طرز تهیه سرکه انگور خانگی، نه سخت است و نه هزینه زیادی دارد. اما اگر از فوت و فن‌ها و ریزه‌کاری‌های تهیه سرکه باخبر نباشید، ممکن است حاصل کارتان بوی ترشیدگی بگیرد، کپک بزند یا اصلا به سرکه هیچ شباهتی پیدا نکند. نگران نباشید! کار را تنها با یک کیلو انگور شروع کنید و به خودتان فرصت آزمون و خطا بدهید. اگر نظر ما را بخواهید، می‌گوییم با کمک دستوری که در ادامه آورده‌ایم، اولین سرکه انگور خانگی‌تان هم طعم و رنگی شبیه به سرکه سرآشپزهای حرفه‌ای پیدا خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه سرکه انگور
- انگور(از هر نوع) یک کیلو
- آبسه لیتر
- نخودیک قاشق غذاخوری
- بلغور گندمیک قاشق غذاخوری
- نمکسه قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سرکه انگور شفاف خانگی
مرحله اول
انواع سرکه، از بالزامیک گرفته تا سرکه انگور، سیب یا انار، فواید زیادی را به بدنتان می‌رسانند. با کمک سرکه‌های مختلف می‌توانید طعم‌های بهتری به غذاهایتان بدهید. برای تهیه سرکه انگور، ابتدا انگورها را خوب بشویید و صبر کنید تا آبشان برود و خشک شوند. سپس آن‌ها را در یک دبه بزرگ بریزید. آب را به انگورها اضافه کنید تا روی انگورها را بپوشاند. نخود و بلغور را به آن‌ها اضافه کنید. سپس روی دبه یک پارچه تنظیف بکشید و برای ۲۰ روز در فضایی تاریک با دمای حدود ۲۵ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. اگر دمایی که دبه را در آن قرار می‌دهید بالاتر باشد، انگورها کپک خواهند زد و اگر پایین‌تر باشد هم عمل تخمیر انجام نخواهد شد.
مرحله دوم
در روزهای اول، انگورها را هر روز زیر و رو کنید و بعد از گذشته چند روز، هر هفته دوبار آن‌ها را زیر و رو کنید. بعد از گذشت ۲۰ روز، انگورها را تخلیه کرده و مایع را به ظرف کوچک‌تری منتقل کنید. تفاله‌های انگور را در یک پارچه نخی تمیز بریزی و با دست خوب فشار دهید تا آبشان گرفته شود. این آب را به مایع قبلی اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و هم بزنید. در ظرف را بگذارید اما آن‌ها را محکم نبندید تا امکان رد و بدل شدن جریان هوا همچنان وجود داشته باشد. حالا ظرف شیشه‌ای را برای ۳۰ تا ۵۰ روز در مکان قبلی بگذارید. البته در این روزها دیگر نیازی به هم زدن ظرف ندارید.
مرحله سوم
بعد از گذشت این مدت، مایع را با کمک یک پارچه تنظیف صاف کنید و سپس با قیف در داخل بطری استریل شده بریزید. بطری‌های شیشه‌ای که در آن‌ها به خوبی بسته می‌شود، بهترین گزینه برای نگهداری سرکه انگور هستند.
نکات تهیه سرکه انگور خانگی
- اگر مایل بودید که رنگ سرکه انگورتان کمی شفاف‌تر شود، به اندازه نصف فنجان سرکه سیب خانگی را به یک بطری از سرکه اضافه کنید.
- برای تهیه سرکه انگور نیازی به استفاده از خمیر مایه یا سرکه مادر ندارید. بلغور و نخودی که در این دستور به سرکه اضافه کردید، برای انجام تخمیر کافی هستند.
- در ابتدای کار می‌توانید انگورها را سالم در دبه بریزید، یا این که آن‌ها را کمی له کنید. اما حواستان باشد که از انگورهای ترش و نارس برای این کار استفاده نکنید.
- حواستان باشد سرکه انگور را هرگز در ظرف فلزی نگه ندارید. سرکه بافتی اسیدی دارد و مناسب نگهداری در ظروف فلزی نیست.
