سس گیلاس، یک افزودنی شیرین و خوش‌طعم است که طعم دسر، کیک گیلاس، پنکیک و حتی غذاهای گوشتی را دوچندان می‌کند. این سس خوشرنگ و لعاب به‌راحتی با گیلاس، شکر، آبلیمو و نشاسته در کمتر از ۳۰ دقیقه، درست می‌شود. در ادامه طرز تهیه سس گیلاس را با تمام نکات و فوت‌و‌فن‌هایش بخوانید تا در منزل به آسانی آن را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه سس گیلاس
- گیلاس تازه ۶۸۰ گرم
- شکر ۴ قاشق غذاخوری
- آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
- آب ۴ قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت ۲ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه سس گیلاس
مرحله اول: گیلاس‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سس گیلاس، گیلاس‌ها را شسته و هسته‌هایشان را جدا کنید. حال حدود سه پیمانه گیلاس تازه خواهید داشت که برای کیک، پنکیک یا دسرهای خوشمزه مناسب است. با توجه به‌فراوانی گیلاس در فصل مناسب آن، از طرز تهیه مربای گیلاس غافل نشوید.
مرحله دوم: شکر و آبلیمو را اضافه کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه سس گیلاس، گیلاس‌ها را در یک قابلمه متوسط بریزید. شکر و آبلیمو خانگی را هم به آن اضافه کنید. خوب مخلوط‌شان کنید. حال قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آرام‌آرام بجوشد. مخلوط را گاهی هم بزنید تا شکر کامل حل شده و گیلاس‌ها نرم و خوش‌طعم شوند. این مرحله باعث می‌شود سس گیلاس شما طعم شیرین و کمی ترش طبیعی پیدا کند.
مرحله سوم: نشاسته‌ذرت را اضافه کنید
در سومین مرحله از طرز تهیه سس گیلاس، نوبت به نشاسته ذرت می‌رسد. نشاسته ذرت را در کمی آب سرد حل کنید تا کامل یکدست شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند. این محلول را به‌آرامی روی گیلاس‌های در حال پخت بریزید. گیلاس‌ها را به‌آرامی هم بزنید تا سس غلیظ و خوش‌قوام شود. نشاسته ذرت، سس گیلاس‌تان را براق‌تر می‌کند. این سس خوشمزه را می‌توانید در دسر پای گیلاس استفاده کنید.
در نهایت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. سس را به یک کاسه منتقل کنید تا کمی خنک شود. حال شما یک سس خوشرنگ و هوس‌انگیز برای دسر و شیرینی‌هایتان دارید.
نکات تکمیلی تهیه سس گیلاس
برای اینکه سس گیلاس شما طعم و بافت عالی داشته باشد، رعایت چند نکته ساده اما مهم می‌تواند نتیجه کارتان را فوق‌العاده کند. با توجه به این نکات تکمیلی، سس گیلاس شما همیشه خوشرنگ، خوش‌طعم و کاملا حرفه‌ای خواهد شد.
تهیه سس گیلاس با گیلاس یخ‌زده
برای تهیه سس گیلاس با گیلاس یخ‌زده، در یک قابلمه متوسط، یک‌چهارم پیمانه آب بریزید و یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت، یک قاشق غذاخوری آبلیمو و دو قاشق غذاخوری شکر را در آن خوب حل کنید تا گلوله‌ای نباشد. حال قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید. مخلوط را مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود.
گیلاس یخ‌زده را اضافه کنید؛ حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بجوشانید تا سس به‌طور یکنواخت حباب بزند و غلیظ و براق شود. توجه داشته باشید که سس نباید فقط در لبه‌ها قُل بزند بلکه سراسر ظرف باید حباب ایجاد شود.
پس از رسیدن به قوام مطلوب، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بگذارید سس در دمای اتاق خنک شود؛ سپس در یک شیشه مربا یا ظرف دردار بریزید تا بتوانید در یخچال نگهداری کنید. در فصل گیلاس از مارمالاد گیلاس غافل نشوید که همانند این سس جذاب، کاربردهای فراوانی دارد.
کاربردهای سس گیلاس
این سس خوش‌طعم را می‌توان به‌عنوان تاپینگ روی بستنی، پنکیک، وافل خانگی، پنیر خامه‌ای، کیک و چیزکیک یخچالی استفاده کرد تا جلوه‌ای حرفه‌ای و اشتهابرانگیز ایجاد شود. علاوه بر دسرها، سس گیلاس در کنار غذاهای گوشتی مانند استیک یا مرغ هم طعمی شیرین و ترش متعادل به وجود می‌آورد.
غلظت مناسب سس گیلاس
غلظت مناسب سس گیلاس، یکی از مهم‌ترین نکاتی است که در کیفیت نهایی سس تاثیر زیادی دارد. سس گیلاس باید بافتی نرم، براق و نسبتا غلیظ داشته باشد؛ نه آن‌قدر سفت که حالت ژله‌ای پیدا کند و نه آن‌قدر رقیق که از روی دسر، شیرینی مربایی یا پنکیک سرازیر شود. برای رسیدن به این قوام ایده‌آل بهتر است در مراحل پایانی پخت، سس را به‌صورت مداوم هم بزنید تا نشاسته یا شکر ته نگیرد و سس حالت یکدست خود را حفظ کند.
اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ شده، می‌توانید مقدار کمی آب یا آب‌گیلاس اضافه کنید تا بافت آن تنظیم شود. در مقابل، اگر سس هنوز رقیق است، چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بگذارید تا قوام پیدا کند. توجه داشته باشید که سس گیلاس پس از خنک شدن کمی غلیظ‌تر می‌شود، بنابراین بهتر است پیش از خاموش کردن حرارت، کمی روان‌تر از حالت دلخواه باشد.
میزان نگهداری سس گیلاس
سس گیلاس را می‌توان تا یک هفته در یخچال و در ظرف شیشه‌ای دردار نگهداری کرد تا طعم و تازگی آن حفظ شود. اگر در مصرف این میوه قرمز شک دارید؛ مطلب خواص گیلاس را بخوانید تا حسابی شگفت‌زده شوید.
افزودنی سس گیلاس
برای خوش‌عطر و خوش‌طعم‌تر شدن سس گیلاس می‌توانید از افزودنی‌های طبیعی و خوشبو استفاده کنید. افزودن وانیل، دارچین، پوست رنده‌شده لیمو یا پرتقال می‌تواند طعم سس را عمیق‌تر و دلپذیرتر کند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سس گیلاس
در این بخش به سوالات متداول درباره طرز تهیه سس گیلاس خانگی پاسخ می‌دهیم تا بتوانید این سس خوش‌طعم را به‌راحتی و با بهترین نتیجه در خانه تهیه کنید.
بله، سس بدون نشاسته کمی رقیق‌تر خواهد بود ولی طعم آن همان‌قدر خوشمزه است.
بله، سس گیلاس را می‌توان در ظرف دربسته در فریزر تا ۲ ماه نگهداری کرد.
می‌توانید از عسل یا شربت افرا استفاده کنید، ولی میزان شیرینی را متناسب تنظیم کنید
