فرهنگ آشپزی ایرانی گنجینه‌ای غنی از انواع دسر دارد که در میان آن‌ها حلوا، مسقطی شیرازی، فرنی با آرد برنج و رنگینک جنوبی به عنوان محبوب‌ترین و همه‌پسندترین نمونه‌ها به خوبی می‌درخشند. یکی دیگر از این دسرهای اصیل ایرانی، شله زرد است. در این مطلب طرز تهیه شله زرد با شیر را با طعمی خوش و دلچسب بررسی می‌کنیم.
مواد اولیه برای طرز تهیه شله زرد با شیر
- برنج (ترجیحا برنج شکسته یا نیم‌دانه) ۱ پیمانه
- شیر ۴ پیمانه
- شکر سفید ۲ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- گلاب ۰٫۵ پیمانه
- دانه هل ۲ تا ۳ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- چوب دارچین به مقدار لازم
- پودر دارچین به مقدار لازم
- خلال بادام و پسته به مقدار لازم
مراحل طرز تهیه شله زرد با شیر
۱. خیساندن برنج
در اولین مرحله از طرز تهیه شله زرد با شیر، باید برنج را آماده کنید. برنج را پاک کنید تا هیچ‌گونه سنگ‌ریزه و اضافات دیگر نداشته باشد، سپس آن را بشویید و به همراه ۲ پیمانه آب، از شب قبل خیس کنید.
خیساندن برنج موجب می‌شود که دانه‌های برنج شما نرم‌تر شود، راحت‌تر بپزد و لعاب بهتری به شله زرد شما بدهد.
۲. پختن برنج
حالا نوبت به پختن شله‌زرد شما می‌رسد. در یک قابلمه با اندازه مناسب، شیر را روی حرارت بگذارید تا کم‌کم گرم شده و به نقطه جوش برسد. سپس آب موجود در برنج‌ها را خالی کرده و برنج را به شیر اضافه کنید. صبر کنید تا مخلوط برنج و شیر به قل زدن ادامه دهد تا دانه‌های برنج از وسط باز شده و به اصطلاح شکوفه بزند.
حالا حرارت را کم کرده و در ظرف را بگذارید. اجازه دهید شله زرد شما تا زمانی بپزد که حجم شیر موجود در قابلمه نصفه شود.
۲ تا ۳ تکه چوب دارچین و یک تا ۲ عدد دانه هل را هم در این مرحله به برنج اضافه کنید تا شله زرد شما در حین پخت به مرور عطر بهتری پیدا کند.
۳. اضافه کردن شکر و زعفران
پس از اینکه برنج نصف پخت خود را طی کرد و حجم شیر موجود در قابلمه به نصف رسید، نوبت به اضافه کردن مواد دیگر شله زرد می‌شود. در طول مدتی که برنج شما در حال پختن است، زعفران را به هر روش دلخواهی که ترجیح می‌دهید، دم کنید. بهترین روش دم کردن زعفران را می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
یکی از بهترین راه‌ها برای دم کردن زعفران این است که زعفران را پس از آسیاب کردن، به همراه دو تکه یخ روی بخار کتری قرار دهید تا یخ ذوب شده و زعفران شما را دم کند. در این روش، زعفران شما رنگ بسیار خوبی خواهد داشت.
حالا زعفران دم‌کرده را به همراه شکر، گلاب و کره به مخلوط برنج و شیر اضافه کنید. اجازه دهید تا دانه‌های شکر به خوبی در ترکیب شله زرد حل شوند و به خورد برنج‌ها بروند. چنانچه دوست دارید از خلال بادام و پسته در شله زرد خود استفاده کنید، آن‌ها را هم در این مرحله به قابلمه اضافه کنید.
به یاد داشته باشید که اضافه کردن کره، طعم بهتری به شله زرد شما می‌دهد. پس از حل شدن شکرها، مجددا نیم ساعت دیگر به شله زرد خود زمان بدهید تا با حرارت کم پخته و به اصطلاح جا بیفتد.