سلام چنتا سوال داشتم ۱ من همیشه انگور رو بدون له کردن برا سرکه می انداختم ولی این بار روی انگور ها گرد سفید رنگی گرفته که برداشتم و سرکه به انگورها اضافه کردم چطور میشه تو ظرف شیشه ایی یکسان دمای یکسان همه استیل شده بدون کوچکترین چربی یا آلودگی یکی کپک سفید بزنه و تو ظرف دیگه کپک نزنه ۲ یه آموزش کامل برا جلوگیری از کپک زدن و رفع کپک سفید که میگن حل میشه و مضر نیست تو مراحل سرکه انگور و سیب بزارید. ۳ آیا میشه انگور ها رو روی گاز جوشاند و قل بخوره که استریل کامل بشه و بعدش بهش سرکه اضافه کرد و تو ظرف شیشه ایی تمیز و استریل سرکه گرفت پس از جوشاندن آیا اصلا میشه بعد گرما و حرارت زیاد به انگور سرکه گرفت. ممنون میشم پاسخ بدهید
۱- دلیل کپک زدن در یک ظرف و کپک نزدن در ظرف دیگر
حتی اگر دما، ظرف و شرایط یکسان باشه، ممکنه چند عامل باعث تفاوت بشه: کیفیت و سالم بودن انگورها، میزان رطوبت و هواگیری، یا وجود میکروارگانیسم‌های طبیعی روی سطح میوه‌ها. بعضی وقت‌ها یک خوشه انگور حتی با چشم غیرمسلح آلودگی بیشتری داره و باعث کپک میشه.
۲- جلوگیری و رفع کپک سفید در مراحل تهیه سرکه
حتماً انگورها یا سیب‌ها رو تمیز بشویید و خشک کنید.
ظرف باید کاملاً شیشه‌ای یا سفالی تمیز باشه، بدون چربی.
در روزهای اول بهتره روزانه یک‌بار مواد رو هم بزنید تا سطح کار خشک و بی‌حرکت نمونه (محیط بی‌هوازی برای کپک ایده‌آله).
اگه لایه‌ی نازک سفید تشکیل شد، معمولاً کپک مضر نیست و بهش گل سرکه میگن که بعداً در سرکه ته‌نشین میشه. فقط کافیه مرتب هم بزنید تا از گسترشش جلوگیری بشه.
۳- استفاده از جوشاندن برای استریل کردن انگورها
جوشاندن انگور باعث از بین رفتن مخمرها و باکتری‌های طبیعی میشه. این میکروارگانیسم‌ها همون‌هایی هستن که عمل تخمیر و تبدیل انگور به سرکه رو انجام میدن. اگر انگورها رو بجوشونید، دیگه خودشون به تنهایی سرکه نمی‌شن و باید حتماً سرکه آماده یا مایه سرکه بهشون اضافه کنید تا فرآیند تخمیر شروع بشه.
پس بله، میشه جوشوند و استریل کرد، ولی دیگه مثل روش سنتی “خودبخود” سرکه نمی‌ده؛ باید بهش مخمر یا سرکه‌ی سالم اضافه بشه.
سلام
من ۱۷ روزه سرکه انداختم
تمامی تفاله انگورها پایین رفته
الان روی دبه(سطح سرکه) ی لایه خیلی نازک تشکیل شده
مشکلی که نداره؟
سلام حسن عزیز،
روزتون بخیر
بله کاملا روند درستی هست. بهتر هست برای هرچه بیشتر تخمیر شدن انگورها کمی بیشتر صبر کنید. حدود ۲۰ روز زمانی مناسب و ۳۰ روز بهترین حالت برای تخمیر انگورها و تهیه سرکه انگور است. در نهایت، قبل از مصرف سرکه، برای جدا کردن کپک‌ها و حدالامکان مواد ته نشین شده بهتر است آن را با الک تصفیه کنید. سرکه به دست آمده را در ظرف جدیدی در یخچال یا در کابینت با دمای پایین که نوری به آن تابیده نمی‌شود، نگهداری کنید.
