مرغ یکی از مواد غذایی پر مصرف در خانواده‌های ایرانی است که به روش‌های مختلف پخته و سرو می‌شود. این روش‌ها شامل کبابی کردن، تهیه خوراک و چلو با مرغ هستند که هرکدام طرفداران خود را دارند. یکی از محبوبترین غذاهای تهیه شده با مرغ، زرشک پلو با مرغ است که در مناسبت‌های مختلف پخته می‌شود. این غذا از دو جزء پلو و خوراک مرغ تشکیل شده است که پلو آن معمولا همراه با کمی زعفران و زرشک و مرغ آن هم با سس مخصوصی سرو می‌شود. این سس نقش مهمی در خوشمزگی و خوش عطری این غذا ایفا می‌کند و به همین دلیل می‌توان آن را مهم‌ترین جزء این خوراک همه پسند نام برد. طرز تهیه سس مرغ مجلسی در دستور زیر آمده است که شامل تمام نکات و فون و فن‌های آماده کردن سس و موارد دیگر است که مطمئنا برای شما بسیار کاربردی خواهد بود. امیدواریم از امتحان کردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه سس مرغ مجلسی ؛ یک چاشنی عالی برای خوراک مرغ
- مرغ متوسط خرد شده(چهارتکه)یک عدد
- روغن به مقدار لازم
- کره پاستوریزه کالهیک قاشق چای‌خوری
- پیاز متوسطدو عدد
- هویجدو عدد
- فلفل دلمه‌ای متوسطیک عدد
- فلفل سیاهیک قاشق چای‌خوری
- نمکیک قاشق چای‌خوری
- زردچوبهیک قاشق چای‌خوری
- رب گوجه فرنگیسه قاشق غذاخوری
- آبیک فنجان
- لیمو ترش تازهیک عدد
- زعفراننصف قاشق چای‌خوری
- یخدو قالب
- برنجچهار پیمانه
- زرشک تازهسه قاشق غذاخوری
- شکریک قاشق غذاخوری
- زعفران دم کردهدو قاشق غذاخوری
طرز تهیه سس مرغ مجلسی ؛ یک چاشنی عالی برای خوراک مرغ
مرحله اول
برای تهیه یک سس مرغ مجلسی برای زرشک پلو با مرغ خود باید حواستان باشد که اگر از مرغ یخ‌زده استفاده می‌کنید آن را از چند ساعت قبل از شروع به کار از فریزر بیرون بیاورید تا یخ‌زدایی شود. در غیر این صورت مرغ تازه را به چند چهار تکه خرد کنید. پوست پیازها را بکنید و آن‌ها را رشته‌ای خرد کنید. دقت کنید که پیازها نباید خیلی ریز شوند. هویج را خوب بشویید و پوستش را بگیرید و آن را به قطعات کوچک‌تر خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم بشویید و خرد کنید.
مرحله دوم
یک پیاله بردارید و دو قالب یخ داخل آن بیاندازید. نصف قاشق چای‌خوری زعفران روی قالب‌های یخ بریزید. پیاله را برای چند دقیقه در دمای اتاق قرار دهید تا یخ‌ها ذوب شوند و زعفران کاملا حل شود. دم کردن زعفران با یخ باعث خوشبوتر و خوشرنگ‌تر شدن آن است و نسبت به روش دم کردن آن با آب جوش نتیجه بهتری به شما می‌دهد.
مرحله سوم
یک ماهیتابه بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، یک قاشق چای‌خوری نمک و یک قاشق چای‌خوری زردچوبه را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 30 ثانیه ادویه‌ها را هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند. سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید و هم بزنید. یک فنجان آب اضافه کنید و صبر کنید تا به جوش بیاید. اجازه دهید به مدت دو تا سه دقیقه مخلوط بجوشد. سپس حرارت را خاموش کنید و ماهیتابه را کنار بگذارید.
مرحله چهارم
اکنون تکه‌های مرغ را با مقداری نمک و فلفل سیاه ماساژ دهید. یک ماهیتابه بزرگ بردارید و مقداری روغن داخل آن بریزید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. کره را اضافه کنید تا ذوب شود. تکه‌های مرغ را داخل ماهیتابه قرار دهید. در این مرحله ترجیحا پوست مرغ را به سمت پایین و در تماس با روغن قرار دهید. محلول زعفران را روی تکه‌های مرغ بریزید تا کاملا رنگ بگیرند.
مرحله پنجم
مرغ را به مدت تقریبا هفت دقیقه سرخ کنید تا جایی که تغییر رنگ دهد و پوست آن قهوه‌ای-طلایی شود. سپس مرغ را زیر و رو کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. پس از پنج دقیقه و زمانی که هر دو طرف مرغ‌ها به خوبی سرخ شدند، آن‌ها را از ماهیتابه خارج کنید و داخل یک بشقاب قرار دهید. پیاز، فلفل دلمه‌ای و هویج خرد شده را داخل همان ماهیتابه بریزید. توجه کنید که نیازی به اضافه کردن روغن در این مرحله نیست چون روغن مرغ همچنان در ماهیتابه باقی است. سبزیجات را به مدت دو دقیقه تفت دهید.
مرحله ششم
سپس مرغ سرخ شده را روی سبزیجات تفت داده شده قرار دهید. مخلوط رب را هم روی مرغ‌ها بریزید. در صورت تمایل در این مرحله می‌توانید مقداری زعفران دم شده هم اضافه کنید. هنگامی که سس شروع به جوشیدن کرد، حرارت را کم کنید و در ماهیتابه را قرار دهید. اجازه دهید تا همه مواد به مدت 40-45 دقیقه روی حرارت کم بپزند تا هم سبزیجات نرم شوند و هم گوشت مرغ کاملا بپزد.
مرحله هفتم
در حالی که مرغ در حال پختن است برنج را دم کنید. چند دقیقه قبل از سرو، مقداری روغن داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. زرشک را داخل آن بریزید. یک قاشق شکر اضافه کنید و برای چند دقیقه هم بزنید تا زرشک حل شود. پس از چند دقیقه که زرشک‌ها براق شدند قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله هشتم
هنگامی که مرغ‌ها آماده شدند، آن‌ها را داخل یک ظرف مخصوص پذیرایی بریزید و مقداری از سس مرغ را هم روی آن‌ها بریزید. باقیمانده سس را داخل یک پیاله یا ظرف سس بریزید و برای سرو داخل سفره قرار دهید. برنج را هم داخل دیس بکشید و روی آن را با زعفران دم کرده و زرشک تزئین کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید در کنار یک کاسه سالاد شیرازی و ماست سون نوش جان کنید.
نکات طرز تهیه سس مرغ مجلسی
- این غذا را می‌توانید تا چهار روز در یک ظرف در بسته داخل یخچال نگهداری کنید.
- پیشنهاد می‌کنیم زرشک پلو با مرغ پرتغالی و مرصع پلو را نیز حتما در برنامه آشپزی خود قرار دهید؛ پشیمان نخواهید شد.