۴. سرو شله زرد
پس از اینکه شله زرد شما پخت، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا دمای آن قدری کاهش پیدا کند. همچنین چوب‌های دارچین و دانه‌های هل را هم از قابلمه خارج کنید. سپس آن را قبل از سرد شدن، در ظرف‌های مورد نظر بریزید. در صورتی که شله زرد را پس از سرد شدن در ظرف بریزید، شکل خوبی پیدا نکرده و احتمالا آب می‌اندازد.
می‌توانید روی شله زرد خود را با پودر دارچین و خلال بادام و پسته به دلخواه تزیین کنید.
نکات تکمیلی در طرز تهیه شله زرد با شیر
در این مطلب با طرز تهیه شله زرد با شیر آشنا شدیم. تفاوت اصلی در روش تهیه شله زرد معمولی (با آب) و شله زرد با شیر، در طعم آن است که شله زرد تهیه شده با شیر طعم قوی‌تر و چرب‌تری دارد. در ادامه، نکات تکمیلی در طرز تهیه شله زرد را بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه شله زرد با نشاسته و آرد برنج
اضافه کردن نشاسته یا نشاسته ذرت به شله زرد، به لعاب آن اضافه کرده، شله زرد شما را سفت‌تر می‌کند و مانع از آب انداختن آن می‌شود. برای طرز تهیه شله زرد با نشاسته کافی است به ازای هر یک پیمانه برنج، نصف قاشق غذاخوری نشاسته معمولی یا نشاسته برنج را در آب گرم ریخته و پس از اینکه دانه‌های نشاسته شما کاملا در آب حل شد، آن را به برنج در حال پخت اضافه کنید تا در دانه‌های برنج جذب شود.
یکی دیگر از گزینه‌ها برای تهیه شله زرد، آرد برنج است که روش خاص خود را دارد. طرز تهیه شله زرد با آرد برنج را می‌توانید در کتاب کاله با جزییات کامل مطالعه کنید.
طرز تهیه شله زرد با خامه
برای درست کردن شله زرد خامه‌ای، در پایان پخت شله زرد یک ملاقه از آن را بردارید و اجازه دهید تا قدری از دما بیفتد. زیرا اضافه کردن خامه به شله زرد داغ، باعث بریدن و دلمه شدن آن می‌شود. پس از اینکه شله زرد شما قدری سرد شد، ۱۰۰ گرم خامه صبحانه را در آن حل کرده و پس از باز شدن خامه، آن را به قابلمه حاوی شله زرد اضافه کنید.
البته باید توجه داشته باشید که افزودن خامه به شله زرد، طعم و بافت آن را از حالت سنتی شله زرد تغییر داده و تبدیل به دسر می‌کند.
طرز تهیه شله زرد نذری برای ۱۰۰ نفر
برای تهیه شله زرد نذری در مقیاس زیاد برای ۱۰۰ نفر، به ۴ کیلوگرم برنج و دو برابر آن شکر (یعنی ۸ کیلوگرم شکر) احتیاج دارید. به همین نسبت، باید مواد اولیه دیگر یعنی زعفران دم کرده، گلاب و هل و خلال بادام را هم بیشتر کنید. همچنین مهم‌ترین نکته در تهیه شله زرد نذری، انتخاب قابلمه یا دیگ است که باید اندازه مناسبی داشته باشد تا شله زرد شما سر نرود. البته می‌توانید طرز تهیه شله زرد برای ۵ الی ۵۰ نفر را در کتاب کاله مطالعه کنید.
طرز تهیه شله زرد با برنج کامل
شما می‌توانید بنا به سلیقه خود، شله زرد را به جای برنج نیم‌دانه، با برنج کامل درست کنید. با این حال، بسیاری از افراد در هنگام درست کردن شله زرد و به ویژه شله زرد نذری که میزان برنج بیشتری احتیاج دارد، برای پایین آوردن قیمت مواد اولیه، از برنج شکسته و نیم‌دانه استفاده می‌کنند که اقتصادی‌تر است.
