طرز تهیه شربت و مربای تمشک تازه

بعد از آن که تمشک‌ها را تمیز کردید آن‌ها را به خوبی بشویید.

تمشک‌ها را داخل ظرفی بریزید و لا‌به‌لای آن‌ها شکر بریزید( حدودا 50 گرم شکر را برای مرحله بعد نگه دارید) و ظرف را حدودا 10 ساعت در یخچال بگذارید.

بعد از آن که تمشک‌ها را از یخچال خارج کردید آن را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و در این مرحله باقیمانده شکر را به همراه مقداری آب ولرم  اضافه کنید.

حرارت گاز را زیاد کنید تا بجوشد، بعد از آنکه کمی جوشید زیر آن را کم کنید تا مربا کمی غلیظ شود.

آبلیمو را به مربا اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد، وقتی حس کردید غلظت مربا مناسب است آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید داخل قابلمه بماند تا خنک شود.

بعد از آنکه مربا خنک شد آن را در ظرف‌های شیشه‌ای مورد نظر بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

تمشک‌های رسیده اسیدیته دلخواهی برای درست کردن مربا دارند و طعم خاص‌تری به مربای ما می‌دهند پس برای درست کردن این مربا بهتر است از تمشک‌های رسیده استفاده کنید.

اگر به تمشک تازه دسترسی ندارید می‌توانید با تمشک‌های فریز شده هم مربا درست کنید.

درست کردن مربا در ظرف لعابی بهتر است و رنگ این مرباها بهتر خواهد شد.

برای آنکه غلظت مناسب مربا را تشخیص دهید ظرفی را قبل از شروع کار در فریزر قرار دهید تا خنک شود. وقتی حس کردید غلظت مربا به حد مناسب رسیده‌است  ظرف را از فریزر خارج کرده و مقداری از مربا را داخل آن بریزید. ظرف را کج کنید اگر مربا خیلی سریع به سمت پایین حرکت کرد 2 تا 3 دقیقه دیگر آن را بپزید اما اگر به آرامی حرکت می‌کرد آماده است. راه دیگر امتحان کردن غلظت مربا این است که مقداری از آن را بین انگشت شست و سبابه خود بریزید و اگر در زمان باز کردن انگشتان حالت کشسانی داشت یعنی به قوام رسیده است.

در مرحله پخت مربا درب قابلمه را بگذارید تا مربای شما تیره‌رنگ نشود.

نمشک‌ها را پاک کنید و با آب سرد به خوبی بشویید.

آب و شکر را روی حرارت بگذارید تا شکر درون آب کاملا حل شده و بجوشد.

تمک‌ها را به آن اضافه کنید و بگذارید حدود 10 تا 15 دقیقه با هم بجوشند و طعم و مزه تمشک‌ها به خوبی به آب و شکر داده شود. کف‌های تشکیل شده را بردارید تا در  آخر شربتی شفاف به دست آورید.
در آخرین لحظات جوشیدن کمی وانیل اضافه کنید.

مخلوط را از صافی رد کنید تا تمشک‌ها از شیره جدا شود. (از تمشک‌ها می‌توانید در مربا یا تهیه مارمالاد تمشک استفاده کنید).

به خوبی تمشک‌ها را له کنید تا شربیت داخلش نمانده باشد.
شربت شما حاضر است اگر می‌خواهید غلظت آن بیشتر شود می‌توانید مجددا آن را روی حرارت قراردهید تا بیشتر بجوشد.