لگیمات یا لقمه القاضی، شیرینی محبوب عربی است که بیشتر در ماه رمضان برای وعده افطار درست می شود. این شیرینی خوشمزه نه تنها در کشورهای عربی بلکه در شهرهای جنوبی ایران هم طرفداران بسیاری دارد. لگیمات که در بعضی زبان‌ها آن را لقیمات هم می‌خوانند، ظاهری مشابه به بامیه عسلی بازاری دارد پس می‌توان آن را کنار زولبیا در میهمانی‌های ماه رمضان سرو کرد. حال اگر روزی میهمان ناخوانده در وعده افطار داشتید با خواندن طرز تهیه لگیمات فوری می‌توانید میهمانی‌تان را پیش ببرید.
مواد لازم برای تهیه لگیمات فوری
- آب دو پیمانه
- تخممرغ یک عدد
- آرد سفید دو پیمانه
- روغن مایع یک پیمانه
- شیره خرما یک پیمانه
- نشاسته ذرت دو قاشق غذاخوری
- مایه خمیر یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه لگیمات فوری
۱. خمیرمایه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه لگیمات فوری ، مقدار آرد گفته‌شده را در کاسه‌ای الک کنید. سپس مایه خمیر را هم داخل کاسه بریزید. آب را کم‌کم به مواد اضافه کنید. مواد داخل کاسه را به آرامی هم بزنید تا خمیرتان شکل بگیرد. حال روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید. کاسه را برای سه ساعت کنار بخاری یا یک محیط گرم بگذارید تا در اصطلاح ور بیاید. این دستور مشابه دستور تهیه پیراشکی لقمه‌ای بازاری در منزل است که به راحتی هر دو را می‌توانید برای عزیزان‌تان درست کنید.
نکته: خمیرمایه لگیمات باید حالت چسبندگی داشته باشد، در صورت عدم چسبندگی کمی به آن آرد اضافه کنید.
۲. خمیر آماده کنید
در دومین مرحله از طرز تهیه لگیمات فوری باید تخممرغ را در یک کاسه بشکنید. سپس نشاسته ذرت را هم به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط تخممرغ و نشاسته را به مایه خمیر ور آمده اضافه کنید. در نهایت مواد را باید تا جایی ورز دهید که خمیری نرم و لطیف داشته باشید. اگر به دنبال دستور عربی آن هستید می‌توانید طرز تهیه لگیمات عربی اصیل با دستور سنتی را بخوانید.
نکته: خمیر لگیمات را بدون تخممرغ هم می‌توان درست کرد.
۳. شیرینی را سرخ کنید
در این مرحله از تهیه لگیمات فوری باید خمیر را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. سپس داخل یک تابه گود و مناسب روغن بریزید. تابه را روی حرارت متوسط بگذارید تا روغن داغ شود. خمیری به شکل دایره در تابه پایپ کنید. این کار را تا جایی انجام دهید که کل خمیر پایپ و سرخ شود. در آخر شیره خرما را داخل یک ظرف بریزید. ظرف شیره را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود. توپک‌های لگیمات را که بیرون آوردید داخل شیره خرما بیاندازید. سپس روی توری بگذارید تا اضافه‌‌های آن بریزد. بعضی از قنادان بر این باور هستند که لگیمات هم همانند طرز تهیه لوکومادس به یونان باستان برمی‌گردند چراکه در طعم و ظاهر بسیار به یکدیگر شباهت دارند.
نکته: حرارت را زیاد نکنید چراکه تنها روی لگیمات‌ها سرخ خواهند شد و داخل آن‌ها خام خواهد ماند.
نکات تکمیلی تهیه لگیمات فوری
لگیمات یا بامیه عربی پایه ثابت سفره افطار جنوبی‌ها به حساب می‌آید که با خواندن نکات تکمیلی زیر به راحتی می‌توان آن را در سه سوت درست کرد.
