طرز تهیه سمبوسه به ۵ روش سریع بهتر از فست فودی

برای تهیه سمبوسه با مرغ و ذرت متفاوت و خوشمزه، ابتدا لازم است مرغ را آب‌پز کنیم. برای این کار، سینه مرغ را در یک قابلمه با اندازه متوسط قرار می‌دهیم. روی مرغ یک تا یک و نیم لیوان آب می‌ریزیم و برای اینکه طعم مطبوعی بگیرد و بوی ناخوشایندی نداشته باشد، آن را همراه با یک عدد پیاز کوچک، یک حبه سیر، یک عدد برگ بو و نمک و زردچوبه می‌پزیم.

در این مرحله برای پختن مرغ حدود یک ساعت زمان لازم است. البته در این بین گه‌گاه به قابلمه سر بزنید و مطمئن شوید که تمام آب مرغ تبخیر نشده است. اگر آب تبخیر شده اما مرغ هنوز نپخته بود، مجددا به قابلمه آب اضافه کنید.

بعد از اینکه سینه مرغ کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و با کمک چنگال یا دست، ریش‌ریش کنید. از آب مرغ باقیمانده در قابلمه هم می‌توانید در پخت غذاهای دیگر مثل انواع سوپ کمک بگیرید، یا آن را به فریزر منتقل کرده و برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنید.

در طول مدتی که مرغ می‌پزد، سیب‌زمینی را هم در یک قابلمه جداگانه همراه با آب روی حرارت گذاشته و اجازه بدهید سیب‌زمینی هم به مدت یک ساعت بپزد. در پایان پخت، یک چنگال را در سیب‌زمینی فرو کنید تا از پخته شدن آن مطمئن شوید. سپس سیب‌زمینی را پوست کنده و به صورت نگینی درشت خرد کنید.

پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط گذاشته و پیاز را همراه با کمی روغن مایع مخصوص سرخ‌کردنی، سرخ کنید.

چنانچه از کنسرو ذرت آماده استفاده می‌کنید، آن را هم آبکش کنید. بعد از اینکه پیازها خوب سرخ شدند، سینه مرغ ریش‌ریش شده، سیب‌زمینی پخته نگینی خرد شده، ذرت، جعفری، پیازچه (در صورت تمایل) و ادویه‌ها را هم به ماهیتابه اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید تا خوب باهم ترکیب بشوند و تفت بخورند.

پس از اینکه آبِ سبزیجات کشیده شد، تابه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل، کمی هم پنیر پیتزا به ترکیب اضافه کنید.

برای پیچیدن سمبوسه‌ها، هم می‌توانید از نان لواش (ترجیحا نان لواش ماشینی) و هم خمیر یوفکا استفاده کنید. چنانچه انتخابتان گزینه دوم است، خواندن مطلب طرز تهیه خمیر یوفکای خانگی به شما کمک می‌کند تا آن را در خانه و با صرف هزینه کمتر تهیه کنید.

نان یا خمیر یوفکا را ابتدا به صورت مستطیل‌های بلند ببُرید، سپس ضلع کوتاه‌تر مستطیل را به صورت مورب تا بزنید تا مثلثی‌شکل شود. داخل مثلث را با مقداری از مواد پر کنید و سپس به پیچیدن ادامه دهید تا سمبوسه شما شکل بگیرد.

پس از پیچیدن تمام سمبوسه‌ها، در یک ماهیتابه یا قابلمه گود، روغن را خوب داغ کنید. سپس سمبوسه‌ها را یکی یکی داخل روغن انداخته، پس از گذشت یکی دو دقیقه، آن‌ها را زیر و رو کنید تا هر دو طرفشان خوب سرخ شود. سپس همراه با سس دلخواه سرو کنید.

برای درست کردن سوسیس بندری، ابتدا پیازها را به صورت خلالی درشت خرد کنید. سپس آن‌ها را در ماهیتابه ریخته و همراه با قدری روغن، روی حرارت قرار بدهید. آنقدر به تفت دادن پیازها ادامه بدهید که تردی آن‌ها گرفته شده و خوب نرم و شفاف شوند.

