گردو را هم کمی ریز خرد کنید. پودینگ شکلاتی یک دسر ساده و آسان مانند رنگینک برای افطار می‌تواند باشد، آن را درست کنید.
۲. آرد را تفت دهید
در دومین مرحله از طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده یک تابه متوسط انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. آرد گفته‌شده را داخل تابه بریزید و برای ۳۰ دقیقه با حرات بسیار کم تفت دهید. آرد را با حرات کم تا جایی تفت دهید که بوی خامی آن گرفته شود. شما در این مرحله می‌توانید دو قاشق پودر قند به رنگینک اضافه کنید تا شیرین‌تر شود. اضافه کردن پودر قند اختیاری است چراکه رنگینک شیرینی‌اش را از خرما می‌گیرد. اگر به خرما علاقه دارید حتما در وعده صبحانه‌تان املت خرما را امتحان کنید.
۳. دیگر مواد را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده به سراغ پودر هل، دارچین و زنجبیل بروید تا آن‌ها را با یکدیگر الک کنید. بعد از الک کردن، آن‌ها را به همراه کره به تابه اضافه کرده و هم بزنید. با آب شدن کره، روغن را اضافه و خوب مواد را هم بزنید. از آن‌جا که جنس آردها با یکدیگر متفاوت است باید روغن را کم‌کم اضافه کنید. بعضی از آردها کمتر و بعضی دیگر روغن بیشتری به خود می‌گیرند. مواد داخل تابه را حدود ۲۰ دقیقه با شعله کم هم بزنید تا به رنگ دلخواه‌تان دربیاید. حالت مواد تابه باید کمی رو به سفتی باشد تا بتوانید آن را خاموش کنید. کمی زمان دهید تا مایه رنگینک از حرارت بیفتد. برای وعده افطاری‌تان از درست کردن زولبیا با آرد گندم غافل نشوید.
۴. رنگینک را درست کنید
در چهارمین مرحله از طرز تهیه رنگینک با خرمای له شده ، یک ظرف مناسب انتخاب و دو قاشق از مواد را ته ظرف پهن کنید. مخلوط گردو خرمای له‌شده را به صورت فشرده روی مواد بگذارید. کل مواد را روی خرمای له شده کامل پهن کنید. شما این رنگینک خوشمزه و مقوی را می‌توانید به دو صورت ولرم و خنک میل کنید. در کنار این دسر خوشمزه حتما حلوا گردویی را هم درست کنید و در وعده افطاری از خوردن آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی پخت رنگینک
رنگینک یک دسر خوشمزه محسوب می‌شود که به دلیل مقوی بودن در کنار فرنی و شله‌زرد بیشتر در وعده‌های افطاری مصرف می‌شود. نکات گفته‌شده در ادامه شما را در پخت این دسر خوشمزه کمک خواهد کرد.
استفاده از خرما در تهیه رنگینک جنوبی
خرمای مضافتی، کبکاب و شیره‌ای بهترین خرماهایی هستند که در طرز تهیه رنگینک می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. این خرماها علاوه بر بافت نرم و شیره‌ای، طعم فوق‌العاده‌ای هم به دسرتان میدهد که خوشمزگی آن را دوبرابر می‌کند. دقت داشته باشید که استفاده از خرمای تازه تاثیر زیادی در بافت، طعم، رنگ و عطر آن دارد. خرما با وجود ویتامین‌های «K، B، A و مواد معدنی سرشار از مواد مغذی و انرژی است که اثربخشی آن را چندبرابر می‌کند. با توجه به علاقه‌مندی‌تان به خرما احتمالا خواندن مطلب خواص قهوه خرما باید برایتان جالب باشد.
تهیه رنگینک مجلسی
در طرز تهیه رنگینک مجلسی باید مراحل بالا را کامل پیش ببرید از آن‌جا که می‌خواهید آن را به صورت قالبی بیرون بیاورید پس از روغن‌مایع استفاده نکنید تنها در صورت سفت و خشک بودن موادتان، دو قاشق روغن‌مایع به آن اضافه کنید تا مخلوط رنگینک روان شود. حال شما به یک قالب سیلیکونی نیاز دارید پس داخل هر یک از قالب‌ها برای زیبایی مقداری خلال پسته بگذارید در ادامه یک قاشق مرباخوری از مواد را داخل قالب بریزید و بعد خرما و گردو را روی آن فشار دهید. مخلوطی از آرد و روغن را روی آن بریزد و صاف کنید. قالب رنگینک را چند بار روی زمین بزنید تا حباب‌های اضافه آن گرفته شود. بعد از چند ساعت ان را از قالب خارج و با پودرنارگیل تزئین کنید. با در اختیار داشتن گردو می‌توانید مربا گردو را هم برای عزیزان خود درست کنید.
استفاده از روغن در تهیه رنگینک جنوبی
روغن جامد یا کره بهترین گزینه در طرز تهیه رنگینک با خرمای له می‌تواند باشد. اگر روغن مایع را جایگزین روغن جامد کردید باید به نسبت از کره هم استفاده کنید. برای خوش‌عطر و خوشمزه‌تر شدن این دسر از روغن کرمانشاهی یا کره حیوانی هم می‌توانید استفاده کنید. اگر خواهان رنگینک چرب‌تری هستید باید مقدار کره استفاده‌شده را به «۲۵۰ گرم» افزایش دهید. کنار دسر جنوبی خوشمزه‌تان قلیه ماهی جنوبی هم می‌توانید درست کنید.
استفاده از آرد در تهیه رنگینک
آرد همه‌منظوره، آرد گندم و آرد نخودچی برای تهیه این دسر خوشمزه بهترین گزینه هستند. رنگینک تهیه شده با آرد نخودچی مناسب کودکان و افراد میان‌سال است، از سویی دیگر آرد گندم نسبت به دیگر آردها زودتر تغییر‌رنگ میدهد. مهم‌ترین نکته در استفاده از آرد، نحوه تفت دادن آن است چرا که حرارت باید بسیار کم باشد تا آرد نسوزد و طعم آن تلخ نشود. پیشنهاد ما به شما درست کردن زولبیا با نشاسته ذرت است که باید آن را حتما در وعده‌های افطاری امتحان کنید.
خواص رنگینک
رنگینک به دلیل استفاده از خرما و گردو کالری نسبتا بالایی دارد که سطح انرژی بدن را به صورت چشم‌گیری افزایش میدهد. با توجه به انرژی و کالری بالای این دسر، آن را می‌توان مناسب افراد کم‌توان، ضعیف و بی‌انرژی دانست. از سویی دیگر افراد مبتلا به سو‌ءتغذیه، کمبودوزن و کودکان در حال رشد می‌توانند آن را در میان‌وعده‌های خود مصرف کنند. اگر علاقه‌مند به غذاهای جنوبی هستید از خورش بامیه جنوبی غافل نشوید.
تزئین رنگینک جنوبی
تزئین رنگینک با توجه به سلیقه هر فر می‌تواند متفاوت باشد اما شما در روشی ساده می‌توانید کمی پودرقند روی آن الک کنید. با کمک پودردارچین خطوطی روی آن بیاندازید در نهایت با خلال‌پسته و پودرنارگیل اطراف آن را به دلخواه تزئین کنید. برای تزئین رنگینک مجلسی از شابلون هم می‌توانید استفاده کنید. شما به جای خرمای له‌شده می‌توانید گردو را خرد کرده و وسط خرما بگذارید. دسر بلالیت یکی دیگر از دسرهای خوشمزه جنوبی است که درست کردن آن را بهتان پیشنهاد می‌کنیم.