شربت لگیمات فوری
در طرز تهیه لگیمات چه به سبک عربی و چه به سبک جنوبی علاوه بر شیره خرما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان شربت بار، شیره انگور، نوتلا یا عسل روی آن بریزید. برای سرو مجلسی لگیمات فوری بعد از ریختن شربت می‌توانید آن‌ها را در پودر قند، دارچین و کنجد بغلتانید و در آخر روی آن‌ها پودر پسته و پودر نارگیل بریزید. در ماه رمضان از طرز تهیه شربت برای ماه رمضان غافل نشوید.
پف لگیمات فوری
لگیمات را به پف و شکل توپکی آن می‌شناسند پس در طرز تهیه‌ش باید به این نکته توجه داشت. اول از همه آن‌که خمیر را باید به شکل توپی بریزید پس از اسکوپ بستنی هم برای برداشتن مایه می‌توانید استفاده کنید. اگر در زمان سرخ شدن متوجه پف نکردن توپک‌ها و سوراخ شدن سطح آن‌ها شدید باید علت را در کمی آرد جست‌و‌جو کرد. در این شرایط یک قاشق سرخالی آرد اضافه کرده و مجدد شروع به سرخ کردن لگیمات‌ها کنید. برای پف بهتر این شیرینی حتما روغن باید فراوان و داغ باشد، از سویی دیگر لگیمات‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید. پیشنهاد ما به شما درست کردن توپک عسلی برای میان‌وعده یا پذیرایی در وعده افطاری است.
وا رفتن خمیر لگیمات
خمیر لگیمات باید از غلظت مناسبی برخوردار باشد پس آن را زیاد رقیق یا سفت نکنید. اگر خمیر لگیمات رقیق یا روغن داغ نشده باشد آن‌ها هنگام سرخ شدن در روغن وا رفته و شکل خود را از دست می‌دهند. از سویی دیگر با سفت شدن خمیر، کمی آب ولرم به آن اضافه کنید. برای پذیرایی در وعده افطار می‌توانید هم درست کرده تا سفره رنگینی داشته باشید.
تزئین و سرو لگیمات فوری
شما بعد از تهیه لگیما می‌توانید آن را در ظرف موردنظر خود بچینید و روی آن را با گل‌محمدی، پودر پسته یا خلال بادام تزئین کنید. سرو آن را برای میهمانی‌‌هایتان می‌توانید کنار چای، قهوه یا بستنی انجام دهید. اگر پودر پسته یا بادام در دسترس‌تان نبود می‌توانید روی لگیمات‌ها کمی نوتلا، پودر قند یا شربت بریزید. دقت داشته باشید که بهترین زمان برای سرو آن یک تا سه ساعت بعد از سرخ کردن‌شان است.
طرز تهیه لگیمات با بافت نرم
با دستور بالا لگیمات کاملا ترد و شکننده می‌شود. اگر دوست دارید لگیمات شما بافتی نرم داشته باشد، می‌توانید نصف فنجان ماست چکیده به مایه لگیمات اضافه کنید. اضافه کردن ماست باعث می‌شود بافت لگیمات نرم و لطیف شود که در ادامه می‌توانید طرز تهیه لگیمات با ماست ترد و خوشمزه را بخوانید.
طرز تهیه لگیمات بدون نشاسته
طرز تهیه لگیمات بدون نشاسته، دستوری مشابه دستور گفته‌شده در بالا دارد. در این دستور ابتدا باید مخمر را به همراه یک لیوان آب ولرم و شکر حل کنید تا فعال شود. ماست، زعفران، هل و مخمر فال‌شده را داخل یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه کنید. در ادامه کم‌کم آب را اضافه و هم بزنید تا خمیر لگیمات به دست بیاد. قبل از استراحت خمیر توجه داشته باشید که خمیر نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد. در نهایت مراحل پخت لگیمات را مانند مراحل گفته‌شده در بالا پیش ببرید. از دیگر دسرهای خوشمزه می‌توان به طرز تهیه دسر عربی اشاره کرد که نباید از آن غافل شد.