پس از اینکه پیازها خوب سرخ شدند، سوسیس‌های آلمانی را به صورت حلقه‌حلقه بریده و به پیازها اضافه کنید. در این مرحله، حرارت گاز را بیشتر کنید تا سوسیس‌ها کاملا سرخ شوند.

پس از اینکه سوسیس‌ها سرخ شدند و تغییر رنگ دادند، رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها را هم به مواد اضافه کنید. رب را به مدت چند دقیقه تفت بدهید تا به اصطلاح رنگ باز کند و از خامی دربیاید. سپس ۱/۴ لیوان آب به مواد اضافه کنید، در را روی تابه قرار دهید و اجازه بدهید تا رب و ادویه‌ها خوب به خوردِ سوسیس‌ها برود و جا بیفتد.

پس از گذشتن حدودا یک ربع و کشیده شدن آب ماهیتابه، سوسیس بندری شما آماده است.

بعد از آماده شدن مواد سوسیس بندری، سمبوسه‌ها را به روشی که در بالا توضیح دادیم، در نان یا خمیر یوفکا بپیچید. سپس آن‌ها را در روغن داغ سرخ کنید. این سمبوسه سوسیس بندری، همراه با سس فلفل تند و تیز توصیه می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را امتحان کنید.

برای تهیه یک سمبوسه سبزیجات سالم، خوشمزه و رژیمی، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به روشی که در بالا توضیح دادیم، آب‌پز کنید. وقتی سیب‌زمینی‌ها پختند، آن‌ها را نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کرده و همراه با کمی روغن (می‌توانید از انواع روغن گیاهی یا کره گیاهی استفاده کنید) سرخ کنید. در این مرحله برای اینکه رنگ قارچ‌ها عوض نشود و همچنان سفید باقی بماند، آب‌لیمو (ترجیحا آب لیموی تازه) را به ماهیتابه اضافه کنید.

هویج، کدو و فلفل دلمه‌ای را هم به صورت نواری خرد کنید و بعد از سرخ شدن قارچ‌ها، به ماهیتابه اضافه کنید. در صورتی که از ذرت و نخودفرنگی آماده و کنسروی استفاده می‌کنید، آن‌ها را آبکش کنید. در غیر این صورت، نخودفرنگی و ذرت را در یک قابلمه جداگانه با آب بپزید و بعد از تفت خوردن و نرم شدن سبزیجات، به ماهیتابه اضافه کنید.

نمک، فلفل، زردچوبه و آویشن را هم در همین مرحله اضافه کنید.

نکته: در صورت تمایل، برای خوش‌طعم‌تر شدن این مواد سمبوسه سبزیجات رژیمی، می‌توانید یک قاشق چای‌خوری سرکه بالزامیک به مواد اضافه کنید.

بعد از آماده شدن مواد، آن‌ها را به ترتیبی که در بالا گفته شد، در نان لواش یا خمیر یوفکا بپیچید.

چنانچه می‌خواهید سمبوسه‌های سالم‌تری داشته باشید و رژیمی بودنشان حفظ شود، می‌توانید به جای سرخ کردن سمبوسه‌ها، از فر یا دستگاه هواپز استفاده کنید. به این منظور، روی سمبوسه‌ها را با یک برس آشپزی با کمی روغن زیتون یا کنجد چرب کنید. سپس سمبوسه‌ها را روی سینی فر یا داخل محفظه دستگاه هواپز چیده و طبق دستور ذکر شده در دستگاهتان به آن‌ها زمان بدهید تا طلایی و برشته شوند.

برای تهیه سمبوسه هندی به روش پنجابی، ابتدا سیب‌زمینی‌ها را مطابق آنچه در بالا توضیح داده شد، بپزید و سپس له کنید. نخودفرنگی‌ها را هم چنانچه از نخودفرنگی تازه استفاده می‌کنید، جداگانه و با قدری نمک بپزید.