ببخشید یه سوال من میتونم انگورها را همانطور با یرکه نگه دارم تا موقع مصرف یا حتما باید وقتی سرکه درست شد جدا کنم؟
سلام دوست عزیز؛
روزتون بخیر. بهتر هست انگورها بعد از این که تبدیل به سرکه شدند جدا بشوند تا سرکه شما شفاف‌تر شود ضمن این که لرد کمتری هم می‌دهد.
سلام من سه روزه انگور ریختم تو دبه و بلغور گندم و جو هم ریختم انگور ها پوسیده و بالا اومده طوری که از پارچه تنظیف اب میچکه روی زمین و بوی الکل هم میده و پشه هم خیلی جمع شده درسته ؟یا نه
یا باید بلغور جو و کندم بیشتری بریزم ؟؟
با تشکر از مطلب خوبتون
سلام دوست عزیز اگر همه چیز را طبق این نوشته رعایت کرده باشید نیازی به اضافه کردن بلغور و گندم بیشتر نخواهد بود.
سلام هسته انگور چی میشه در نیاریم؟
سلام لازم نیست هسته خارج شود.
سلام خسته نباشید من سرکه انداختم بوی سرکه می دهد ولی ترش نیست
سلام در مرحله دوم اشاره شده طوری درب را ببندید که امکان رد و بدل شدن هوا وجود داشته باشد، در صورتی که درب کااملا بسته باشد سرکه ترش نخواهد شد.
سلام من ۱۴روزه که انکورها رو داخل خمره ریختم ولی نخود و‌گندم نریختم الان میشه بریزم با اینکه دیر شده؟صمنا بوی الکل شدید میده و هروقت درشو باز میکنم انگورها در حال جوشیدن هستنداما پشه هم ندیدم
ممنونم
سلام، نه متاسفانه دانه ها باید در زمان گفته شده ریخته شود تا فرآیند تخمیر به خوبی صورت گیرد.
سلام ممنونم که اینقدر زود پاسخ منو دادید بی توجهی کرده بودم. من همه جا میبینم که در مورد نقش پشه در تخمیر انگور صحبت می کنن. من سرکه ای رو که با مخمر نان درست می کنم پشه نمی زنه و خیلی هم خوشحالم چون حالت بدی داره برام سرکه هایی که پشه و تخم پشه در اون شناورن. تا اونجایی که من می دونم این پشه ها فقط سرکه رو دوست دارن و از اون تغذیه می کنن. نظر شما چیه؟
سلام،
بله همونطور که خودتون میدونید پشه مقداری از سرکه رو مصرف می‌کنه و مشکلی هم ایجاد نمی‌شود اما چه بهتر که بدون آن سرکه تهیه شود.
سلام
ممنون از دستور جالبتون. می خواستم بدونم منظورتون از بلغور جو خرد شده‌اس یا گندم خرد شده؟ ویا بلغور سنتی که بعضی جاها مرسوم بوده و پخته و آماده می شده؟ ممنون میشم توضیح بدید
سلام،
دوست عزیز، در مواد اولیه “بلغور گندم” نوشته شده است بنابراین در طرز تهیه هرجا ذکر شده باشد بلغور منظور همان بلغور گندم ذکر شده در مواد اولیه است.
ممنون از مطالب مفیدتون
با دستورالعمل بالا چه مقدار سرکه تولید میشه؟
سلام، مقدار بسته به نوع انگوری که انتخاب می‌کنید متفاوت خواهد بود.
سلام. ممنون از مطالب خوبتون. من نزدیک دوماهه انگورها رو حبه کردم و با کمی آب ریختم توی دبه. بوی سرکه هم گرفته. از کجا بفهمم سالمه و نجس هم نیست؟
سلام ممنون از لطف و توجه شما.
دوست عزیز در صورتی که بوی سرکه را احساس می‌کنید پس مشکلی نخواهد بود.
با تشکر از سایتتوون