ماست لبو یا همان بورانی چغندر یکی از پیش‌غذاها و دورچین‌های سنتی ایرانی است که علاوه بر طعم خوشایند، ظاهر بسیار جذاب و رنگی خاص دارد. طرز تهیه ماست لبو ترکیب ماست چکیده و لبو پخته با کمی چاشنی ساده، غذایی سالم و کم‌کالری به شما می‌دهد که هم برای مهمانی‌ها و سفره‌های مجلسی مناسب است و هم به عنوان یک میان‌وعده سالم و خنک سرو می‌شود. رنگ صورتی تا بنفش زیبای ماست و لبو باعث شده بسیاری از افراد از آن برای تزئین و جلوه‌بخشی به سفره استفاده کنند. طرز تهیه بورانی ماست اسفناج هم می‌توانید در کتاب کاله مطالعه کنید.
مواد لازم برای بورانی ماست لبو
- چغندر (لبو) پخته ۳ عدد متوسط
- ماست چکیده ۵۰۰ گرم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- سرکه یا آبلیمو به مقدار لازم
- پودر نعنا ۱ قاشق چای‌خوری
طرز تهیه ماست لبو
مرحله اول: آماده‌سازی لبوها
برای شروع، ابتدا لبوهای پخته شده را پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به قطعات کوچک و ریز خرد کنید. حدود یک‌چهارم پیمانه از لبوها را به صورت درشت‌تر خرد کنید و جدا نگه دارید تا در پایان کار برای تزئین بورانی استفاده شوند. این ترفند باعث می‌شود بورانی شما علاوه بر طعم عالی، ظاهری جذاب‌تر داشته باشد.
مرحله دوم: ترکیب لبو و ماست
لبوهای خرد شده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و کم‌کم ماست چکیده را به آن اضافه کنید. در همین مرحله، کمی نمک و فلفل بیفزایید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. ماست باید به‌قدری غلیظ باشد که بافت بورانی لبو حالت خامه‌ای پیدا کند.
مرحله سوم: اضافه کردن چاشنی‌ها
برای طعم‌دهی بهتر، مقداری سرکه یا آبلیمو به مخلوط بیفزایید. این کار باعث می‌شود علاوه بر طعم شیرین طبیعی لبو، کمی حالت ترشی و خوش‌طعمی هم در غذا ایجاد شود. ترکیب ماست و لبو با کمی چاشنی ترش، طعمی دلپذیر و متفاوت به شما می‌دهد.
مرحله چهارم: افزودن نعنا
اکنون نوبت به افزودن نعنا می‌رسد. یک قاشق چای‌خوری پودر نعنا خشک یا در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری نعناع تازه خرد شده به مواد اضافه کنید. این ترکیب علاوه بر عطر مطبوع، طعم بورانی لبو را هم خاص‌تر می‌کند. نعنا در کنار لبو و ماست هضم غذا را آسان‌تر کرده و طبع سرد ماست را تعدیل می‌کند.
مرحله پنجم: سرو و تزیین ماست و لبو
در نهایت، بورانی لبو را داخل یک کاسه یا ظرف سرو مجلسی بریزید. روی آن را با لبوهای خرد شده درشت‌تر، پودر نعنا یا چند برگ نعناع تازه تزئین کنید. حتی می‌توانید برای تنوع بیشتر، کمی دانه انار یا گردو خرد شده اضافه کنید و ترکیبی مشابه ماست و لبو و انار یا ماست و لبو با گردو درست کنید. این روش‌ها جلوه‌ای زیباتر به بورانی می‌دهند و آن را برای میز مهمانی بسیار شیک‌تر نشان می‌دهند.
نکات کلیدی در تهیه ماست و لبو
بورانی لبو یکی از ساده‌ترین و خوشمزه‌ترین پیش‌غذاهای ایرانی است که با وجود مواد اولیه محدود، ظاهری چشم‌نواز و طعمی خاص دارد. در طرز تهیه بورانی چغندر با ماست برای اینکه نتیجه نهایی یک ماست لبو مجلسی و خوش‌رنگ باشد، بهتر است در انتخاب لبو و ماست دقت کنید و هنگام سرو به تزیین اهمیت دهید. علاوه بر این، استفاده از طعم‌دهنده‌هایی مثل سرکه، آبلیمو یا نعنا می‌تواند مزه نهایی را متفاوت و دلچسب کند. در ادامه به چند نکته کلیدی اشاره می‌کنیم:
انتخاب ماست مناسب
برای داشتن بافتی خامه‌ای، از ماست چکیده استفاده کنید. اگر ماست رقیق باشد، بورانی آب خواهد انداخت. این نکته به‌ویژه در ماست لبو مجلسی اهمیت دارد. بهتر است از ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید تا بورانی آب نیندازد و بافت یکدست‌تری داشته باشد.
تنوع در تزئین
برای تزئیین لبو ماست می‌توانید روی بورانی از دانه انار یا گردو استفاده کنید. ترکیب ماست و لبو و انار جلوه‌ای رنگارنگ و شیک به میز شما می‌دهد، در حالی که ماست و لبو با گردو طعمی مقوی‌تر و متفاوت ایجاد می‌کند.
استفاده از قالب
برای سرو رسمی‌تر ماست لبو می‌توانید از قالب‌های سیلیکونی یا فلزی کوچک استفاده کنید. این روش که با نام طرز تهیه ماست و لبو قالبی شناخته می‌شود، جلوه‌ای بسیار زیبا و حرفه‌ای به پیش‌غذا می‌دهد.
جایگزین نعنا
اگر نعنا خشک در دسترس ندارید، از جعفری یا شوید تازه به میزان کم می‌توانید استفاده کنید. البته طعم اصلی بورانی لبو با نعنا خاص‌تر است. همچنین بهتر است از ماست چکیده و غلیظ استفاده کنید تا بورانی آب نیندازد و بافت یکدست‌تری داشته باشد.
زمان سرو
بورانی لبو را بهتر است چند ساعت قبل از سرو آماده کنید تا طعم لبو و ماست کاملا در هم ترکیب شوند. این کار باعث می‌شود غذا خوشمزه‌تر شود و در مهمانی‌ها ظاهری جذاب‌تر داشته باشد.
سوالات متداول درباره طرز تهیه ماست لبو
بله، اما بهتر است نهایتا چند ساعت قبل از سرو آماده شود تا تازه بماند.
بله، با استفاده از ماست کم‌چرب هم می‌توانید این غذا را آماده کنید.
به عنوان پیش‌غذا، عصرانه یا در کنار غذای اصلی مثل پلو و کباب.
با قالبی سرو کردن و تزئین با دانه انار، گردو و نعنا تازه.