در ماهیتابه، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید، سپس پیاز قرمز را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید، تا زمان شفاف شدن آن، خوب تفت بدهید. بعد از سرخ شدن پیاز، زنجبیل تازه را هم اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه تفت بدهید تا عطر آن بلند شود. سپس ادویه‌ها شامل تخم.گشنیز آسیاب شده، گرام‌ماسالا، فلفل قرمز و نمک و زردچوبه را هم به ماهیتابه اضافه کنید. در نهایت، سیب‌زمینی و نخودفرنگی را هم به ترکیب اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا تمام مدت به خورد هم بروند. سپس مواد میانی سمبوسه را کنار بگذارید.

بعد از آماده شدن مواد میانی سمبوسه هندی، نوبت به پیچیدن و سرخ کردن آن‌ها می‌رسد.

می‌توانید سمبوسه‌ها را به روش‌هایی که بالاتر گفته شد، با استفاده از نان لواش (ترجیحا نان لواش ماشینی) و یا خمیر یوفکا بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید. با این حال چنانچه می‌خواهید اصالت غذا را حفظ کنید، بهتر است سمبوسه‌ها را در خمیر سمبوسه بپیچید. هندی‌ها و پاکستانی‌ها، مواد را در خمیر و به صورت بقچه پیچیده و سرخ می‌کنند.

برای آموزش طرز تهیه خمیر سمبوسه، به ادامه همین مطلب مراجعه کنید.

سمبوسه‌های هندی را می‌توانید با سس کچاپ و یا سس چاتنی که یک سس هندی با ادویه‌های معطر است، سرو کنید. همچنین چاتنی نعناع هم سس متفاوت دیگری است که امتحان کردنش در کنار این سمبوسه‌های هندی، خالی از لطف نیست.

برای تهیه خمیر سمبوسه، ابتدا آرد و نمک را در یک کاسه متوسط باهم ترکیب کنید. در مرکز آن یک حفره ایجاد کنید و ماست و روغن کانولا را اضافه کنید. مواد را باهم مخلوط کنید تا به شکل یک توپ دربیاید.

سپس روی سطح میز کارتان را کمی آردپاشی کنید، خمیر را روی آن برگردانید و به مدت حدود ۲ تا ۳ دقیقه ورز بدهید تا یکدست شود و به دست نچسبد.

خمیر را به کاسه برگردانید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا استراحت کند.

بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، سطح میز کارتان را دوباره آردپاشی کنید. سپس خمیر را به صورت مستطیلی با ابعاد ۳۰ در ۴۵ سانتی‌متر باز کنید و از آن، مربع‌هایی به اضلاع ۸ در ۸ سانتی‌متر ببُرید.

روی هریک از مربع‌ها، به اندازه یک قاشق غذاخوری پر از مواد دلخواه سمبوسه که آماده کرده‌اید، بریزید. لبه‌های خمیر را با استفاده از کمی آب، با انگشت مرطوب کنید. سپس لبه‌ها را به صورت مورب روی هم برگردانید تا مثلثی شود. لبه‌ها را محکم روی هم فشار بدهید تا به هم بچسبند و مواد از آن بیرون نیاید.

روش دیگر پیچیدن سمبوسه‌ها در خمیر سمبوسه این است که ابتدا خمیرتان را به گلوله‌های کوچک به اندازه نارنگی تقسیم کنید. سپس گلوله‌ها را یکی یکی صاف کنید تا به صورت دایره دربیایند. هریک از دایره‌ها را از وسط به دونیم تقسیم کرده، دو لبه نیم‌دایره را روی هم بیاورید تا به صورت قیف دربیاید و سپس مواد سمبوسه را داخل قیف بریزید. در نهایت، لبه‌های بیرونی خمیر را روی هم آورده و قیف را ببندید.

نکته: می‌توانید در حین باز کردن خمیر، روی میز کارتان کمی کنجد سیاه یا رازیانه بپاشید تا به سطح بیرونی خمیر بچسبد.

سمبوسه‌ها را به همین ترتیب یکی‌یکی بپیچید و سپس در روغن داغ سرخ کنید تا خمیر برشته و طلایی شود.