طرز تهیه سوشی مرغ خانگی بدون ماهی خام + سس‌ها و جایگزین‌ها

دو پیمانه آب را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس یک پیمانه برنج مخصوص سوشی را با استفاده از کفگیر چوبی یا قاشق چوبی به آب جوش اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد تا آب آن کاملا جذب شود. همچنین می‌توانید این برنج را با پلوپز هم بپزید.

در یک تابه نچسب، مقداری اینچ روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط داغ کنید. در یک کاسه کم‌عمق، پودر تمپورا یا همان آرد بنیه که نوعی آرد سوخاری است را با سه‌چهارم پیمانه آب یخ هم بزنید تا مایه یکنواختی به‌دست بیاید.

سینه مرغ را به صورت نواری برش بزنید و هر تکه را داخل مایه تمپورا بزنید تا کاملا پوشیده شود. سپس آن‌ها را داخل روغن داغ قرار دهید و هر طرف را حدود چهار تا پنج دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.

در پایان، مرغ‌های سرخ‌شده را روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده‌اید بگذارید تا روغن اضافه‌شان گرفته شود.

خیار و آووکادو را پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت نوارهای بلند و نازک برش بزنید و کنار بگذارید. در یک کاسه کوچک، سس مایونز و سس سیراچا را با هم ترکیب کنید تا سس مایونز تند آماده شود، سپس آن را هم برای مراحل بعدی در گوشه‌ای قرار دهید.

حصیر سوشی بامبو را روی یک سطح صاف قرار دهید و روی آن یک لایه سلفون بکشید. سپس یک پیمانه برنج سوشی آماده را روی سلفون بریزید و با دست مرطوب، آن را به شکل مستطیل صاف و یکنواخت فشار دهید، طوری که کمی از لبه‌های حصیر بامبو مشخص بماند.

روی برنج یک لایه دیگر سلفون بکشید و با وردنه به آرامی برنج را صاف و یکنواخت کنید. بعد سلفون را بردارید و ورق جلبک نوری را طوری روی برنج قرار دهید که قسمت براق آن به سمت پایین باشد.

نوارهای خیار، آووکادو و مرغ تمپورا را به صورت خطی و منظم در وسط ورق جلبک نوری بچینید.

حصیر بامبو را از قسمت پایین بگیرید و به آرامی رول سوشی را روی موادی که داخلش گذاشتید تا کنید، یعنی لبه حصیر را به سمت بالا ببرید و رول را روی مواد جمع کنید. وقتی این کار را کردید، با دست فشار بدهید تا رول سفت و محکم شود.

بعد رول را بچرخانید (یعنی ۹۰ درجه)، دوباره همان کار را انجام دهید: رول را روی مواد تا کنید و با دست فشار دهید تا رول کاملاً شکل بگیرد و باز نشود. این کار باعث می‌شود رول سوشی محکم و منظم شود.

بعد از اینکه رول سوشی را کامل فرم دادید، حصیر بامبو را به‌آرامی باز کنید و سلفون را از دور رول جدا کنید. رول را روی یک تخته برش تمیز قرار دهید. چاقو را کمی با آب خیس کنید تا هنگام برش دادن، برنج و مواد به آن نچسبند.

سپس با دقت و آرامش رول را به ۸ قسمت مساوی برش بزنید. بعد از هر برش، چاقو را دوباره خیس کنید تا برش‌ها تمیز و مرتب باشند و ظاهر سوشی حفظ شود.

بعد از برش دادن رول‌ها، مقداری سس آنگی (Eel sauce) و سس مایونز را روی آن‌ها بریزید. در صورت تمایل، روی سوشی را با کنجد بوداده تزیین کنید تا طعم و ظاهر بهتری پیدا کند.

مرغ ریش‌ریش‌شده را داخل یک کاسه بریزید و با سس مایونز و سس سیراچا ترکیب کنید تا بافتی یکدست و خامه‌ای به دست بیاورید. بعد از اینکه مواد خوب با هم مخلوط شدند، کاسه را کنار بگذارید تا در مراحل بعدی آماده استفاده باشد.

نیم ورق جلبک نوری را روی تخته برش بگذارید و مقداری برنج گرم (پخته‌شده) را روی قسمت چپ آن بریزید. برای اینکه برنج به دست‌تان نچسبد.

انگشت‌ها را کمی با آب مرطوب کنید؛ بعد با نوک انگشت، برنج را به‌آرامی روی سطح ورق نوری پخش کنید تا یک‌ لایه نازک و یکنواخت ایجاد شود.

در پایان کمی چاشنی مخصوص برنج (مثل کنجد و ادویه پلویی) روی آن بپاشید تا طعم سوشی کامل‌تر شود.

حالا ورق نوری و برنج را به‌آرامی برگردانید طوری که برنج رو به پایین و سمت تخته باشد. حدود سه قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ تند را به‌صورت یک لایه نازک در قسمت پایین ورق نوری بچینید. سپس چند برش خیار و آووکادو را روی مرغ قرار دهید تا مواد میانی رول کامل شود.

وقتی همه مواد را چیدید، از لبه پایین ورق نوری شروع کنید و به‌آرامی رول را به سمت بالا بپیچید. در حین رول کردن با دست کمی فشار وارد کنید تا مواد منسجم شوند و رول شکل بگیرد.

وقتی به انتهای ورق رسیدید، رول کامل شده و لایه برنج باید در قسمت بیرونی قرار گرفته باشد. اگر برنج‌ها ظاهر مرتبی ندارند، نگران نباشید.

حصیر بامبو را داخل یک کیسه زیپ‌دار قرار دهید تا هم تمیز بماند و هم به برنج نچسبد. بعد از اینکه رول سوشی را کامل کردید، حصیر را روی آن بگذارید و با دست به‌آرامی فشار دهید.

این کار کمک می‌کند برنج دوباره خوب به مواد بچسبد و اگر جایی از رول کمی شل شده یا برنج‌ها بیرون زده‌اند، فرم مرتب‌تری پیدا کند و سطح رول صاف‌تر شود.

بعد از اینکه رول سوشی را شکل دادید، حصیر بامبو را با دقت از روی آن بردارید. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز، رول را به آرامی و با حرکت رفت و برگشتی نصف کنید.

توجه داشته باشید که نباید چاقو را به پایین فشار دهید، چون این کار باعث باز شدن رول می‌شود. با حرکت اره‌ای و ملایم، ظاهر رول را حفظ می‌کنید و برش تمیزتری خواهید داشت.

نیمه‌های برش‌خورده‌ی رول را کنار هم بگذارید و با چند برش دیگر (حدود دو تا سه برش)، آن را به شش تا هشت تکه تقسیم کنید.

در پایان، رول‌های سوشی مرغ اسپایسی را همراه با سس سویا یا زنجبیل شور سرو کنید و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.